Vīnogu gliemezis ir Helicida ģimenes sauszemes gliemeži no plaušu gliemežu kārtības, kas apdzīvo Centrāleiropu un Dienvidaustrumeiropu. Kopš seniem laikiem vīnogu un citi gliemeži tiek izmantoti pārtikā un tiek uzskatīti par cēlu produktu, tādēļ tie ir industrializēti (heliculum kultūra). Gourmetes uzskata, ka vīnogu gliemežu garša ir pārāka par citu ēdamo gliemežu garšu.
Vīnogu gliemežu gaļa ir vērtīgs zemas kaloritātes produkts, ko var saukt par delikatesi (satur apmēram 10% olbaltumvielu, 30% tauku, 5% ogļhidrātu, vitamīnus B6, B12 un dzelzs, kalcija un magnija savienojumus). Francijā, Spānijā, Portugālē, Grieķijā un dažās citās valstīs vīnogu gliemezis ir plaši izplatīts tradicionālās ēdienkartes produkts.
Līdz šim pieaug interese par dažādiem pārtikas gliemeņiem, un pēcpadomju telpā cilvēki ir ieinteresēti, kā gatavot vīnogu un citas ēdamas gliemežes, cik ilgi tie tiek pagatavoti un kā tos ēd.
Pārdošanā Jūs varat atrast konservētu gliemežu gaļu, saldētas sagatavotas gliemežus vai svaigus (dažos reģionos tos var savākt neatkarīgi).
Franču veids gliemežu pagatavošanai ēdiena pagatavošanai
Dažās dienās (vismaz 2 un vēlams 3-5) dzīvās gliemežes ievieto traukā, piemēram, akvārijā, tos pārklāj ar vienkāršiem rupjiem miltiem (kviešiem, auzām, miežiem uc), sajauktiem ar aromātiskiem augiem. No augšas jāaizver, lai neplīstot, atstājot elpot minimālo plaisu. Šādas apmācības gaitā gliemeži tiek iztīrīti un iegūst īpaši smalku aromātu.
Kā pagatavot gliemežus?
Šādi sagatavotos gliemežus (sk. Iepriekš) mazgā un iegremdē verdošā ūdenī (pietiek ar 1 minūti), pēc kura gliemezis ir viegli noņemts no čaumalas. Atdzesētā gliemeža gaļa tiek iztīrīta un mazgāta, un tā ir gatava turpmākai ēdiena gatavošanai.
Gliemeņus var pasniegt dažādās marinādes mērcēs, tās var pagatavot ar sīpolu un saldajiem pipariem. Tā kā ēdienkarte ir vispiemērotākais vārītiem rīsiem , ir labi arī pasniegt dažādus salātus no svaigiem dārzeņiem.
Jūs varat vārīties izlietnes ar šķipsniņu cepamā soda, skalot un, ieliekot miesu atpakaļ izlietnes, kalpo, dekorēts ar zaļumiem - tas izrādīsies skaisti. Korpusus var izmantot vairākas reizes.
Gliemeži labi kalpo ar "zaļo eļļu". Mēs sagatavojam "zaļo eļļu": pētersīļus,
Protams, uz gliemežu ēdieniem ir labi kalpot vieglus vīnus vai tumšo alu.