Rokas sālīšanas zivju priekšrocības var uzskaitīt jau ilgu laiku, taču priekšrocību saraksta galvenos punktus var saukt par spēju patstāvīgi regulēt sāļuma pakāpi, mainoties marinādes sastāvam, kā arī pilnīgu pārliecību par sālītas zivs svaigumu, bet sliktas kvalitātes zivīm - pirmā svaiguma, kuras nepatīkamās īpašības noslīkst, pateicoties garšvielu aromātam un sāls garšai. Par to, kā sagatavot sālītu makreļu vienkāršās receptēs tālāk.
Gardas sālītas makreles recepte
Mackerel sāli pilnībā sālījumā - recepte vecmodīgi un garai, mūsdienīgai alternatīvai ir filē, nevis veselas zivis, kas palīdz samazināt gatavošanas laiku, un oriģinālās garšvielas sausā maisījumā palīdzēs veidot daudzveidīgu garšu, nepārslogojot zivis ar mitrumu.
Sastāvs:
- jūras sāls - 50 g;
- granulēts cukurs - 75 g;
- svaigi malti melnie pipari - 5 g;
- Diļļu zaļumi - 15 g;
- Kaltētas kadiķu ogas - 15 g;
- džins - 120 ml;
- makreles fileja (liela) - 8 gab.
Sagatavošana
Sajauciet mūsu marinādes sausās sastāvdaļas: cukuru, sāli, zemes piparus un kadiķu ogas stupā. Pievienojiet aromātiskajam sajaukumam sasmalcinātus zaļumus dillē un ielieciet pusi no maisījuma, lai sālītu uz folijas loksnes, uzkarsējiet uz cepešpannas. Mēs uz sāls spilvena izklājam četras zivju filejas, zivis ar džinu iepilda un pārējās četras puses pārklāj. Uz augšu aizmidz aizmirst sāli un pārklājiet to ar folijas loksni. Divas dienas mēs atstājam ledusskapī, aizmirstot aploksni no folijas uz otru pusi pēc 24 stundām.
Piešķirtā laika beigās mēs noņemam zivis, notīriet atlikušo sāls maisījumu un izmēģiniet.
Mackerel sāli mājās sīpolu čaumalās
Sīpolu izsmalcinātība dod zivīm raksturīgu brūnganu nokrāsu, padarot to izskatu kā kūpinātu zivju. Šajā gadījumā, atšķirībā no smēķēšanas, šādu zivju sagatavošanai jums nav nepieciešamas nekādas īpašas iemaņas vai speciāla aprīkojuma. Sālītas makreles recepte marinādē pārsteidza tās vienkāršību.
Sastāvs:
- skumbri (mizoti, bez galvas) - 2 gab.
- sīpolu sēnalas;
- tējas lapas - 150 ml;
- sāls - 50 g;
- cukurs - 30 g;
- koriandra sēklas - 10 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- šķidri dūmi.
Sagatavošana
Izvēlētajos traukos mēs uzliekam sīpolu apvalkus tā, lai tā uzpildītu konteineru līdz galam. Uzlejiet sīpolus ar litru verdoša ūdens un uzlieciet uz uguni uz 15 minūtēm. Pēc piešķirtā laika ļaujiet sīpolam vēl 10 minūtes pagatavot pigmenta paliekas, pēc tam filtrējiet šķīdumu un samaisiet to ar spēcīgu vārītu. Ja jūs vēlaties iegūt ne tikai krāsu, bet arī kūpinātu zivju smaržu, tad marinādē ielej dažus šķidros dūmus. Tagad tas ir garšvielu kārta, standarta sāls ar cukuru ir obligāts, pārējais nav obligāts. Mēs iesūcam svaigas zivis marinādē un pārklājam to ar vāku vai mazāku diametru, nekā panna, lai zivis nespīdētu līdz apakšai.
Marinādē sālīta skumbrija būs gatava pēc 2 dienām, pēc tam to žāvē, eļļē un pasniedz.
Mackerel sāls ar sālījumā - recepte
Sālītas skumbrijas divas stundas var kļūt par realitāti, ja jūs lietojat sāli nevis veselas zivju filejas, bet mazos gabaliņos.
Sastāvs:
- skumbrija - 350 g;
- baltais sīpols - 70 g;
- ūdens 350 ml;
- lauru lapas - 2 gabali;
- sāls - 25 g;
- krustnagliņas - 3-4 pumpuri;
- fenheļa sēklas - 5 g;
- piparu maisījums.
Sagatavošana
Mēs uzlej ūdeni uz vārīšanās un sasmalcinātus sīpolus ievieto tajā ar lauriem, sāli, zirņiem, krustnagliņu dillēm un dillēm. Ieskrūvējiet mērci ar vāku un atstājiet atdzist 15 minūtes. Ielieciet skumbrijas gabalus sālījumā un atstājiet ledusskapī 2-2,5 stundas.