Knedliks ir tautas ēdiens Čehijā un Slovākijā. Nosaukums "klimpas" radies no vācu valodas vārda "knödel" (to var pārtulkot kā "klimpa"). Nosaukums tika fiksēts čehu valodā (slovāku valodā, nedaudz atšķirīgā izruna) līdz XIX gs. Sākumam, un to pelmeņi kļuva par čehu un slovāku nacionālo ēdienu. Tradicionālās klasiskās pelmeņu receptes nāk no Austrijas kulinārijas tradīcijām, precīzāk, no Vīnes receptēm, vēlāk rafinētas Čehijas Republikā un Slovākijā, kas bija Austroungārijas impērijas daļa. Pelmeņi ir vārīti mīklas produkti (vai kartupeļi), dažreiz ar pildījumu (tas var būt salds, piemēram, augļu vai nesalds). Biezputru pelmeņi ir arī populāri.
Kā pagatavot pelmeņus?
Pelmeņi vārīti ūdenī vai tvaikos. Tie ir vai nu veidoti bumbiņu formā, vai vispirms tie veido plānu kefas mīklas, kas sagriež šķēlēs, pēc kuras cepumi tiek pagatavoti. Pelmeņi, kas pagatavoti pēc Čehijas receptēm, it sevišķi pelmeņi ar pildījumu (pietiekami lielu bumbiņu veidā), var tikt pasniegtas kā atsevišķs ēdiens. Pelmeņi bez pildījuma parasti tiek pasniegti ar gaļas ēdieniem (piemēram, ar liellopa gaļu) un / vai dažādām biezpienu mērcēm. Sagatavojiet un zupējiet ar klimpām (par zupu, ko tie dara mazu bumbiņu veidā un sauc par "klimpas"). Pupiņas pievieno zupai gatavošanas procesa beigās un vārītas dažas minūtes. Zupa ar pelmeņiem ir ļoti populāra traukā Čehijā un Slovākijā.
Knedliks: klasisks recepte
Sastāvs:
- 1 kg kviešu miltu;
- 0,5-0,6 litri piena;
- 30 g rauga;
- 80 grami dabīgā sviesta;
- nedaudz sāls;
- cukura šķipsnu.
Mīkla sagatavošana:
Mums vajadzētu iespiest miltus un sēt. Raugs tiek atšķaidīts nelielā daudzumā siltā pienā (150 ml) ar nelielu daudzumu miltu un cukura. Nostīsimies siltā vietā 15 minūtes. Mēs mīcām mīklu ar opālu, izkausētu sviestu un siltu pienu, pakāpeniski pievienojot miltus. Jūs varat pievienot 1-2 olas. Mīklai nevajadzētu kļūt stāvā, tai jābūt mīkstajai. Mēs rūpīgi mīcām, labāk ar rokām. Mēs ieliekam mīklu bļodā, ievieto to traukā, pārklāj ar tīru linu salveti un atstāj to 20-30 minūtes.
Kā padarīt pelmeņi?
Mēs mīcām mīklu un izveidojam bumbiņas (var tikt pildītas). Vai mēs izgatavojam desas no mīklas un sagriež tos šķēlēs. Pagatavojiet pelmeņus pārim (20 minūtes) vai vienkārši vārošā ūdenī katlā (pēc tam izrādās ātrāk), piemēram, pelmeņi vai vareniki. Ja klimpas ir nesaldētas, ir labi, lai tos ielej ar kādu biezu mērci, piemēram, ar sviestu, skābo krējumu, dillēm un ķiplokiem - tas būs ļoti garšīgs. Jūs varat pasniegt ar biezu gulošu. Vai ielej tos ar izkusušiem taukiem un kalpo ar sasmalcinātu zaļo sīpolu. Protams, recepte ir čehu, bet, ja mēs apkalpojam alu ar klimpām, tad mazos daudzumos, pretējā gadījumā no galda būs grūti piecelties. Ja mēs ēdam klimpas ar gaļas ēdieniem, labāk izvēlēties tumšo alu. Un labāk ir dot kādu vīnu, Bohēmijas vai Morāvijas.
Kartupeļu pelmeņi
Kartupeļu pelmeņi ir arī ļoti garšīgi. To sagatavošanas recepte ir ļoti sarežģīta.
Sastāvs:
- 500 g kartupeļu;
- 1-2 vistas vai 5 paipalu olu;
- milti - 200 g;
- sāls - pēc garšas;
- arī pēc garšas - tauki;
- cepti sīpoli.
Sagatavošana:
Mēs ieliekam kastroli uz uguns ar sālsūdeni. Ātri notīriet kartupeļus un trīs uz mazākās traukā. Mēs rīkojamies ātri, lai kartupeļi nemitinātu. Daļa no izveidotās sulas ir iztukšota. Pievienojiet rīvētām kartupeļiem olas, miltus, pievienojiet sāli un mīciet mīklas. Ar rokām varat bumbiņas iemaukt, bet mazus mīklas gabalus varat atdalīt ar karoti iemērktām karotēm ūdenī un pazemināt to vārošā ūdenī pannā. Pavārs kartupeļu pelmeņi 6-8 minūtes, maigi maisot. Karstos klimpas no kartupeļiem padzina ar kausētu cūkas kausētu ceptu sīpolu un smalki sakapātu. Tāpat ir labi nodarīt skābēti kāposti atsevišķi.