Kopš neatminamiem laikiem mājdzīvnieku audzēšana gaļai, cilvēki, protams, cenšas panākt maksimālu labumu un ļoti ekonomiski izmantot visas liemeņa daļas pēc kaušanas. Protams, arī tika izmantoti blakusprodukti (lielākā daļa no tiem ir iekšējie orgāni), ieskaitot, un arī kuņģi, tāpēc ka jūs varat pagatavot garšīgus un lētus ēdienus, tomēr tām ir jākautrina.
Gandrīz visās valstīs ar attīstītu mājlopu un pietiekamu kulinārijas kulināriju ir savas tradicionālās ēdienu gatavošanas tradīcijas. Piemēram, liellopu, jēra un cūkgaļas kuņģus var piepildīt ar dažādiem pildījumiem, pateicoties to dabiskajai maisiņveida formai. Šādi ēdieni ir labi pat svētku galdam.
Pasaki, kā sagatavot pildījumu cūkgaļas vēderā.
Pērkot kuņģi, izvēlieties svaigi nesasalkušu (blakusprodukti tiek sabojāti daudz ātrāk nekā citas liemeņa daļas). Parasti cūkgaļas kuņģī ir gaiši rozā pelēkā krāsa un īpaša smarža, kas tomēr nedrīkst būt noberztas.
Cepta vēdera kulinārija pildīšanai
Cūkgaļas kuņģis rūpīgi nomazgā, notīra ar nazi, izrādījās, skalojot zem tekoša ūdens, šādi. Uz 5 minūtēm ielieciet vēderi ar vārošu ūdeni, noņemiet, nedaudz atdzesējiet un atkal notīriet no iekšpuses un ārpuses, noņemiet filmu, kā abrazīvu mēs lietojam lielu sāli. Pēc šīs procedūras rūpīgi nomazgājiet kuņģi un novietojiet to aukstā ūdenī 8 stundas. Pirms sagatavošanas rūpīgi jāizskalo.
Cūkgaļas vēderis, pildīts ar griķi - recepte
Sastāvs:
- vēdera cūkgaļa - 1 gab.
- griķu putraimi - apmēram 2 tases;
- svaigas sēnes (piemēram, šampinjoni) - 8 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- Cūkgaļas krūtsgals - 150 g;
- pipari, melnie zemesrieksti un citas garšvielas (koriandrs, krustnagliņas, muskatrieksts);
- sviestu izkausē krēmveida - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Mēs uzvārīsim drupināto griķu (tas ir, aptuveni 3 glāzes ūdens, ne vairāk). Jūs pat nevarat pagatavot, bet vienkārši ielieciet griķu ar stāvu verdošu ūdeni keramikas traukā ar vāku un pagaidiet. Krūtiņa tiek sagriezta trakšķiņos, un no tām mēs sasiltam tauku cepšanas pannā. Pagrieziet tajos smalki sakapātus sīpolus, tad pievienojiet sēnes, sagrieztas nedaudz lielākas. Mēs pagatavojam sīpolu-sēņu maisījumu, maisot, ar zemu karstumu 15 minūtes, pievienojot izkausētu sviestu un garšvielas. Sajauciet griķu un sīpolu-sēņu maisījumu.
Kā uzvilkt cūku vēderu?
Mēs piesaista vienu no vēdera caurumiem ar auklām, uzmanīgi pildījumu pildījumu caur otru caurumu ne pārāk cieši (griķu palielinās tilpuma laikā pēc tam cooking). Mēs savienojam otru caurumu, no dažādām malām izveidojam dažus caurumus ar dakšu un vairākās vietās mēs sasienam ar auklu.
Pilnīgi pildiet cepta cūkgaļas pilienu un pagatavojiet buljonā, pievienojot lauru lapu, piparu zirņus un krustnagliņas ļoti zemā siltumā, uz vāka. Gatavošanas laiks apmēram 2 stundas.
Alternatīvi, jūs varat cepiet pildījumu cūkgaļas vēderā krāsnī. Cepšanas laiks ir apmēram 2,5-3 stundas 200 ° C temperatūrā.
Cūkgaļas kuņģis, pildīts ar gaļu
Sastāvs:
- Sagatavota cūkgaļa - 1 gab.
- gaļas cūkgaļa liesa - apmēram 200 g;
- taukains krējums - 150 g;
- ķiploki - 5 ķiploki;
- Garšvielas (piemēram, gatavu apiņu suņu sajaukums);
- Madera vai brendijs - 30 ml.
Sagatavošana
Cūkgaļas gaļu ļoti smalki sagriež ar rokām (vai šim nolūkam mēs izmantojam smalcinātāju vai arī to caur gaļas mašīnām ar lielu sprauslu). Krūtstips tiek sagriezts manuāli. Smalki sagrieziet ķiplokus. Mēs pievienojam gaļu un krūtiņu bļodā, pievieno ķiplokus, garšvielas un Madeirai. Nedaudz prisalivaem un samaisa. Aizpildiet kuņģi ar gaļas pildījumu nav pārāk stingri (sk. Iepriekšējo iepriekšējo recepti). Mēs piesaista to, sasienam ar pavedieniem un veicam dažus punktus. Pagatavojiet 2,5 stundas buljonā vai cepiet cepeškrāsnī (nedaudz ilgāk). Ja ir pagatavots, ir lietderīgi vairākas stundas sagatavot gatavo vārītu cūkgaļas vēderu zem preses un pēc tam atdzesēt ledusskapī.