Gan iesācēju sēņu atlasītājus, gan pieredzējušus klusās medības mīļotājus interesē informācija par to, kā sālīt sēnes, kādi ir piemēroti šāda veida stieņiem un kā tos iepriekš sagatavot sālīšanai. Vienkāršs un pieejamais veids, kā apstrādāt novākto sēņu pārpilnību, papildinās jūsu ēdienkarti ar lielisku uzkodu.
Kādas sēnes sālītas?
Ievietojot mežā, kas ir pilns ar smaržīgām meža smaržu smaržām, un, sākot tos pārstrādāt, ir svarīgi saprast, kuras sēnes sālītas ziemai, un kuras tās vajadzētu pamest, izmantojot tos ikdienas kulinārijas traukos.
- Ideāli piemērots visu šķiņķu sēņu sautēšanai: sēnēm, vasaras raibumiem, ryžikiem, garnelēm, seruški, russula, rudens sēnēm un šampinjoniem.
- No cauruļveida sālītām sēnēm, podberezoviki, baltais, sūnām un sviestu.
- Garšas īpašības līderis, kas iegūst sēnes pēc sālīšanas, un saskaņā ar tām vērtīgajām īpašībām ir sēnes. Šī suga, lai arī tā prasa ilgu iepriekšēju sagatavošanu un mērcēšanu, bet sālīšanai ir ideāla.
Kā sagatavot sēnes sautēšanai?
Sēņu sagatavošana sālīšanai ir svarīgs posms, un gala rezultāts būs atkarīgs no tā veiktspējas kvalitātes. Pamatprodukta pārstrādes tehnoloģija pilnībā atkarīga no sēņu paraugu sugas un daudzveidības.
- Sēnes mlechniki: sēnes, vasaras raibumi, serushki prasa iepriekšēju ilgu mērcēšanas, lai atbrīvotos no raksturīgo rūgtumu, kas atrodas piena sulā. Lai to izdarītu, sagatavotos attīrītos no piesārņojuma un iepriekš mazgātās sēņu masas vismaz trīs dienas uzglabā sālsūdenī. Ūdens vienlaicīgi mainās pēc iespējas biežāk, bet vismaz trīs reizes dienā.
- Platekrāna sēnes nav šķirotas pēc izmēra, taču tās noteikti ir atbrīvojušās no kājām.
- Caurules sēnes izvēlas mazus vai sagriež vairākās daļās, lai iegūtu labākus prosolki.
- Bieži sēnes tiek pagatavotas, līdz tās ir gatavas vai daļēji sagatavotas, pievienojot nedaudz sāls pēc garšas.
Sālītas sēnes - labas un sliktas
Sāls sēņu priekšrocības jau sen ir pierādījušas uztura speciālisti, un tās ir saistītas ar augstu olbaltumvielu, visa veida vitamīnu, minerālvielu daudzumu produktā.
- Produkts ir barojoša un zemas kaloritātes alternatīva gaļai, tādēļ svara zaudēšanas dēļ tas ir nepieciešams ēdienkartes izvēlnei.
- Lielais PP vitamīna saturs produktā uzlabos sirds un asinsvadu sistēmas darbību .
- Sēnes - viens no nedaudzajiem saules vitamīna D avotiem, kas pilnībā tiek konservēti sālījumā.
- Sālītas sēnes un garneles satur dabīgu antibiotiku, kas palīdzēs tikt galā ar dažādām baktēriju infekcijām vai novērš to izskatu.
- Visās vienās sēnes tautas medicīnā tiek uzskatīta par vislabāko profilaksi pret urīnceļu parādīšanos.
- Neskatoties uz vērtīgo īpašību masu, sālītas sēnes nevar izmantot kuņģa un zarnu trakta slimību paasināšanai vai vājinātam gremošanas procesam.
Kā sālīt sēnes ziemai?
Ziemassvētku sēņu sālīšanai ir savas individuālās īpašības, kā arī kopīgi punkti, kurus var piemērot jebkura cita recepte.
- Sēnes ir jāklasificē, atbrīvojoties no wormy vai bojātiem augļiem.
- Izvēlētie paraugi tiek notīrīti, izmantojot suku, sūkli vai nazi, kā arī spēcīgu piesārņotāju vai smilšu klātbūtnē, kas rūpīgi jānomazgā ar tekošu ūdeni.
- Kad to izmanto kā pamatsastāvu skumbrijas sālīšanai, tos iemērc sālsūdenī vismaz trīs dienas.
- Sēnes sālītas neapstrādātu vai vāriet 15-20 minūtes.
- Studējot sēņu izvēles veidus, viņi izvēlas sev vislabāko variantu, kas, ja vēlas, tiek pielāgots viņu vēlmēm, pievienojot citas aromatizējošas piedevas, garšvielas, garšvielas, garšvielas, garšaugus.
