Lula-kebab ir pārsteidzošs kaukāza virtuves ēdiens. Tas ir sagatavots no zemes gaļas ar garšvielām, parasti stāda uz skuju un cep uz kokoglēm. Mājās to var pagatavot uz grila vai cepeškrāsnī, ja pirmā iespēja nav pieejama.
Lulijas kebabs no aitas krāsnī - recepte
Sastāvs:
- jēra gaļas masa - 700 g;
- tauku krauklis - 255 g;
- sīpols - 380 g;
- ķiploka daiviņas - 6-7 gabali;
- zaļie zaļumi zaļģes un dillī - 1 liela ķekars;
- koriandra sēklas - 1 ēdamkarote. karote;
- zira - 1 ēd.k. karote;
- sarkans un melns pipars - pēc garšas;
- puse no viena citrona;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Mazgāt jēru žāvē un sagriež mazos gabaliņos. Mēs tīrām ķiplokus un sīpolus, pēdējo sagriezti vairākos gabalos atkarībā no izmēra. Svaigi zaļumi ir mazgāti un žāvēti. Varat lietot jebkuru citu zaļumu, kuras garša ir tāda, kā baziliks vai pētersīļi. Visā ērtā veidā mēs sagriezam aitu ar burkānu taukiem ar burkāniem, sīpoliem un garšaugiem. Sagatavotos komponentus var pagriezt ar gaļas mašīnām vai kloķi kombinācijā vai smalcinātājā.
Koriandra un Zira graudi sapludina javā un pievieno maltas gaļai. Sabīdiet to arī ar sāli, saberziet sarkanos un melnos piparus, pievienojiet citronu sulu un sajauciet. Lai labāk savstarpēji savienotu detaļas, mēs pareizi izmežamies no fermas, vairākas reizes pacēlām un atkal iemest bļodā. Tad pārklāj trauku ar vāku un nosaka ledusskapī vismaz vienu stundu.
Šajā laikā mēs sagatavosim dizainu cepeškrāsnī lulijas kebabu pagatavošanai. Cepšanas traukā uzlieciet režģi un uzlieciet to ar foliju tādā veidā, lai tā būtu izliekta atverēs un veidotu dziļas dobumus, uz kuriem tauki iztvaicē, vai arī mēs pārklājam cepeškrāsni ar foliju, un uzstādīsim režģi no augšas. Mūsu gadījumā folija ir sava veida siltuma reflektors.
No aukstās pildījuma mēs ātri izveidojam kebabu luliju, novietojot to uz koka skrēpēm un izklājam uz sagatavotas režģa. Uz kādu laiku autiņos jāuzsilda aukstajā ūdenī, tādā gadījumā tie cepšanas laikā netiks nogludināti.
Kebaba kebabu mēs ievietojam cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz maksimālajai temperatūrai, un cept no visām pusēm rūdītai, pagriežot to vienreiz procesā. Ideālā gadījumā cepeškrāsns tiek iestatīts režīmā kopā ar grila funkciju.
Gatavs lub-kebab tiek pārnests uz ēdienu un tiek pasniegts ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un pikantā mērcē .
Lulia-kebab uz grila - recepte no liellopa gaļas
Sastāvs:
- liellopa gaļas masa - 700 g;
- Kurdjuka vai cūkgaļas tauki - 250 g;
- sīpols - 350 g;
- ķiploka daiviņas - 6-7 gabali;
- kādu no svaigiem augiem izvēlēties - 1 saišķis;
- garšvielas - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Maltās gaļas algoritms kebabu lul-kebabi ir līdzīgs iepriekšējai receptei, tikai šajā gadījumā mēs esam liellopu gaļas vietā. Līdzīgi, raktuves, mēs to saussim, sagriežam un sasmalcinām kopā ar taukiem un dārzeņiem. Tad pievienojiet sāli, maltu melno piparu, garšvielas pēc savas garšas un zemes vai svaigi sasmalcinātu svaigu zaļumu. Pēc tam sajauciet pildījumu, nedaudz izspiežot un ievietojiet ledusskapī vismaz vienu stundu. Pildījumam obligāti jābūt labi atdzesētam. Šajā gadījumā tauki sasalst, un produkts labi tiek turēts iesmiņās vai iesmiņos, un tas nesadalās.
No atdzesētajiem pildījumiem mēs veidojam lūjas kebabus, kas savērti uz skrūvēm, un cept tos uz kokogļu grila, līdz tie ir gatavi un rožaini.
Karstu liepas kebabu pasniedz ar dārzeņiem, zaļumiem un mērci, kurus var pagatavot pēc šādas receptes.
Liesas kebabas mērce - recepte
Sastāvs:
- sīpols - 100 g;
- viena citrona sula;
- ķiploka daiviņas - 3 gab.
- čili pipari - 0,5 gab .;
- tomātu mērce - 200 ml;
- olīveļļa - 35 ml;
- garšvielas - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Apmēram stundu citronu sālījumā marinētu sīpolu puslūpiņas, nedaudz sālītas un pipari. Nedaudz sakapātus ķiplokus un čili piparus uz olīveļļas, pēc tam ielieciet tomātu mērcē, sāli, piparus un garšvielas pēc garšas, sautējiet piecas minūtes un ļaujiet atdzist. Uz plāksnes ar luljē-kebabu mēs izklājam marinēto sīpolu, ūdeni ar mērci un tā pasniegšanu.