"Makaroni" - tas nav tas, ko cilvēki sauc par makaroniem Krievijā. Franču konditoreja "Makaroni" ir populārs deserts ne tikai Francijā, bet arī Kanādā, ASV un Japānā. Deserta nosaukums "Makaroni" nāk no vārda ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Kas burtiski nozīmē "sagraut, simpātiju". Stingri sakot, nosaukums apzīmē galvenās sastāvdaļas izgatavošanas metodi - mandeļu pulveri.
Konditorejas izstrādājumi "Makaroni"
Franču "Makaroni" ir konditorejas izstrādājums, kas atgādina meringu. Sagatavojiet "Makaroni" no olu baltumiem, maltas mandeles, granulēta cukura, cukura pulvera un pārtikas krāsvielām. Parasti šis deserts sastāv no trim slāņiem - starp diviem sīkdatnēm ir krējums vai ievārījums. Makaronu receptes dažādās Francijas pilsētās noteikti atšķiras. Piemēram, Amjēnē izmantojiet ne tikai mandeles, bet arī augļus un medus.
Mīklas recepte "Makaroni"
Sastāvs:
- 200 g cukura (kristāliem vajadzētu būt maziem), un labāk - ar cukuru pulvera veidā;
- 100-130 g mandeļu miltu (mandeļu kodoli, ļoti smalki samalti);
- 50 ml vārīta ūdens;
- 100 g (3-4 gab.) Olu baltuma;
- 3 g sausa proteīna;
- daži vaniļas un kanēļa;
- dažas pārtikas krāsvielas (pēc izvēles).
Sagatavošana:
Kā pagatavot "makaronu" kūku? Mēs izgatavojam mandeļu miltus: mandeļu kodoli tiek pulverizēti, sijāti un žāvēti aptuveni nedēļu. 150 g cukura piepildīta ar ūdeni katlā un ielieciet uguni. Kamēr sīrups tiek pagatavots, mēs varam noslaucīt olu baltumus (labāk atdzesēt), pievienojot sausu olbaltumvielu mazā ātrumā, pakāpeniski ielejot atlikušo cukuru. Turpiniet pārspēt, līdz sīrups sasniedz stipru vārīšanās ātrumu. Tagad nedaudz nozvejas un uzmanīgi, ar nepārtrauktu enerģisku maisīšanu, ielej sīrupu vāveros (nevis otrādi!). Mēs sajaucam, lai iegūtu masu ar vienmērīgu tekstūru. Dažus trikus sajauciet mandeļu miltus mīklai. Tajā pašā gatavošanas stadijā pievienojiet kanēli, vaniļas un krāsvielu. Labāk, protams, ir dabas, piemēram, aveņu vai ķiršu sīrups.
Mēs cepam "Makaroni"
Uzliekam cepšanas paplāti ar dubultā folijas (vai pergamenta papīra) slāni. Saldumu konditorejas maisiņu piepilda ar mīklu un izspiest mīklu uz cepšanas paplātes ar apmēram 2 cm diametra aploksnēm, viegli sakratīt pannu un atstāt minūtes 30-50 minūtes. Ja uz mīklas virsmas ir burbuļi, jūs varat uzmanīgi piercināt katru no tiem ar zobu bakstāmais. Cepeškrāsnī ievietojam cepšanas lapu ar nākotnes cepumiem, sasildāmi līdz apmēram 140-160 ° C. Mēs cepam cepumus 12-15 minūtes. Garozai, pieskaroties, nedrīkst pieskarties pirkstiem. Gatavām sīkdatnēm vajadzētu atdzist, pēc tam iztvaicē vienu sīkfailu ar jebkuru krējumu vai ievārījumu (biezu konfekciju) pēc jūsu patikas un pārklāj ar citiem sīkdatnēm. Jāatzīmē, ka franču valodā parasti tiek izmantots ganache (krēmveida šokolādes krējums) vai kurdis (biezs augļu krējums) uz "Makaronu" starpslāni.
Tradicionālie krēmi "Makaroni"
Ganāšs sagatavo šādi: silda 50 ml tauku krējuma, kurā tajās izkausē 80 gramus rūgtās šokolādes vai 100 gramus baltās šokolādes, samaisa līdz viendabīgai un vēsai.
Citronu krēms. Divu citronu mizu mēs sajaucam ar 200 g smilšu. Tad cukuru ielej citronu sulas (4 citrusos) un rūpīgi samaisa. Atsevišķi mēs izveidosim četru olu dēlīšu vai halo (nedrīkst būt putu). Mēs ielejam cukuru un atstājim pusstundu. Pielejiet nelielu kastroli un pievienojiet apmēram 40-50 gramus dabīgā sviestā. Mēs gatavojamies vidēji zemā siltumā, maisot, līdz pārliecinoši sabiezēsim. Protams, pirms starpslāņa krēms ir jāatdzesē.
Gatavs "Makaroni" ir labs, lai pasniegtu tēju, kafiju, roibas vai citus līdzīgus dzērienus. Jūs varat pasniegt un glāzi liķiera, piemēram, šokolādes, mandeļu vai augļu.