Īstie franču kruasāni - trauks, kas ir vienkārši un patīkami sagatavoties personai, kurai ir pamata kulinārijas iemaņas. Pašmāju kruasāni - tā ir lieliska bagātīgu un bagātīgu brokastu klāšana, ērta "uzkoda" un vienkārši garda saldo konditorejas izstrādājumu versija, kuru mīlēja visā pasaulē. Francijas tomēr nesagatavo kruasānus ar sajauktu pienu (jo viņiem tas nav), bet kāpēc tas faktiski mūs apstādina ar tevi? Tāpēc tiek pieņemts lēmums - šodien gatavojam kruasānus ar sajauktu pienu!
Kruasānu receptes ar iebiezinātu pienu
Kruasānu pamatā, protams, ir mīkla: ārpus kraukšķīgas, iekšpuses sulīgs, mīksta, smaržīga un viegla. Tā sagatavošanai nav īpašu noslēpumu, jo miziņa kruasāniem maz atšķiras no rauga mīklas konditorejas izstrādājumiem, tas ļoti atšķiras no jebko, tāpēc galvenais šajā biznesā ir prasme, un to vienmēr iegūst ar pieredzi.
Kā padarīt kruasānus ar sajauktu pienu, lasīt zemāk esošajā receptē.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- milti - 4 vienības;
- ūdens - ½ priekšmetu;
- piens - ½ priekšmetu;
- Sviests - 3 ēd.k. karotes + 1 ¼ no st.
- raugs - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 2 tējkarotes;
- olu - 1 gab.
Pildījumam:
- vārīts kondensēts piens.
Sagatavošana
Dziļajā bļodā mīklas mīcīšanai izsijāt miltus, raugs un sāli, rūpīgi sajauciet sausu maisījumu tā, lai raugs vienmērīgi sadalītos. Nākamais nāk šķidruma sastāvdaļu līnija: pirmais ir ghee (3 ēdamkarotes), tad auksts ūdens un piens.
Sāksim sajaukt - intensīvi sajauciet maisījumu ar putukrējumu pirms sabiezēšanas vai ar maisītāju (3. ātrums) apmēram 3 minūtes. Pēc tam dodieties uz mīcīšanas rokām, kas aizņems arī 3-5 minūtes.
Mēs veido mīklas bumbu, ielieciet to uz plāksnītes, kas apcepta ar miltiem, un ievietojiet to ledusskapī naktī, neaizmirstiet pasargāt mīklas virsmu no atmosfēras iedarbības, pēc tam pārklājiet to ar pārtikas plēvi.
Nākamajā dienā 1 ¼ st. Aukstā sviestu sagriež kubiciņos, kuru uz cepampapīra loksnes jābūt blīvi salocītam, lai iegūtu eļļas kvadrātu ar 14-15 cm sānu daļu. Eļļas substrāta augšpusē pārklāj ar citu cepšanas papīra lapu un turpina eļļu izliešanu. Izlieciet urīnā līdz brīdim, kad viendabīgā loksne sasniedz kvadrātveida izmēru ar 19 cm sānu malu, tad atstājiet to saldētavā un turpiniet izvērst mīklu.
Mēs ņemam mīklu no ledusskapja un novieto to uz darba virsmas, kas ir putekļains ar miltiem. Izlieciet to, lai izveidotu kvadrātu ar 26 cm malu. Tagad uzņemiet mūsu eļļas lapu no ledusskapja un novietojiet to uz mīklas lapas tā, lai eļļas kvadrāta stūri novirzītu taisnā mīklas kvadrātā, nevis uz tā stūriem. Mīkla stūri tiek rūpīgi izvilkti un salocīti eļļas slāņa centrā, lai galu galā saņemtu aploksni. Mīklu ieliekam ar aploksnes "priekšējo" daļu un lieciet lapu 20x60 cm taisnstūrī. Atkārtoti ievietojiet to 2 reizes, aptiniet iegūto "roll" ar filmu un ievietojiet to saldētavā 20 minūtes. Pēc tam, kad mīkla ir atpūtušies, atkārtojiet visu procedūru vēlreiz. Tagad gatavo mīklu vajadzētu atstāt vēlreiz naktī, iesaiņojot filmu,
Tiklīdz mīklas ir "novecojušas", ielieciet to jau pazīstamajā taisnstūrī, lai gan tas jau ir liels - apmēram 20 cm uz 1 m. Iegūtais lente rūpīgi un vienmērīgi sagriež vajadzīgajā izmērā (atkarībā no vēlamā kruasāna izmēra). Katrā trijstūrī platajā daļā mēs ieliekam tējkaroti sajaukta piena un pagrieziet desertu uz ruļļa augšējo stūri.
Veidoti kruasāni uzliek uz taukainas cepšanas lapas un atstāj istabas temperatūrā (apmēram 26 grādi), lai sasniegtu 1 1/2 - 2 stundas. Pēc tam paliek tikai tos cept, iepriekš ieziest ar saputotu olu. Šīs delikateses sagatavošana aizņems 8-10 minūtes 200 grādos.