Khinkali tiek uzskatīts par neatņemamu Gruzijas virtuves daļu. Daudzi lasīja, ka vissvarīgākā no tām ir gaļa, taču šajā ēdienā tas tā nav, uzmanība jāpievērš gaļas sulai. Ja mēs sakām, ka khinkali ir vienādi pelmeņi , tikai dažādas formas, daudzi to nesaprot, tikai tiem ir saistīta tekstūra: tie ir izgatavoti arī no gaļas un mīkla. Šīs ēdiena pagatavošana ir vesela māksla, un ne tikai izklāj kafiju uz plakanas kūkas un salieciet malas. Tagad mēs jums pateiksim, kā gatavot gardu khinkali gruzīnu valodā.
Gruzijas khinkali recepte
Sastāvs:
- milti - 500 g;
- ūdens ir silts - 1 stikls;
- sāls - pēc garšas;
- gaļa (labāk sajauciet dažādas šķirnes) - 250 g;
- sīpols - 1 gab.
- koriandrs - 1 ķekars;
- gaļas buljona - 60 g;
- sausa maizes gabals;
- sāls, pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Gaļas mašīnā mēs paņemam gaļu, maizi un sīpolus. Iegūtā kaltē mēs pievienojam buljonu, koriandru, sāli un samaisa. Sift miltus ar slaidu un padarīt rievu tajā, ielej glāzi siltu ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls. Mēs mīcām mīklas apļveida kustības un pārliecinieties, ka ūdens no noplūdes no miltiem. Pārklājiet un atstājiet to 30 minūtes, tad sadaliet mīklu daļās un izvelciet. Izgrieziet apļus ar stikla diametru aptuveni 12 cm. Ievietojiet pārklājumus katras lielās karotes centrā. Mēs veidojam somas, ap perimetru izgatavojam mazus krokus un piestiprinām tos vidū. Mīklas galu labi salīmē. Uzvāriet kinikali 15 minūtes un uzmanīgi izvelciet trauku no pannas, lai nesabojātu. Galdu apkalpojam tikai karstajā stāvoklī.
Vienkāršs gruzīnu khinkali
Sastāvs:
- olu - 1 gab.
- milti - 3 tases;
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
- ūdens - 2 tases;
- gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 1 gab.
- cilindro;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Lai pagatavotu mīklu, sajauciet olu, ūdeni, augu eļļu un miltus, rūpīgi sajauciet un ļaujiet tai gulēt. Un sāksim gatavot pildījumu. Cilantro, sīpoli un gaļa sasmalcina gaļas mašīnā. Viss labi sajauc, pievieno sāli, nedaudz grieztu koriandru, ja pildījums ir sauss, pievieno ūdeni. Un turpini montāžu khinkali. Ielieciet biezu slāni, apmēram 1 cm biezu, izgrieziet nelielu glāzi šķēles un izlejiet tos plānās kūkās, ielieciet centrifūgā malto gaļas karotīti un savāciet maisu. Vārīt ķīniku 15 minūtēs sālsūdenī. Galda kalpošana karsta.
Receptes khinkali gruzīnu valodā
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- ūdens - 0,4 litri;
- milti - 4 glāzes;
- sāls
Pildīšanai:
- malta gaļa - 1 kg;
- krēms 15% - 200 ml;
- sīpoli - 1 gab.
- muskatriekstu zeme.
Sagatavošana
Miltu sāls, ielej ūdeni un mīca mīklas. Mēs rūpīgi sajaucam desmit minūtes. Mīklai ir jābūt mīksta un elastīga, nevis cieta un gumijota. Pēc tam, kad tas ir labi mīcīts, ļaujiet viņam nostāvēties 50 minūtes un tikai pēc tam roll out. Uz maltu pievienojam sasmalcinātus sīpolus, apkaisa ar sāli, muskatriekstu, pipariem un ielej krējumu. Visi sajaukti viendabīgā masā. Mīklas kūli, kura diametrs ir 12 cm, izklājiet pildījumu un savāc to maisiņā ar grumbām. Mēs pārliecināmies, ka caurums ir labi ielīmēts no augšas. Mēs iesaiņojamus maisiņus ievieto verdošā ūdenī un pēc vārīšanas mēs gatavojam septiņas minūtes. Pasniedziet uz galda, iepriekš apsmidziniet ar pipariem.
Khinkali gruzīnu valodā dubultā katlā
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- milti - 500 g;
- karstā ūdens - 200 ml;
- olu - 1 gab.
- sāls
Pildījumam:
- gaļa (jēra gaļa un liellopa gaļa) - 500 g;
- sīpols -3 gab .;
- gaļas buljona - 1 glāze;
- melnie pipari melni un sarkani;
- sāls;
- pētersīļi un dilles.
Sagatavošana
Divas reizes gaļas ar sīpoliem caur gaļas mašīnām. Mēs pievienojam buljonu maltai gaļai, lai gaļa kļūtu sulīga, ielej piparus, sāli un ļoti smalki sakapātus zaļumus, visi labi samaisa. Mēs veiksim testu: miltus mēs iesijājam uz liela plakana trauka, savāc to ar pilskalnu, kura centrā mēs padziļinām. Ielejiet to ar siltu ūdeni, olu, sāli un sajauciet ļoti stāvu mīklu. Atstājiet 30 minūtes. Tad mēs sadalām to daļās, izvelk to ļoti plānos apļos, izklājam gaļu centrā un izveidojam maisus. Mēs pagatavojam tvaikā 30 minūtes.