Bolognese - šis nosaukums ir spageti gaļas mērce. Šis mērcis tika izgudrots Itālijas pilsētā Boloņā, un no tā sākas tā nosaukums. Boloņas mērce ir pagatavota lazanja, spageti un makaronu izstrādājumiem, jo ēdieni, kas apģērbti ar šo mērci, ir ļoti aromātiski un sulīgi. Šajā rakstā atrodamas ne tikai Boloņas mērces, bet arī dažādu makaronu, spageti un makaronu bologneses receptes.
Klasiskā Boloņas mērces recepte
Pirms Boloņas mērces sagatavošanas jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- 400 grami maltas gaļas (cūkgaļa vai liellopu gaļa);
- 5 vidēji tomāti;
- 3 zaļās paprikas pākšaugi;
- 1 sīpols;
- 100 ml sausa vīna;
- 8-10 ķiploku krustnagliņas;
- olīveļļa;
- zaļā piparmētra un baziliks;
- sāls pēc garšas.
Uz pannas silda olīveļļu un apcep malto gaļu. Sīpoliem jābūt smalki sagrieztiem, ķiplokiem - izvelciet presi un pievienojiet tos gaļai. Zaļie pipari jāpagriež un jāpievieno gaļai pēc 5 minūtēm. Pēc 5 minūtēm jums jāpievieno rīvētie tomāti. Kad gaļa ir cepta, zaļumus sakapājiet smalki un pievienojiet mērcē. Pēc tam, jums vajadzēs ielej vīnu mērcē. Gatavo mērci sautē vidējā siltumā, nepārtraukti maisot 5 minūtes. Pēc tam pārklājiet kafiju, lai aizvērtu un uzvāra vēl 2 stundas, līdz to pagatavojuši.
Gatavu bolognese mērci var piepildīt ar makaronu, spageti, pastas vai lazaniju. Arī mērci var atdzesēt un uzglabāt ledusskapī.
Lasagna bolognese recepte
Lai sagatavotu klasisko lazanja bolognese, ir nepieciešams sagatavot bolognese mērci (kā iepriekš minētajā receptē) un behemela mērci.
Sastāvdaļas Béchamel mērcē:
- 1 litrs svaiga piena;
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 4 ēdamkarotes miltu;
- 1/2 tējkarotes muskatriekstu;
- sāls pēc garšas.
Sviestu vajadzētu izkausēt karstā cepšanas traukā, pievienojiet miltiem un pienu un samaisiet. Pēc tam mērcē pievieno sāli un muskatriekstu, sajauc un vāra 5 minūtes. Gatavo mērci vajadzētu izņemt no siltuma un atdzesēt.
Sastāvdaļas lasanai:
- 350 grami miltu;
- 3 olas;
- ķekars ar spinātu;
- sāls
Milti, olas un sāls jākombinē, spinātā sasmalcina blenderī un pievieno maisījumam, mīca mīklu un atstāj 30 minūtes siltā vietā. Pēc tam mīklu iedala trīs daļās un jāvelk plānā kārtā. Katrs slānis jāsagriež mazās sloksnēs (aptuveni 5 cm līdz 10 cm).
Tvertni vai cepšanas trauku vajadzētu smērēt ar sviestu un novietot uz tās vairākas mīklas sloksnes "pārklājas". Uz svītrām ielieciet pāris ēdamkarotes bolognese mērces, apkaisa ar rīvētu sieru un ielieciet dažus karotes bēhamela mērces. Tādējādi jāveido vairāki lazaniju slāņi, pārklāti ar mīklu, jāmazgā ar bēhameles mērci un cepti cepeškrāsnī 30 minūtes.
Bolognese pastas recepte
Sastāvdaļas makaronam Bolognese:
- 500 grami liellopa gaļas;
- 300 g sauso makaronu (makaroni);
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 700 grami svaigu tomātu;
- 200 ml sarkanā sausā vīna;
- Selerijas, bazilika un raudzenes zaļumi;
- 70 gr Parmesan siera;
- sāls, pipari pēc garšas.
Liellopu gaļai jābūt maltai maltai gaļai un jāmazgā olīveļļā, līdz veidojas garoza. Ceptu gaļu uzliek traukā un atdzesē.
Sīpoli un burkāni tīrām un smalki sagriež, ķiploki - caur presi. Sagrieziet dārzeņus un ķiplokus kastē un apcepiet 10 minūtes vidējā siltumā. Pēc tam dārzeņiem pievienojiet malto gaļu un vīnu, rūpīgi samaisiet un apcepiet vēl 10 minūtes. Blakus gaļai ar dārzeņiem pievienojiet rīvētus tomātus, sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus un samaisiet. Pēc tam panna jāpārklāj ar vāku un sautē ar mērci 2 stundas.
Makaronus vāriet sālsūdenī un pievieno mērcē. Visu kopā nepieciešams dzēst apmēram 2 minūtes. Pēc šī karstā makaronu Bolognese jāpārklāj uz plāksnēm un apkaisa ar sarīvētu Parmesan sieru.
Tajā pašā receptē jūs varat pagatavot makaronus un spageti ar bolognese mērci . Makaroni, kā arī spagetti bolognese tiek uzskatīti par lielisku ārstēšanu viesiem. Klasiskā lazanja un makaroni Bolognese, pirms gatavojat mājās, varat izmēģināt itāļu kafejnīcās un restorānos.