Koreyka - atsevišķa mājlopu liemeņu daļa, kas izdalīta griešanas laikā, ir kaulā mīkstums, tas ir tā sauktie muguras muskuļi, kas virzās gar mugurkaulu no ārējām malām. Gaļas priekšrocība ir neliela tauku daļa (tas ir diezgan liesa, bet nedaudz sausa). Vēl viena muguras gabala priekšrocība tās ērtā formā: ja jūs sagriežat kauliņu kukuli, jūs saņemat gabalu, kas līdzinās biezpiena formai, kas ir lieliski piemērota, lai sagrieztu skaistus gabaliņos.
No cūkgaļas šķiņķa varat gatavot dažādus gardos ēdienus, ir zināms daudz receptes.
Cūkas gaļas gabals bez kaula, cepts cepeškrāsnī
Sastāvs:
- cūkas gaita bez kauliem svaigi - apmēram 1 kg;
- ķiploku gabals;
- Sauso garšvielu maisījums sākotnējai marinēšanai (sarkanā, melnā, paprika, krustnagliņas, muskatrieksts, koriandrs, fenheļa uc);
- koriandra, sezama, apelsīnu sēklas, ķimenes pie zemes;
- ķiploki;
- Svaigi zaļumi.
Sagatavošana
Šim traukam ir piemērota tikai svaiga atdzesēta gaļa (saldētajā gaļā sulīgs nebūs pietiekami daudz). Visu gabalu vērpta (mums nekad nevajadzētu mazgāt to ūdenī) vajadzētu pārkaisa ar bagātīgu garšvielu maisījumu un ietin pārtikas plēvi (vai ievietot traukā ar vāku), atstāt marinēt ledusskapī naktī. Nākamajā rītā mēs maigi sagrieziet gabaliņu gaļas no zemes garšvielām un iespiediet to ar nelieliem ķiploku gabaliņiem un tauku šķēlītēm.
Mēs uzlīmējam foliju ar bekonu, uzliek uz tās muguras gabalu, apkaisīt ar sausām sēklām un aptiniet to, aptiniet to, cenšoties sasprindzināt, lai sula, kas atbrīvota no gaļas, neplūst. Labāk ir iesaiņot 2 kārtās foliju vai ietīt to konsekventi divas reizes.
Mēs izklājam uzpildīto un ietītu šķiedru uz cepšanas paplātes un cep cepeškrāsnī aptuveni 220 grādu temperatūrā uz 1 stundu (atkarībā no dzīvnieku vecuma, dzimuma un šķirnes).
Gatavo audu nedaudz atdzesē folijā, pēc tam atlocē un sagriež šķēlēs. Jūs varat skaisti ielikt šķēles uz ovāla ēdiena trauka un izrotāt ar zaļumiem un dārzeņu, augļu, olīvu šķēlītēm. Ceptajai šķēlei varat pasniegt jebkuru sānu ēdienu un vieglu galda vīnu vai alu. Būs arī patīkami kalpot karsto mērci: saldos un skābos citrusaugļus un / vai soju, ar ķiplokiem, dabīgiem augļiem vai balzamiko etiķi, ar mārrutkiem vai sinepēm, iespējams, pamatojoties uz tomātiem.
Karbonāde no cūkas muguras
Sastāvs:
- Cūkgaļas locīte ar ribas daļu (vai bez tās);
- tauku cūkgaļa noslīka vai olīveļļa;
- melnie piparu zeme;
- kopējā sāls;
- Svaigi zaļumi;
- ķiploki;
- Citronu vai dabiskā vīna etiķis;
- sarkanie karstie pipari.
Sagatavošana
Jūs varat gatavot karbonādes uz kaula vai bez tā, uz kauliem, kas jums jākausē nedaudz ilgāk.
Gaļa nav mans ūdens. Sasmalciniet gabaliņus un viegli sagrieziet tos ar abām pusēm ar āmuru vai ēdamkaroti, un apkaisa ar melnajiem pipariem.
Sildiet taukus traukā, aplejiet pannu ar sāli un cepiet vidēji augstu siltumu no abām pusēm līdz skaistam zeltainam toņam. Ja nepieciešams, jūs varat samazināt ugunsgrēku un, aptverot
Lai garnelēs no cūkgaļas nojumes mēs pasniegtu mērci, kas izgatavoti no sasmalcinātiem ķiplokiem, sarkaniem karstiem pipariem un citronu sulām. Jūs varat iedomāties kādu citu mērci. Kā sānu ēdienu ir labi apkalpot jaunus zaļie zirnīši vai jaunās sautētas pupiņas, kartupeļus, polentu, griķus, rīsus. Pārliecinieties, lai svaigus sasmalcinātus dārzeņus vai augļus vai sezonas rozīnes, kā arī vieglo vīnu vai alu kalpotu labākai gremošanai.
Lai pagatavotu vairāk sulīgu karbonāde no cūkas muguras, ieteicams gatavot bez kauliem mīklas.