Smēķēšana ir viena no termiskām dažādu produktu sagatavošanas un saglabāšanas metodēm. Šādas termiskās apstrādes procesā produkts ir daļēji dehidrēts un piesūcināts ar bakteriostatiskām vielām, kas pāriet no dūmu dūmiem (šīs ir dažas aldehīdu daļas, kā arī sveķainas vielas, etiķskābes un skudrskābes, fenoli un to atvasinājumi). Pateicoties šādai apstrādei, jebkurš gala produkts iegūst intensīvu brūna dzeltenu krāsu, īpašu garšu un aromātu, tā uzglabāšanas laiks daudzkārt palielinās. Ak, smēķēšana nevar uzskatīt par noderīgu sagatavošanas veidu (nav ieteicams ēst kūpinātas vairāk kā 1 reizi mēnesī). Vienā vai otrā veidā cilvēce kopš seniem laikiem smēķē un bauda dažādus pārtikas produktus: gaļu, dārzeņus un augļus, zivis.
Mēs paši sevi dedzinām zivis
Kūpinātas zivis ir ļoti garšīgas. It īpaši, ja jūs to nozvejojat pats (lai gan zivis, kas nopirktas tirgū vai veikalā, izrādās garšīgi) un paši smēķējuši. Mēs zinām vairākus desmitus veidus, kā mājās dedzināt zivis.
Jebkuri produkti tiek kūpināti mājas kūpināšanas kamerās ārā. Smēķētāji ir vai nu speciāli izgatavoti no plātnēm, ķieģeļiem, plākšņu dzelzi, vai arī tiek izmantoti improvizēti priekšmeti: metāla skapji, muciņas utt. Smēķēšanas kamerā zivis (aptuveni tāda paša izmēra) tiek apturētas dabiskās auklas vai stieples rindās un pakļautas dūmiem no attīrītām zarām, līstes, alksnis, dižskābardis, kadiķis, augļu koki, skaidas un zāģu skaidas. Bērzs un skuju koki nav jāizmanto.
Smēķēšanai paredzēto zivju izvēle
Mēs sapratīsim, kuras zivis labāk dūmos. Principā jūs varat smēķēt jebkuru zivju (kas atrodas vietējās ūdenstilpēs), bet vēlams, lai tas būtu svaigs. Arī svaigi saldētas jūras zivis, ko piedāvā mazumtirdzniecības ķēdes, ir diezgan labas. Jāatzīmē, ka upju zivju parazītu invāzijas varbūtība ir daudz lielāka. Tādēļ labāk izmantot saldūdens zivju plēsīgo šķirnes (izņemot asarus), pārējās sugas jāuzglabā fizioloģiskā šķīdumā (tādā veidā, lai saraustītu neapstrādātu olu) pirms sālīšanas vai sālīšanas sausā veidā. Nav kopīga viedokļa par sāļuma laiku, tas ir atkarīgs no svaiguma, lieluma un no tā, vai zivis ir izķidātas.
Daži, piemēram, kūpināts lasis. Tas, protams, ir garšas jautājums, taču es vēlos atzīmēt, ka gandrīz visu sugu lašu dzimtas zivis ir ļoti garšīgas nedaudz sālītas un marinētas vai žāvētas šķirnes, tāpēc ir vienkārši žēl, ka drīkst nopirkt šādas zivis. Ir divi galvenie veidi, kā smēķēt zivis - karstu un aukstu.
Karsta kūpināta metode
Apsveriet, kā smēķēt karstu kūpinātu zivju. Karstā smēķēšana notiek temperatūrā darba kamerā 43-45 ° C un ir piemērota ne pārāk taukainai zivīm. Sagatavojiet zivis: tīru un lupatu lupatu, sāli, pievienojiet zivīm garšvielas un atstājiet dienu aukstā vietā. Stingras zivis uz cieta stieņa, ievietojiet to kūku mājā pareizā augstumā un apakšējā nodalījumā ielejiet koka skaidas, zāģu skaidas un zaru šķēles. Kūtsmēslā nedrīkst būt uguns: koksnei ir jākļūst trauslākai un jādod daudz dūmu.
Aukstās smēķēšanas metode
Lai izprastu, kā smēķēt auksti kūpinātas zivis, jums jāaprēķina temperatūras starpība kūku namos un jāmaina produkta atrašanās vieta. Aukstā smēķēšana ir īpaši piemērota taukainai zivīm. Šajā procesā dūmgāzu darba kamerā temperatūrai jābūt 19-25 ° C temperatūrā. Ir vajadzīgs ilgs laiks, lai smēķēt un vairākas dienas pieprasa pastāvīgu uzmanību, tādēļ ir labāk sagatavot grafiku koksnes materiālu novietošanai iepriekš. Aukstās kūpinātas zivis labi uzglabā vēsā vietā līdz 2
Smēķēšanas laiks zivis
Uzmanīgi aprēķiniet, cik daudz laika jācenšas zivīm. Ja smēķē ar karstu metodi, procesa laiks ir no 40 minūtēm līdz 2-3 stundām - tas viss ir atkarīgs no zivju lieluma, sagatavošanas veida (sālīšanas laiks, iekšu izņemšana). Auksts smēķēšanas laiks zivīm var būt no 2 līdz 6 dienām, atkarībā no tā paša parametra.
Apgūstot smēķēšanas pamatnoteikumus, jūs varat pāriet pie paša procesa un gatavot kūpinātu makreļu vai paltusu .