Vareniki ir viens no ikoniskiem ēdieniem ukraiņu tautas virtuvē. Pārsteidzoši ir mīklas un pildījumu izgatavošanas metodes. Šis ēdiens tiek novietots uz galda un darba dienās un kā svētku prieks. Katra viesmīlīgā saimniece ne tikai ēdinās viesus ar garšīgu un sirsnīgu ēdienu, bet arī runās par to, kā padarīt pīrāgu mīklu, labākais veids, kā uzņemt pildījumu, pievērsīs uzmanību gatavošanas procesa niansēm.
Led mīkla par pelmeņiem
Sastāvs:
- Kviešu milti ir visaugstākās kvalitātes milti - 200 g;
- ledus ūdens - trešdaļa no stikla;
- olu - 1 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - čuksts.
Sagatavošana
Filtrējiet miltus, lai piesātinātu ar skābekli. Mēs braucam pa olu, pievienojam vajadzīgo sāls un cukura daudzumu. Maisojiet mīklas.
Pat vairāk liesa ir pīrāgs par pelmeņiem bez olām. Liesa mīkla ir vislētāka, ņemot vērā izmantoto sastāvdaļu laiku un daudzumu. Pat pieredzējusi jauna sieviete to nevar pagatavot. Saldētus pelmeņus no liesas mīkla var pildīt ar gaļu, zivīm, sēņu, dārzeņiem, augļu produktiem. Pamatojoties uz liesas testa rezultātiem, pelmeņi tiek pagatavoti pat ar putru, piemēram, ar griķi svētajam vakaram pirms Ziemassvētkiem.
Cepta mīkla
Sastāvs:
- milti - apmēram 4-5 brilles, cik daudz miksu ņems;
- piens - 1 glāze;
- izkausēts sviests - 50 g;
- olu baltumi - 3 gab. (pildījumos var izmantot dzeltenumus);
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sāls šķipsniņš.
Sagatavošana
Katlā pienu vāra, pievieno un maisa sviestu, cukuru un sāli. Samaziniet uguni, ielieciet trešo miltu daļu, labi samaisiet, līdz gluda bez gabaliņiem. Mēs noņemam kafiju no siltuma, ļauj tam atdzist. Nekausējamā mīklī pēc kārtas pievienojiet olas, nemitīgi sajaucot. Pakāpeniski pievienojiet un sajauciet pārējo miltu. Mēs mīcām elastīgo mīklu.
Vareniki no mīklas krējuma ir piepildīta ar visdažādāko pildījumu. Tas ir vienlīdz piemērots gan sāļiem, gan saldiem ēdieniem. Tas ir ideāls arī klimpām ar avenēm vai mellenēm, jo tas ir ļoti elastīgs un nevārīts vārītas. Vareniki nepārvēršas par tintes netīrumiem. Elastīgums tiek panākts, uzkarsējot miltus bez lipekļa.
Mīklu pelmeņiem jogurtā
Sastāvs:
- milti ir labāki par augstāko šķiru - 500-600 g;
- tauku satura kefīrs - 500 ml;
- olu - 1 gab.
- vidējais tauku saturs skābā krējuma - 1 ēdamkarote;
- sodas pārtika - 1 tējkarote bez slaida;
- cukurs - 1 tējkarote ar slaidu;
- sāls - puse tējkarotes.
Sagatavošana
Kefīrā mēs izlejam soda, pagaidiet pāris minūtes, līdz soda tiek dzēsta. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot miltus. Viss samaisa līdz viendabīgai stāvoklī. Turpinot sajaukt, pakāpeniski ielejiet miltus. Mīciet mīklas mīklu.
Liesas vareniki uz jogurta var ne tikai vārīties verdošā ūdenī, bet arī tvaicē. Šajā gadījumā mīkla iegūst ļoti mīkstu, mīkstu konsistenci, tā burtiski kūst mutē. Vislabāk ir izmantot šo mīklu vareniki ar ogām: zemenes, ķirši, plūmes, aprikozes, ērkšķogas, kā arī saldā biezpiena pildīšanai.
Raugs mīklas pelmeņiem
Sastāvs:
- augstas kvalitātes kviešu milti - 450-500 g;
- mājās gatavots piens - 250 ml;
- sausais raugs - pusotru tējkarotes;
- siltais ūdens - 50 ml;
- izkausēts sviests - 100 g;
- cukurs - pāris ēdamkarotes;
- sāls - puse tējkarotes.
Sagatavošana
Sausais raugs tiek izšķīdināts siltā ūdenī, mēs pievienojam daļu cukura, mēs atstājam siltumu, līdz parādās putas.
Viss ir labi sajaucies, pakāpeniski ielej atlikušos miltus. Mesam mīklas, līdz tā apstājas pie savām rokām, un pēc tam atkal ievieto siltā vietā - ļaujiet viņam nākt klajā. Palielinot mīklu, sajauciet to. Un tā divas reizes.
Šo variantu sagatavo daudz retāk nekā citu veidu mīklu, jo tas sagatavo vairāk laika. Bet par šo mīklu receptes par pelmeņiem vislabāk ir pildījumi no biezpiena ar kāpostiem, kāpostiem un sēnēm, no aknām, gaļai vai zivīm.