Ikviens zina, ka cūkgaļas kātu recepte ir tradicionāla Vācijas un Čehijas virtuves īpašība, taču ļoti nedaudzi cilvēki zina, ka šajā receptē ir dažādas Āzijas variācijas. Mēs nolēmām uzsvērt citus šīs karkasas daļas sagatavošanas nacionālās īpatnības šajā materiālā.
Rokturis alā vācu valodā - recepte
Asara sagatavošana nav saistīta ar tehnoloģiskiem trikiem, bet ar to ir jāuztraucas pacietība. Fakts ir tāds, ka pirms cepšanas sākuma krūtiņa visu nakti ir jāuzglabā garšvielās, un pēc tam sākas ilgs liesu gaļas process alus.
Sastāvs:
- cūkgaļa kāja - 1 gab. (apmēram 2 kg);
- žāvēts kadiķis - 1 tējkarote;
- Fenugreek sēklas - 1 tējkarote;
- sāls - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 zobi;
- tumšais alus - 245 ml.
Sagatavošana
Pirms skalojiet un izžāvējiet stūri labi. Stupā izgrieziet kadiķu ogas ar pāksteni, sāli un ķiploku zobus un ielieciet makaronus uz pakaļa ar iegūto pastu. Atstājiet gaļu, lai aromātu uzmundrinātu visu nakti, un nākamajā dienā ielieciet gaļu cepšanas traukā. Uz kāts nepieskaras pelējuma apakšai, to parasti pārklāj ar burkānu vai sīpolu gabaliņiem. Pēc tam ielieciet alu uz cepšanas paplātes, bet tā, lai tas nepieskartos kāts, tad rūpīgi iesaiņojiet to ar foliju un ļaujiet cept 180 minūtes pusstundu. Pēc kāda laika, nogrieziet kutikulu uz kāta, lai to izgrieztu pa taukiem. Līdzīgs triks palīdzēs lieko tauku noplūšanai. Uzkarsē krāsni līdz 250 grādiem un atstāj to 15-25 minūtēs. Kad miza kļūst kraukšķīga un tai ir izteikta zelta nokrāsa - gaļu var pasniegt.
Pagatavošanas vārpstas recepte čehu valodā
Čehijas kātu sagatavo ar minimālu garšvielu un garšaugu kopumu, un vienkāršā tehnoloģija ļauj pēc trim stundām saņemt gatavo ēdienu.
Sastāvs:
- cūkgaļa kāja - 1 gab. (1,5 kg);
- ķiploki - 4 zobi;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- jebkurš sakņu dārzeņi - 150 g;
- sīpols - 130 g;
- ķimenes - ½ tējk.
Sagatavošana
Netiek veikta iepriekš marinēta šī cepamā kāta recepte. Sālīti un ķimenes ar ķiploku zobiem pastā, ielej nedaudz ūdens. Izgatavotais maisījums uzmanīgi ieberas ādā uz cūkas kātu. Pēc izvēles sagrieziet sīpolus ar sakņu dārzeņiem un novietojiet tos uz cepšanas paplātes - šeit nav liela izmēra un garšas, jo dārzeņiem ir tikai spilvens. Dārzeņu virspusē novietojiet papīru, ielieciet apmēram glāzi ūdens un novietojiet visu iepriekš sasildītajā krāsnī līdz 200 grādiem, uzmanīgi aizverot veidlapu ar foliju. Pēc pusotras stundas noņemiet foliju un atstājiet šķiņķa kaklu.
Cepta cepeškrāsnī cepta receptes
Aziāti ļoti mīl cūkgaļu, un tāpēc nav pārsteigums, ka austrumu virtuvē bija arī "Vepreva ceļgala" sagatavošanas variants. Protams, tas ir pārsteidzoši atšķirīgs no visa, ko mēs esam redzējuši Eiropas virtuvē, taču tai tomēr ir tiesības pastāvēt.
Sastāvs:
- cūkas dūciens - 1,5 kg;
- ingvera šķēles - 2 gab.
- sīpoli - 135 g;
- anīsa zvaigznes - 2 gab.
- lauru lapas - 2 gabali;
- liellopa buljona - 320 ml;
- sojas mērce - 45 ml;
- ciete - 10 g.
Sagatavošana
Pēc gaļas mazgāšanas un pilnīgas žāvēšanas to nosūta uz režģa stundā uzkarsētā līdz 245 grādu krāsnī. Pēc brīža atstājiet cepeškrāsni atdzist līdz 170 grādiem, un pēc tam uzņemiet mērci, kurā stīpā valdzinās. Cepiet lielus sīpolu gredzenus ar anīsu un ingveru, pievienojiet laurus un piepildiet ar buljona un sojas maisījumu. Cietumu izšķīdina nelielā daudzumā aukstā ūdens un pārkaisa cietes šķīdumu mērcē. Uzlieciet to ceptu rīvīti, pārklājiet traukus ar foliju un nosūtiet 3 stundas.