Cūkgaļu var ne tikai cept vācu vai čehu valodā , bet arī kā pamatu plaši pazīstamam ēdienam - holodčai. Pateicoties kaulu un skrimšļa audu daudzumam, šāds auksts kļūst diezgan blīvs, labi saglabā formu un nav nepieciešams pievienot želatīnu. Sīkāka informācija par to, kā pagatavot aukstu no cūkgaļa kāta, mēs aprakstīsim tālāk.
Aukstas cūkgaļas stublāja recepte
Aukstajā rokturī nedrīkst būt daudz gaļas, tās galvenā loma ir nodrošināt buljonu ar vēlamo tekstūru, un gaļu var jau pievienot atsevišķi, sagatavojot, piemēram, atdzesētu cūkgaļas valdziņu un vistu vai cūkgaļu.
Sastāvs:
- cūkas dūres - 1,2 kg;
- cūkgaļa (mīkstums) - 440 g;
- sīpols - 130 g;
- lauru lapa - 3 gabali;
- piparu zirņi - 4 gab.
Sagatavošana
Pirms pienācīgas aukstuma gatavošanas no cūkas kātu, ir pareizi jāsagatavo šis stūre. Ja uz ādas ir matiņi, tad dziediet tos, visus traipus jātīra ar nazi, pēc tam rūpīgi mazgājot nūju, pārlej ar verdošu ūdeni un ievieto karstā ūdenī, līdz tā pilnībā atdziest. Ielieciet mērcētu gaļu citā pannā ar pāris litriem svaiga ūdens un cūkgaļas gabaliņu. Uzgaidiet šķidrumu vārot, pēc tam samaziniet siltumu un gatavojiet visu, periodiski noņemiet putas no virsmas. Ēdienu gatavošana vēsumā prasa ilgu laiku, apmēram 5 stundas. Kad ir pagājis laiks, pārbaudiet, vai lielākā daļa ūdens nevārītas prom, ja nepieciešams, ielejiet verdošu ūdeni, bet ne vairāk kā šķidruma sākotnējo līmeni. Pēc tam ielieciet buljonā sīpolus, piparus un laurus. Gatavojieties apmēram stundu, izmēģiniet buljonu un, ja nepieciešams, sezonas laikā. Pēc tam, kad jūs saskaloties ar sietu ar marli, mīkstums izšķīst pieņemamā izmēra gabaliņos. Ja vēlaties, aukstumā var arī tievi sasmalcinātas ādas ar stublāju. Ieliet gaļas bāzi ar biezu buljonu un atstājiet aukstumā, līdz tas sasalst.
Garšīgs želeja no cūkas dūjas un liellopa gaļas
Sastāvs:
- cūkas lāpsta - 1,1 kg;
- sīpols - 210 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- burkāni - 155 g.
Sagatavošana
Vispirms sāciet cūkgaļas pakaļu sagatavošanu. Pēc liešanas, mopēšanas un mērcēšanas gaļu uz pāris stundām, piepildiet ar pāris litriem svaiga ūdens un ielieciet to uz uguns. Cik daudz gatavot vēsu no cūkgaļas krūtiņas atkarīgs no kaulu un skrimšļa audu daudzuma tajā. Vidēji aukstās ēdienreizes gatavošana notiek apmēram 4 stundas, kamēr jāatceras, ka ēdiena gatavošanas laikā putas noņem no virsmas, un stundu pirms vārīšanas ielieciet sīpolus buljonā un burkānus un sasmalcinātu ķiploku zobus. Bagātīgo buljonu var pārbaudīt pēc to pieejamības, tos ar tējkaroti sakļaujot un atstājot atdzist. Ja atdzesētā masa ir lipīga - holandes kodols ir gatava. Izņem dārzeņus un ņem gaļu no kaula. Cūkgaļas mīkstums tiek izjaukts un novietots apkalpojošajā šķīvī. Aizpildiet ar buljonu. Ja vēlaties, jūs varat arī izrotāt želeju ar svaigiem dārzeņiem, olām un zaļumiem. Atstājiet uzkodos aukstumā un pēc tam noņemiet paraugu.
Aukstā cūkgaļas ķemme multivarkā
Plus multivarka ir spēja tajā pagatavot noteiktas sastāvdaļas ilgu laiku, vienlaicīgi veicot savu biznesu. Iegremdējiet vajadzīgās sastāvdaļas bļodā, ielejiet ūdeni un atstājiet - ierīce pati parūpēsies par gardu ēdienu.
Sastāvs:
- cūkgaļa stīpiņa - 780 g;
- cūku kājas - 470 g;
- sīpols - 160 g;
- burkāni - 130 g;
- lauru lapas.
Sagatavošana
Pēc visu izmantoto gaļas produktu tīrīšanas ievietojiet tos bļodā kopā ar dārzeņiem un maksimāli ielejiet ūdeni. Ieduriet šķidrumu uz vārīšanās jebkurā režīmā, noņemiet troksni no virsmas, ielieciet sāli un 5 stundas pārejiet uz "Atdzesēšana". Pēc ēdiena gatavošanas, sasmalciniet buljonu, izjauciet gaļu, izklieciet to pa veidlapām un aizpildiet.