Ātrā sēņu sautēšana
Šī recepte palīdzēs jums saprast, kā sālīt sēnes, lai pēc pāris dienām jūs varētu uzņemt pirmo paraugu un izbaudīt lielisku uzkodas garšu. Paātrina gatavo ēdienu gatavošanu pirms vārīšanas, lai pagatavotu sēņu masu, līdz tas ir gatavs vai nolaists augļu ķermeņa apakšdaļā.
Sastāvs:
- sēnes - cik daudz ir pieejams;
- sāls - pēc garšas;
- upeņu, mārrutku, lietus dilles, ķiploku, lauru, piparu lapas.
Sagatavošana
- Sagatavotās sēnes vārītas sālītā ūdenī, līdz tās nokrītas uz leju.
- Mīciet sēņu masu šķidrumā, ielieciet to katlā, mainot ar zaļumiem un sasmalcinātu ķiploku un podsalivaya slāņiem pēc garšas.
- Nospiediet konteinera saturu ar slodzi.
- Sēņu sālīšana istabas temperatūrā ilgst 3 dienas, pēc kuras uzkodu novieto aukstā uzglabāšanai.
Ziemas sēnes novākšana aukstā veidā - recepte
Lai saglabātu maksimālo vērtīgo vitamīnu daudzumu, ieteicams sālīt sēnes aukstā veidā. Šajā versijā jūs varat nobaudīt uzkodu ne ātrāk kā pusotru mēnesi, bet garu gaidīšanu kompensē iegūtais ēdiens izcilā garša. Rožiki var sālīt, nepievienojot dilles un ķiplokus - viņu dabiskā garša pati par sevi nav salīdzināma.
Sastāvs:
- sēnes - 2 kg;
- sāls - 2/3 tase;
- ķiploki - 3-4 zobi;
- dilles - 1 ķekars.
Sagatavošana
- Sēnes tiek pareizi sagatavotas un ievietotas piemērotā traukā cepuru sālīšanai.
- Slāņus pārkaisa ar sāli, pārnes ar dillēm un sagrieztiem ķiplokiem.
- Nospiediet sēņu masu ar slodzi, atstājiet, līdz sulai atdala 1-3 dienas istabas apstākļos, tad vismaz mēnesi tās tiek iztīrītas aukstumā.
Sēņu novākšana karstā veidā burkās
Tālāk, kā pareizi sālēt sēnes karstā veidā. Šī iespēja ir paredzēta tiem, kuri baidās uzglabāt produktu bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Pēc tam, kad vārīti sālījumā, sēņu masu var pārnest uz kārbām, kuras pēc satura atdzesēšanas izņems vēsā pagrabā vai ievieto ledusskapī.
Sastāvs:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens - 1 glāze;
- sāls - 4 ēd.k. karotes;
- laurels - 2 gabali;
- krustnagliņas un melnie pipari - 6 gab.
- jāņogu lapas - 4 gab.
- Diļļu sēklas - 1 tējkarote.
Sagatavošana
- Sagatavotās sēnes 20 minūtes vārīt ar sāli, pievienojot piparus, krustnagliņas, laurus un dilles.
- Sēņu sālīšana karstā veidā turpinās burkās, kurā sēņu masu pārnes sālījumā.
- Pēc tvertņu atdzesēšanas tās tiek izņemtas aukstā pusotra mēneša laikā.
Sālītas sēnes zem jūkas
Izmantojot klasiskās ražas novākšanas metodes, ne tikai jāizmanto apspiestība, lai izvēlētos sēnes, kuras var būt pudele, kas pildīta ar ūdeni, vai smags, tīrs akmens, kas ir novietots virs plāksnes, kas aptver konteinera saturu. Kā bumbieru marinādēm izmantot īpašas koka kegs vai enameled kuģiem.
Sastāvs:
- sēnes - 2 kg;
- sāls - 100 g;
- laurels - 2 gabali;
- dilles un upeņu lapas - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sagatavotas sēnes ievieto piemērotā traukā slāņos, ielejot katru sāli.
- Kuģa apakšā un sēņu augšpusē ir augi.
- Tvertnes saturu pārklāj ar tīru marli vai audu gabaliņu, spiedienu nosaka no augšas.
- Atstājiet prosolki sēņu masu 1,5 mēnešus aukstā vietā, ik pēc 3 dienām tīriet marles.
Kā sālīt sēnes mucā ziemai?
Turpmākie ieteikumi palīdzēs apgūt zināšanas par sāls sēņu koka mucās. Ozolkoka traukus iepērk uzpūšot un novērš noplūdi, pēc tam tos noskal ar verdošu ūdeni un sodu. Papildu sterilitātes gadījumā barelu iekšējā virsma tiek fumigēta ar kadiķi.
Sastāvs:
- sēnes;
- sāls - 30-40 g uz 1 kg sēņu;
- zaļumi, laurels, pipari, ķiploki, lapas un mārrutki (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sagatavotā ozolkoka mucā izlej sāls slāni, pēc vēlēšanās ielieciet zaļumus un garšvielas.
