Šajā rakstā ir aprakstītas divas lieliskas receptes cūkgaļas kātu sagatavošanai dažādās marinādēs un cepšanas apstākļos.
Cūkgaļas kātu recepte alus, cepts folijā cepeškrāsnī vai multivarkā Bavārijā
Sastāvs:
- cūkas valrieksts - 2 gab. 1,5 kg katram;
- sīpols - 2 sīpoli;
- Porter alus alus - 2 pudeles;
- augu eļļa - 40 g;
- ķiploki - 4 zobi;
- sāls;
- rozmarīns;
- svaigs baziliks - 10 lapas;
- pētersīļi svaigi - 4 filiāles;
- Lavra - 2 lapas;
- ķimenes - ½ tējk.
Sagatavošana
Galvenais, lai izvēlētos pareizo cūkgaļas stublāju, tiem vajadzētu būt gaļai, ar bekonu, bet ar minimālu daudzumu, ādai jābūt plānai un maigai, ne geltai. Vienkārši aplūkojiet ādas stāvokli, lai nerastos asaras un dziļi griezumi. Pēc iegādes labi notīriet ķemmes, ja nepieciešams, novietojiet tos traukā ar siltu ūdeni un berzējiet ar stingru sūkli trauku mazgāšanai. Mēs pievēršam jūsu uzmanību saru klātbūtnei, jo šī ēdiena āda nav ne tikai ēdama, bet tiek uzskatīta par visdelīgāko daļu, tāpēc rūpīgi jāpārbauda kāts. Un, kad jūs atradīsit pat vismazākās rupjas paliekas, atplūdiet to virs atklātas uguns un mazgājiet to vēlreiz. Tā kā sari var kļūt par lielu problēmu jūsu kuņģī.
Tad pievienojiet sasmalcināto ķiploku un visas pārējās sastāvdaļas, izņemot eļļu saldētavā vai citus čuguna traukus, un ielejiet to alū. Rokturi nevajadzētu pagatavot, bet ar nelielu siltumu ar vāku slēgt 120 minūtes. Pagatavošanas laikā pagrieziet tos otrā pusē un neaizmirstiet prom noņemt putas.
Pēc šī pagatavošanas ieteicams nogaidīt, kamēr teļš dabīgā veidā atdzesē ar iegūto buljonu un tajā pašā laikā arī alu buljonu. Uzstādiet cepeškrāsni par 180 grādiem, lai tas būtu gatavs pieņemt rokturi. Tikai pēc tam tie jātur žāvēti un bagātīgi jāpārklāj ar eļļu. Tad ietiniet to atsevišķi folijā tā, lai pēc pusstundas jūs tos varētu rūpīgi izvērst, nepieļautu sulas plūsmu un sūtīt ceptu. Un tad atvelk, un tāpat kā daudzi citi atrodas cepeškrāsnī, lai ceptu ādu.
Cepeškrāsns vietā var izmantot 1 stundu "Cepšanas" režīmā uzstādīto multivarku, tikai ar stūri jānostiprina stūre ar foliju, un procesa vidū pagriezieties uz otru pusi.
Cūkas krūtiņa cep ar kartupeļiem krēsla piedurknē
Sastāvs:
- cūkas valkāja -1,5 kg;
- kartupeļi - 0,7 kg;
- sīpols - 1 sīpols;
- burkāni - 1 gab .;
- ķiploki - 7 zobi;
- pētersīļi - 5 filiāles;
- paprika - 5 g;
- pipari - 5 g;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- laurels - 1 lapa;
- augu eļļa - 100 g:
- sāls
Sagatavošana
Notīriet apakšstilbu, mazgājiet to, atbrīvojoties no rupjas, ja tas ir. Uz pannas lieciet apakšstilbiņu ūdenī un uzvāra, noņemiet putas. Un tikai pēc tam, kad putas vairs neveidojas, pievienojiet 4 saberztas zaļumu, dārzeņus un visas citas sastāvdaļas, izņemot eļļu un papriku. Tātad apmēram stundu simtite valdziņu, pēc tam atdzesējiet atsevišķi buljonā.
Kartupeļus jāizvēlas ne pārāk maz, jo tas tiks gatavots 2 stundām un nevajadzētu vārīt. Sajauc 70 g eļļas ar sāli, papriku un izspiestu ķiploku krustnagliņu un ielej šo attīrīto kartupeļu maisījumu, labi samaisot.
Pēc atdzesēšanas noņemiet nūju no buljona un ieslēdziet krāsni apkurei līdz 160 grādiem. Nolaidiet apakšstilbu un
Tagad novietojiet apakšstilbu un kartupeļus uz piedurknes, izvelciet no tā gaisu pēc iespējas vairāk, piestipriniet to labi, un, ja uz piedurknes nav perforētas sloksnes, izdariet vairākus caurumus un nosūtiet to 2 stundas, lai ceptu. Un gatavošanas beigās rūpīgi sagriež un pagaidiet, kamēr smaids ir brūnināts, bet neaizmirstot par 30-40 grādiem, lai paaugstinātu temperatūru.