Parasti mēs sālām taukus tauku sausā veidā. Tas ir, sagrieziet taukus nelielos taisnstūra formas gabaliņos, ielejiet lielu sāli vai sāls maisījumu ar maltiem garšvielām, tad iesaiņojiet tos papīra formā un nostājieties aukstā apmēram 3 dienas, un tas ir viss. Vienkārši un ģēnijs, jūs varat griezt un kalpot pie galda.
Vēl viena recepte ir pazīstama: jūs varat sālīt taukus sālījumā, tas ir, sālījumā, un pastāstīt, kā to darīt pareizi un garšīgi.
Jebkurā gadījumā ļoti svarīgs jautājums ir tauku izvēle, tam jābūt patīkamai smaržai, jābūt svaigai, baltai (nevis sārtai), vēlams no jaunā dzīvnieka.
Ir divi veidi: sāls karstā sālījumā vai aukstumā. Apmācīsim abus.
Kā sālīt tauku sālījumā?
Cūkgaļas tauki sālījumā - vienkārša recepte ar "aukstu" ceļu
Sastāvs:
- kausēta cūkgaļa - 1,5-2 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls liels - 200 g.
Sagatavošana
Izšķīdiniet sāli ūdenī (pilnīgi). Salo sagriež gabaliņos par cigarešu iepakojuma izmēru, lai tie ērti nonāktu stikla burka kaklā. Mēs tos ievieto burkā un piepilda ar sālsūdeni. Mēs aizzīmogo burku un ievieto to aukstumā. Pēc 3-5 dienām tauki jāizņem no sālījuma un jāizmet atpakaļ uz sietu. Kad sāņu šķidruma atlikumi plūst, aptiniet gabaliņus pergamenta papīrā un ievietojiet tos saldētavā (varat apkaisīt ar zemes garšvielām - tas būs daudz garšāk). Lai jūs varētu uzglabāt gatavo sālītu salo pietiekami ilgi.
Tas viss ir pārāk vienkārši. Lielākā daļa no mums, piemēram, pikanta lija ar gaļīgiem slāņiem.
Kā sālīt taukus ar karstu sālītu kārtu ar ķiplokiem?
Sastāvs:
- tauka cūkgaļa ar gaļas starpslāniem - 1,5-2 kg;
- ūdens - 1-1,5 litri;
- sāls liels - 200 g;
- piparu zirņi - 12-15 gab .;
- lauru lapas - 5 gab .;
- krustnagliņas - 5 ziedkopas;
- sēklas koriandrs un ķimenes - nedaudz (pēc izvēles);
- sarkanie karstie pipari - 1 gab. pilnīgi;
- ķiploki - apmēram 8 zobu.
Sagatavošana
Salo, sagriež mazos gabaliņos, cieši iesaiņo burkā pāri ar nemiziltiem garšvielām un ķiplokiem (iepriekš notīriet zobus). Ir labi ielej sālījumā aptuveni 50-80 ml stiprā vieglā vīna.
Verdenā ūdenī izšķīdiniet sāli, ļaujiet tai atdzist 5 minūtes un ielejiet kausā pār kausu ar karstu sālījumu. Mēs pārtraucam burku, atdzesē un nododam to aukstumā. Pēc divām dienām, garšīgs garšīgs tauki ir gatavi. Vēlams to uzglabāt sālījumā ne vairāk kā 5 dienas. Tad tas ir jānoņem no sālījuma, jāizžāvē ar tīru lupatiņu, jānoķer ar pergamenta papīru, pēc tam to var uzglabāt ledusskapī.
Citā variantā ir iespējams (lai gan par "aukstumu", lai gan par "karsto" metodi), lai sāli sāli sāli pagatavotu šādi: pievieno sāli ūdenī, līdz parādās neapstrādāta olšūna vai neapstrādāts kartupelis. Šādā sālsūdenī jūs varat uzglabāt taukus nedaudz ilgāk par 5 dienām.
Lai piešķirtu salai skaistu zeltainu krāsu (saskaņā ar "karsto" metodi), jūs varat vāra mazliet sausas tīras sīpolu mizas sālījumā, pirms to izšķīdināt, to jāizmet.
Ātrs sālīšana taukus "karstā" veidā - recepte
Sastāvs:
- tauki - 1-1,5 kg;
- ūdens - 1 l;
- neapstrādātas garšvielas;
- sāls - nākt klajā ar neapstrādātu vistas olu;
- ķiploki - 5 ķiploki;
- zaļumi smaržīgi (koriandrs, pētersīļi, dill uc).
Sagatavošana
Vārošā ūdenī izšķīdiniet sāli, sagrieziet garšvielas un pagatavojiet 5 minūtes. Tad mēs iesaiņojam tauku, ķiploku un rupjās sagrieztus zaļumus sālsūdenī. Vāriet ne vairāk kā 8-10 minūtes. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, izvelciet taukus, nožāvējiet gabaliņus ar salveti, ietiniet to papīrā un - ledusskapī. Atlikušajā sālsūdenī jūs varat pagatavot otro partiju bekonu vai vārīt cieti vārītas olas - tas būs ļoti garšīgs.