- Sakņus sagriež tālāk uz leju, pārklāj slāņus ar akmeņogļu rupja sāli.
- Vai kravas uz augšu.
- Mūrēs sālītas sēnes būs gatavas lietošanai 30-45 dienas.
Sālītas sēnes ar etiķi
Sālītes, ko izmanto sālīšanai sēnēm, saskaņā ar šādu recepti ietver etiķi, kas ļauj iegūt parastā sagataves garšu, lai aizsargātu to no nevēlamām baktērijām un nepatīkamas smakas izskatu. Atšķirība ir ēdienu gatavošanas process līdzīgi kā no klasiskās marinādes bez cukura.
Sastāvs:
- sēnes - 5 kg;
- etiķis - 0,5 l;
- ūdens - 0,5 l;
- sāls - 60 g;
- zaļumi un garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
- Kodolšķiedras sēnes ar etiķi sākas ar pamatprodukta pagaidu sagatavošanu un vārīšanu, līdz tas tiek nogāzts apakšā un ir gatavs.
- Sajauciet ūdeni un etiķi, pievienojiet sāli, atveriet maisījumu vārot, izlejiet sālītas sēnes.
- Uzlieciet masu pāri burkāniem, pārklājiet to brīvi un novietojiet to aukstā sālīšanai un uzglabāšanai.
Kodolšķiedras sēnes bez etiķa
Vēl viena recepte sēņu sēnēm, kas nesatur etiķi, tiks prezentēta vēlāk. Sēnes var pievienot uz kuģa, jo sākas sēņu masas nokārtošana un tiek savākti jauni augļi, neaizmirstot, ka ielej jaunus sāls slāņus un, ja vēlaties, papildina tos ar sasmalcinātiem ķiplokiem, zariem vai nogulšņu lietussargiem.
Sastāvs:
- sēnes;
- sāls - 40-60 g uz 1 kg izejvielu;
- dilles un ķiploki - pēc garšas.
Sagatavošana
- Mazgātie un, ja nepieciešams, iemērti sēņu augļi tiek novietoti emaljētā traukā, sāli ielej uz grunts un klāj diilu ar ķiploku.
- Ielieciet katru produkta slāni ar lielu sāli.
- Nospiediet masu ar slodzi un atstājiet, līdz sula ir atdalīta, un sēnes iegremdētas sālījumā.
- Pēc 3-5 dienām 1,5 mēnešus noņemiet sagatavi aukstumā.
Marinētas saldētas sēnes
Tālāk, kā sāli saldētas sēnes . Šī versija izdosies, ja patiešām vēlaties baudīt gardas uzkodas, un pirms ražas novākšanas vēl ir tālu. Īpaša pikanto delikateses garša sniegs mizu un ķiploku izbalētu sakni. Šīs pašas sastāvdaļas neļaus attīstīt nevajadzīgas baktērijas.
Sastāvs:
- sēnes - 3 kg;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- krustnagliņas un lauriņi - 2 gab.
- mārrutku sakne - 40 g;
- ķiploki - 1 galva;
- cukurs un koriandrs - ar šķipsniņu.
Sagatavošana
- Sēnes, nevis atkausē, pazemina verdošā ūdenī un 20 minūtes vārītas.
- Dodiet masai atdzist, pēc tam sajauciet ar sāli un pārējām sastāvdaļām no saraksta, izkaisiet uz bankām.
- Uz augšu pievieno ceptu mārrutku un ķiploku, ielieciet trauku aukstumā.
- Pēc 10-15 dienām varat izmēģināt marinētas sēnes.
Kā uzglabāt marinētas sēnes?
Svarīgi ir ne tikai pareiza uzkodu gatavošana, bet arī sāls sēņu uzglabāšana mājās atbilstoši visām prasībām.
- Sālītas sēnes bieži vien uzglabā tajā pašā traukā, kurā notiek sālīšanas process. Dažos gadījumos izstrādājumu pārvieto uz kārbām, pārliecinoties, ka augļi ir pilnībā pārklāti ar sālījumu.
- Lai nodrošinātu labāku konservi, traukā ar sagatavi tiek iepildīts degslēdītas un atdzesētas augu eļļas slānis.
- Ilgtermiņa uzglabāšanai uzkodu novieto vēsā telpā ar pastāvīgu temperatūru no +1 līdz +5 grādiem. Tas var būt ledusskapis vai vēss pagrabs.
- Jūs nevarat uzglabāt sēnes, kā arī sāli, metālu vai keramikas izstrādājumos. Ideāli iepakojumi ir koka mucas, vannas, emaljas vai stikla trauki. Izvēloties emaljētus traukus, pārbaudiet emaljas integritāti un, mazāko viltoto mājienu gadījumā, meklējiet citu trauku.