Brūnie rīsi atšķiras no tā balto ekvivalentu tikai tīrīšanas pakāpē, jo pirmajā ir mazāks, tāpēc tas satur vairāk šķiedrvielu, kas ir nepieciešama mūsu zarnām. Kopā ar šķiedrvielām brūnie rīsi ir atšķirīgi un daudz vairāk B vitamīns, E vitamīns, kā arī svarīgas mikroelementi, piemēram, kālija, magnija un cinka. Bet atšķirība starp šiem diviem graudaugu veidiem ir ne tikai to priekšrocības, bet arī veidu, kādā tie tiek pagatavoti (lai gan atšķirība gatavošanā nav tik pārsteidzoša). Par visiem smalkumiem, kā gardu gatavot brūnie rīsi, mēs runājam tālāk.
Brūnie rīsu sagatavošana
Daudzi triki šo procesu pats par sevi neslēpj, bet jums ir jāzina par dažām niansēm. Viena no šīm niansēm ir pirms brīžu brūvju rīsu grauzdēšanas pirms vārīšanas. Tā kā brūno rīsu apvalks ir saglabāts, mitrums to absorbē daudz mazāk nekā baltā rīsa cietes saturs, un tādēļ, lai brūnos rīsu graudus pārvērstu mīkstus pēc vārīšanas, ir labāk tos mērcēt pusstundu vai stundu pirms to sagatavošanas aukstā ūdenī. Pirms mērcēšanas rīsi tiek arī izskaloti, lai notīrītu ūdeni.
Brūnie rīsi ir slaveni ar savu gaišā riebuma aromātu un, ja vēlaties to ieiet pie izejas, tad pēc mērcēšanas žāvē grauus ātri jāuzkaisa iesildītā augu eļļā. Tomēr tas nav jādara neveiksmīgi.
Pēc tam, kad mērījis vienu rīsu graudu stiklu (vai kādu citu tilpumu), piepildiet to ar tīru, aukstu ūdeni 2 1/2 glāzes (vai vienāds ar tilpuma mēru). Pietiks ar tējkaroti sāls standarta stikla (250 ml) rīsu. Ar ūdeni kopā ar buljonu varat ielejiet grauzdiņus un pievienojiet arī citas garšvielas papildus sāli.
Pēc šķidruma viršanas, rīsi tiek pārklāti ar vāku, un siltums tiek samazināts līdz minimumam. Uz šī uguns rīsus vajadzētu pagatavot apmēram 40 minūtes, bet precīzs laiks ir atkarīgs no šķīvja un izmantotajiem ēdieniem, tāpēc pēc 20-25 minūtēm pārbaudiet, vai graudi nav sadedzināti vai vārīti. Gatavošanas beigās atstājiet graudu doties zem vāka, nejaucot 10 minūtes, lai mitrums paliek absorbēts.
Nav noslēpumu par vārīšanas brūno rīsu drupināšanu, jo pienācīgi vārīti, nevis vārīti, brūni graudi nav stick kopā ar sevi, jo ir tāds pats netīrās apvalks.
Ja jūs sākat gatavot brūnos rīsus multivarkā, izmēra rīsus un lauru ar ūdeni, pārklājiet ierīci ar vāku un izvēlieties režīmu "Rīsi / kausi" vai "krūms" un pēc tam iestatiet laiku līdz 45 minūtēm.
Indijas pļava no brūnie rīsiem
Sastāvs:
- brūnie rīsi - 1 prece;
- pākšauga - 3 g;
- baltais sīpols - 70 g;
- makaroni no ķiplokiem un ingvera - 1 tējkarote;
- piparmētru lapas - 5-6 gab.
- kurkuma, zemes anīsa, kardamona, masalas - ar šķipsniņu;
- nedaudz riekstu.
Sagatavošana
Mēs atstājam mazgātos rīsus, lai uzsūktu, un pa to laiku mēs uzsākam citu sastāvdaļu sagatavošanu. Augu eļļā apcepiet riekstus, noņemiet tos un cepiet garšvielas ar sasmalcinātiem sīpoliem. Kad sīpols iegūst raksturīgu zeltaini brūnu nokrāsu, samaisiet to ar mērci ķiploku un ingveru (ķiploku un ingvera trituraciju vienādās proporcijās), sagrieziet ar piparmētru un ļaujiet tai sēdēt 5 minūtes. Sajauciet smaržīgu cepumu ar rīsu graudiem, izžāvē pēc to mērcēšanas un pēc tam kūka saturu pārlej ar ūdeni, ievērojot graudu un šķidrumu proporciju 1: 2. Pēc rīsu pievienošanas pārklāj traukus ar vāku un vāra uz mazu siltumu, līdz viss mitrums iztvaiko. Pēc tam ļaujiet nostāvēties 10 minūtes un apkaisa ar riekstiem.
Ja vēlaties, brūnie rīsi recepti var pagatavot ar dārzeņiem, pievienojot ceptu sīpolu burkānus, zaļie zirnīši, papriku vai ziedkāpostu ziedkopus.