Baklažāni ir ļoti noderīgi un garšīgi augļi, kurus var dažādi savākt ziemai. Šeit ir dažas receptes baklažānu gatavošanai ziemai .
Jebkurš baklažānu veids ir piemērots ražas novākšanai, bet labāk izvēlēties augļus, kuru defekti ir apmēram tāda paša izmēra vidēja nogatavošanās.
Sāļie baklažāni ar ķiplokiem un zaļumiem eļļā - tradicionāla recepte
Sastāvs:
- baklažāni;
- ķiploki;
- zaļumi ir dažādi, svaigi (pētersīļi, koriandrs, baziliks, dilles ar plāniem kātiem);
- melno upeņu, ozolu un ķiršu lapas;
- sāls;
- augu eļļa (saulespuķu) aukstā veidā.
Sagatavošana
Baklažānus vāra pilnīgi nedaudz sāļā ūdenī 5-8 minūtes ar vāju viršanas temperatūru. Mēs sapludinām ūdeni un atdzesē, pēc tam mēs nogriež galus ar pedāļiem. Katrs baklažāns no gala tiek sagriezts gar, bet ne galā, bet gar 2 / 3-3 / 4.
Tagad mums ir vajadzīgi divi lieli koka grīdlīstes. Mēs noteicām vienu no galdiem pie galda malas (ar 1-2 cm garas malas malu), pretējā pusē zem tā malas mēs ievietojām objektu, tā ka ir mazs nogāzes, lai iztīrītu šķidrumus, kas rodas no vārītas baklažānas. Mēs uzdāvinām gatavotus baklažānus uz galda ar sagrieztu pusi uz leju, lai lejupvērstu slīpumu, un no augšas mēs ievietojam vēl vienu kuģi un nospiediet to ar apspiešanu. Mēs novieto ieguvi zem galda malas un atstājam 1-2 stundas.
Līdz brīdim, kad baklažāni ir gatavi, mums jāmazgā ķiploki ar nelielu daudzumu sāls ar ātrumu 1-2 denticles + 1 šķipsniņu sāls uz 1 baklažānu. Zaļozes sasmalcina smalki un sajauc ar sasmalcinātu ķiploku (varat uzklāt blenderu). Diļļu stiebri būs nogludināti stāvā verdošā ūdenī (stublājiem jābūt baklažānu skaitā).
Kad šķidrums no baklažāniem pārstājēja aktīvi plūst, mēs piepildām katra ar nelielu daudzumu (1-2 tējk.) Ķiploku-zaļās eļļas-sāls pasta. Pabeidzot apmatojuma kātu, pabeidziet iegriezumu, un mēs piesaista ap katru augli.
Keramikas vai stikla trauka dibenā vai vienkārši lielā, bet zemā enameled pot ar mikroshēmām, izklājiet jāmazgā atmirušo lapu, ozolu un ķiršu lapas un uz augšu - ar ķiploku-zaļo baklažānu masu. Uzpildiet slāni ar eļļu un izklājiet nākamo. Kad panna ir piepildīta gandrīz augšpusē, uzpildiet eļļu tā, lai baklažāns būtu gandrīz pilnībā iegremdēts. Mēs uzliekam uz augšu vāku no mazākā diametra katlā. Un mēs uzliekam virs tā tīru, gludu akmeņu apspiešanai. Pārklājiet pannu ar izmēra vāku (tajā nav nekas liekas) un novietojiet to pagrabā vai stiklotā lodžijā. Gatavs nedēļā, un jūs varat uzglabāt līdz pavasarim, pēc vajadzības izņemiet baklažānus. Lielisks ēdiens kartupeļiem un gaļai.
Marinētas baklažānas ar tomātiem, zaļumiem un ķiplokiem
Sastāvs:
- baklažāni - 1 kg;
- tomāti ir nogatavojušies, blīvi - 1 kg;
- sīpols - 1 gab.
- ķiploki - 5-8 zobu;
- pipari sarkans pikants - 1 gabals;
- zaļš svaigi atšķirīgs - ķekars;
- garšvielas sausa (piparu zirņi 5-8 gab., lauru lapas 3-5 lapas, krustnagliņas 2-3 ziedkopa).
- auksti presēta saulespuķu eļļa - apmēram 100 ml;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- ūdens - 1 l;
- galda etiķis 5-9% - 1-2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Sasmalciniet baklažānus aprindās un 10 minūtes ievietojiet bļodā ar aukstu ūdeni, pēc tam noteciniet ūdeni. Tomātus un sīpolus sagriež lokos. Mēs ieliekam stikla sterilizētos burkās (ne vairāk kā 1 litru) pirmos ķiplokus, sarkanus pikantā piparus un garšvielas, un uz augšas - slāņi - baklažānu, sīpolu un tomātu apļi.
Mēs izgatavojam karstu marinādi. Uzvāriet ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli un vāriet 2-3 minūtes. Izslēdziet karstumu un ielejiet eļļu un etiķi marinādē. Ielieciet šo maisījumu konservos ar baklažāniem un tomātiem. Mēs uzliekam sterilizētus vākus, pagriezt tos un pārklāj tos ar veco segu.