Sakarā ar vasaras parādīšanos un svaigu dārzeņu un augļu plauktos parādīšanos daudzas mājsaimnieces sāk iesaistīties vietējās marinācijas, marinēšana, konservēšana. Zaļo gurķi ir tradīcija, ko mūsu senči deva mums. Katrai ģimenei ir savas iecienītākās receptes, mīļākās uzkodas un ēdieni. Tomēr jaunās tradicionālo ēdienu receptes ļauj dažādot diētu. Šajā rakstā mēs runāsim par receptēm gurķu sautēšanai. Gurķi, pa labi, tiek uzskatīti par populārākajiem dārzeņiem marinēšanai, un kopš jūlija otrajā pusē, kad tie parādās pārpilnībā, ir pienācis laiks deformēt.
Receptes marinētiem un marinējošiem gurķiem
1. Saberziet gurķus burkās. Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšrocību, lai marinētu gurķus kārbās, jo ne katrs dzīvoklis pareizi gurķus noplūst mucā. Lai sālītu, izvēlieties nelielu, tikpat lielu gurķi. Pirms marinēšanas ir nepieciešams rūpīgi mazgāt burkas, sadedzināt ar verdošu ūdeni vai pasterizēt tos. Neuzmanība konteineru sagatavošanā noved pie tā, ka gurķi ātri pasliktinās.
Arī gurķus vajadzētu labi mazgāt siltā ūdenī. Pirms iepakošanas burkā, gurķus var nogludināt ar verdošu ūdeni, tad tie izrādīsies kraukšķīgāki.
Gulētus gurķus cieši jāaizpilda ar garšvielām. Tā kā visbiežāk tiek izmantoti garšvielas, kāti un lietussargi, dilles, jāņogu lapas, svaigas zaļumi, pipari, lauru lapas, ķiploki. Garšvielas dod gurķiem aromātu, tāpēc izvēlieties tos pēc savas gaumes. Tos pašus garšvielas izmanto arī, lai marinētu gurķus, bet lielākā daudzumā.
Nākamais solis ir ieliet gurķu sālsūdens. Liela izmēra gurķiem jāsagatavo 8% sāls šķīdums, vidējiem - 7%, sīki gāzēti sālīti un 6% sālījumā. Pāris dienu laikā bankām vajadzētu atstāt vēsā vietā, pēc tam apgāzties.
Lielākā daļa receptes sautētiem gurķiem burkās ir balstītas uz aukstu metodi. Šī metode ir gurķu sajaukšana ar aukstu ūdeni, kurā iepriekš tika izšķīdināts sāls. Tiek uzskatīts, ka gurķu kodināšana aukstajā veidā ļauj gurķiem uzglabāt ilgāk un saglabāt spilgtu krāsu.
2. Gurķus sagrieziet mucā. Šo metodi parasti izmanto ciemata iedzīvotāji un privātmāju īpašnieki. Gurķu kodināšanas princips mucā ir tāds pats kā kārbās. Atšķirības ir šādas:
- Attiecībā uz mucām, jums vajadzētu izmantot recepti sautējums gurķiem ar sinepēm. Sinepes novērš pelējuma parādīšanos uz mucas virsmas, kas ir vissvarīgākā problēma;
- Mucas jāpārklāj ar marli uz augšu, lai nepieļautu putekļiem un gružiem;
- Fermentācijas process mucās ilgst 2-5 dienas, pēc tam tās jānoņem aukstā vietā;
- Glabājiet mucas pagrabā ar 5-10 grādu temperatūru.
3. Svaigu sālītu gurķu saķere. Sālīti vieglie sālīti gurķi uz ilgu laiku
4. Recepte nepacietīgajiem - marinētiem gurķiem iepakojumā. Nomazgājiet un nogrieziet gurķi maisiņā ar ķiploku un dillēm, piepildiet to ar sāli un rūpīgi samaisiet. Sāli vajadzētu ielej četras reizes vairāk par normālu dārzeņu salātiem. Šāds laiks gurķu sajaukšanai ir no 4 stundām. Iepakojums jāuzglabā ledusskapī.
Lielisks garšvielu papildinājums gurķu kodināšanai ir rūgteni pipari. Tas dod marinēto gurķi saudzīgāku garšu. Izmantojiet jaunos garšvielas un metodes, un tradicionālie sālījumi vienmēr atšķirsies.