Termins "salsa" radās no spāņu valodas (spāņu salsa). Vārdu salsu lieto vispārpieņemtajam mērču saimei Meksikas un citās Latīņamerikas kulinārijas tradīcijās, jo šo vārdu plaši izmanto citās valodās.
Galvenās sastāvdaļas salsas pagatavošanai ir tomāti, dažādu veidu un nogatavināšanas pakāpes, čili pipari, sīpoli, ķiploki un koriandrs (cilantro), dažreiz tomāti (fizalis). Dažādu veidu salsas sastāvā var būt arī citas sastāvdaļas (dažādi vietējie augļi: mango, avokado, feijoa, ananāsi, laima, citrona, ķirbi, burkāni, mandeles utt.), Kā arī dažādas augu eļļas.
Sākotnēji karsts mērces salsas tika izgatavots ar javu un pestle, tagad blenderi bieži izmanto. Tomātus un citas sastāvdaļas var termiski apstrādāt (tie tiek blanšēti vai gatavoti), kas ir noderīgi tomātiem, jo tie palielina likopēna saturu, bet augļiem, it īpaši tiem, kas satur C vitamīnu, tas nav lietderīgi, tas ir jāņem vērā.
Pikanti tomātu salsa
Sastāvs:
- nogatavojušies biezi tomāti - 5 gab. (vai 2-5 ēdamkarotes tomātu pastas bez konservantiem, kas atšķaidīti ar ūdeni attiecībās 1: 2 vai 1: 1);
- čili pipari sarkani (svaigi vai sausi) - 1 gab .;
- ķiploki - 2-5 zobu (atkarībā no izmēra);
- sīpols - 1 gab.
- laima vai citrona;
- koriandrs svaiga - liela ķekars.
Sagatavošana
Mēs sasmalcinām tomātus (mēs piepildām ar verdošu ūdeni) un noslaukiet to caur sietu, tāpēc mēs sadalām sēklas un mizu.
Sēklas rūpīgi jānoņem un no piparu pākstis. Jūs varat to nosusināt ar javu ar ķiploku un nelielu sāls daudzumu, vai arī to var sasmalcināt blenderī ar mizotiem un sagriezt divos sīpolu un tomātu gabaliņos. Ja nav blendera, vienkārši sagrieziet sīpolus pēc iespējas maziem vai šķērsojiet gaļas mašīnā, sarīvējiet. Zaļo koriandru arī vajadzētu sasmalcināt, to var vienkārši sasmalcināt ar nazi vai arī to var sasmalcināt javai.
Kad esat sagatavojis un visu sajaucis, pievienojiet mērces svaigu laima sulu. Gatavu salsu būtu labi turēt slēgtā traukā ledusskapī 2 stundas.
Jūs varat pievienot saldo piparus šai pikantajai salsai (sasmalcināt pēc iespējas vairāk), nedaudz rīvētu mandeļu kodolu, rīvētu muskatriekstu, sajauciet ar sāli, cukuru, olīvu vai citu aukstu presētu augu eļļu.
Pikanti zaļā salsa ar avokado un gurķi
Mēs izmantojam zaļās krāsas un toņos jaunus dārzeņus.
Sastāvs:
- avokado - 1-2 augļi;
- svaigie gurķi - 1-3 gab .;
- Čili pipari pikanti zaļi - 1-2 gab .;
- paprika salds nelīdzens zaļš vai gaišs tonis - 1-2 gab. (izvēles komponents);
- sīpolu balts - 1 gab. (arī izvēles);
- laima vai citrona - 1 gab.
- ķiploki - 2-5 zobakmeņi;
- zaļumi zaļajā zariņā un pētersīļos.
Sagatavošana
Mēs ekstrahējam celmu no avokado, mizu sīpoli un ķiplokus, noņemiet papriku sēklas. Visus sasmalcināt jebkurā ērtā veidā (blenderī vai gaļas mašīnā) un samaisa. Pievienojiet kaļķa sulu. Gatavojamies Zaļās salsas sastāvā var ietilpt arī cukini, feijo un / vai kivi, jaunās olīvas (protams, kaļķotas).
Zaļā salsa šajā versijā, lai gan asa, bet ļoti maiga, jo karstie pipari nav nobrieduši. Avokado piešķir zaļo salsu piquancy un papildina lietderība. Īpaši laba šī salsa ēdieniem no zivīm, jūras veltēm un vistas baltās gaļas.
Dzeltena sarkanā salsa
Mēs izmantojam dzeltenu un oranžu krāsu un nokrāsu dārzeņus.
Sastāvs:
- ķirbju gaļa (labāks muskats);
- mango ir nogatavojies;
- burkāni (pēc izvēles);
- karsti čili pipari;
- dzeltenas vai oranžas krāsas paprikas;
- sīpolu balts;
- ķiploki;
- zaļš zirneklis;
- laima sula;
- rīvēts muskatrieksts.
Sagatavošana
Ķirbju var vārīties 20 minūtes vai cep cepeškrāsnī, taču tas nav nepieciešams, neapstrādāts tas ir vairāk noderīgs.
Ja jūs izlasīsiet pirmās 2 receptes, jūs jau esat sapratis, ka visas sastāvdaļas
Un kopumā salsa ir mērens ar nekonkrētu formulu. Sagatavojot dažādas salsas mērces, jūsu radošā domāšana un kulinārijas fantāzijas var pilnīgi attīstīties.
Salsas pasniedz ar visiem Latīņamerikas ēdieniem, gaļas dārzeņiem un zivīm. Salsai ir vienkārši nepieciešams tortillas, tacos, nachos, buritos un citi meksikāņu ēdieni. Lieliski apvieno salsu ar tradicionālajiem tradicionālajiem ēdieniem.