Neskatoties uz tā nosaukumu, "Prāgas" kūka un tā klasiskā recepte nekādā veidā nav saistīti ar Čehijas Republiku. Šokolādes delikatese ir padomju variācijas par tēmu "Zaher", kas ieguva popularitāti ārzemēs. Tagad neviens neatceras receptes izcelsmi, taču to nav nepieciešams, jo tagad šī greznā šokolādes kūka ir kļuvusi par pasaules mīļāko ārstēšanu.
Kūka "Prāga" - klasiska recepte saskaņā ar GOST
Tā kā šis delikatese radās padomju laikos, pagājušā pagātnes recepte nav pagatavota, taču ir padomju GOST, atzīts standarts ar neuzkrītošu garšu. Mēs nolēmām pieteikties uz viņu šajā receptē.
Sastāvs:
Kūkai:
- olas - 6 gab .;
- milti - 115 g;
- cukurs - 135 g;
- kakao - 25 g;
- sviests - 45 g.
Krēmam:
- olu dzeltenums;
- ūdens 20 ml;
- kondensēts piens - 115 ml;
- sviests - 210 g;
- kakao - 15 g.
Apdarei:
- aprikožu ievārījums - 65 g;
- taukains krēms - 105 ml;
- melnā šokolāde - 110 g.
Sagatavošana
Sāciet ar kūkas pagatavošanu, vispirms visās sausās sastāvdaļas no saraksta ir savienotas. Atsevišķi pārvērsties putu olu baltumus, dzeltenumus un vāra ar cukuru. Uzmanīgi, lai maksimāli uzturētu gaisu, sajauc proteīnus ar dzeltenumiem un ielej sausās sastāvdaļās. Kad jūs iegūstat gatavo mīklu, sajauc to ar izkausētu sviestu, ielej 20 cm formā un ļauj tās cepties 180 grādi 35 minūtes.
Krējuma, dzeltenuma pīlingu ar ūdeni un iebiezinātu pienu. Pagatavojiet maisījumu minimālā siltumā līdz biezai, un pēc tam atdzesējiet. Vāra maigo sviestu un sākt ielej tajā atdzesētu kondensētu maisījumu. Beidzot, pievienojiet kakao un sūtiet kremē atdzesē.
Tortes sadaliet trīs reizes un eļļojiet gatavo krējumu. Pēc kūkas savākšanas to pārklāj ar aprikožu ievārījuma slāni. Sildiet krējumu, piepildiet tos ar šokolādi, pēc pāris minūtēm samaisiet un ielieciet ganache uz kūkas virsmas. Šī kūka "Prāga" ir gatava, ir tikai atdzist to un papildināt dekoru pēc jūsu vēlmēm.
Kūka "Prāga" - klasiska recepte ar skābu krējumu
Sastāvs:
Kūkai:
- iztvaicēts piens - 390 ml;
- kakao - 35 g;
- olas - 4 gabali;
- krējums - 390 g;
- soda - 1 tējkarote;
- milti - 420 g;
- cukurs - 210 g.
Krēmam:
- sviests - 310 g;
- iebiezināts piens - 1 burka;
- kakao - 55 g.
Sagatavošana
Kakao maisīt ar iebiezinātu pienu un skābu krējumu. Sāciet olu pievienošanu mīklas testa pamatnei, nepārtraukti slaucot, lai pievienotu tilpuma kūkas. Pārmaiņus ar olām ielejiet ar mīklu ar cukuru, un, kad sastāvdaļas saplūst un cukura kristāli izšķīst, pamazām sāciet miltus. Finālā, sajauciet visu ar hidratēto sodu.
Mīklas sadaliet starp pāri eļļotas formas cepšanai, un pēc tam nosūtiet to krāsnī 35 minūtes ar 185 grādiem. Atdzesē kūkas.
Uz krēmu pātagu mīksto sviestu kopā ar iebiezinātu pienu un kakao, pēc tam nosedz ar gaisa masu, kas iegūta no katra kūkas un siera daļām.
Klasiskā Prāgas kūka recepte mājās
Sastāvs:
Kūkai:
- milti - 175 g;
- kakao - 55 g;
- olu baltumi - 8 gab .;
- olu dzeltenumi - 5 gab .;
- cepamais pulveris - 2 tējk.
- cukurs - 185 g;
- ūdens 145 ml;
- augu eļļa - 115 ml.
Krēmam:
- sviests - 390 g;
- kondensēts piens - 115 ml;
- krējums - 65 ml;
- kakao - 10 g.
Sagatavošana
Sajauciet sausās kūkas sastāvdaļas kopā. Olu dzeltenumus pātagu ar cukuru un eļļu, ielej viņiem ūdeni un pēc tam pievieno sausu sastāvdaļu maisījumu. Olbaltumvielas pārvēršas par putām un viegli sajauc šo putu ar mīklu. Ielieciet visus 22 cm formā un ļaujiet cept 160 grādu temperatūrā 45-55 minūtes. Kūku atdzesē un sadalās pa pusēm.
Piespraudiet krējuma sastāvdaļas kopā. Uzmaisa katru kūku un gatavā kūka virsmu ar krējumu.