Tie, kuriem ir bijis laiks cept maizi mājās, zina, ka tas ir diezgan enerģisks, bet pateicīgs bizness. Mēs atkal esam pārliecināti par to, izmantojot trīs veidu itāļu maizes receptes: ciabatta , grissini un focaccia .
Mājas made itāļu ciabatta maize
Sastāvs:
Bigi (starteris):
- milti - 75 g;
- raugs - 1/8 tējk.
- ūdens - 50 ml.
Maizei:
- milti - 130 g;
- raugs - 1/4 tējk.
- ūdens 120 ml;
- sāls
Sagatavošana
Starteri var turēt 6 stundas, vai arī to var pagatavot 3 dienas (uzglabāt ledusskapī pēc 6 stundu novecošanas) līdz paredzamajai maizes cepšanai. Sajauc visas startera sastāvdaļas, neaizmirstot, ka ūdens ir jābūt siltam, lai aktivizētu raugu. Līmes masa tiek atstāta siltumā zem filmas vai dvielī.
Kad pienāks laiks maizi cept, sajauc miltus un sāli un ielej ar siltu ūdeni, ielieciet 135 gramus startera un kārtīgi samaisiet. Ļaujiet mīklai pacelties zem filmas uz pāris stundām. Pēc piešķirtā laika sadaliet ciabattu klaipus un atstājiet karstumā vēl 2 stundas, pēc tam cepiet stipri apsildāmā krāsnī (240 grādi) 20-25 minūtes.
Itāļu focaccia maize - recepte
Sastāvs:
- milti - 3 3/4 vienības;
- siltais ūdens - 2 vienības;
- sausais raugs - 7 g;
- olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
- rīvēts Parmesan - 50 g;
- žāvēts rozmarīns - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Miltu sajauciet ar labu sāls šķipsnu, pievienojiet tam eļļu un rauga šķīdumu siltā ūdenī. Sasmērējiet lipīgo mīklu un atstājiet to zem filmas stundu. Ja masa divas reizes lielāka, sadaliet to uz pusēm un novietojiet katru pusi labi ieeļļotā cepšanas traukā. Padariet pirkstiem seklu caurumu mīklu un apkaisa virsmu ar sieru, lielām sāls un rozmarīna lapām. Ļaujiet focaccia atgriezties apmēram 40 minūtes, pēc tam to var nosūtīt uz 230 grādu krāsni 20 minūtes.
Itāļu Grissini maize
Sastāvs:
- siltais ūdens - 120 ml;
- raugs - 2 1/4 tējk.
- medus - 1 tējkarote;
- milti - pusgadsimts;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Izmetiet medu siltā ūdenī un ielejiet raugu. Pēc 3-4 minūtēm, ieberiet rauga šķīdumu miltiem kopā ar sviestu un mīciet mīklas. Mēs izsniedzam testu vienu stundu, pēc tam sadaliet mazās porcijās un katra no tām iesaiņojiet saišķos. Mēs dodam virvēm no mīklas, lai iet vēl pusstundu, un tad grissini pie 200 grādiem 10-12 minūtes, neaizmirstiet pagriezt nūjas uz otru pusi.