Ražas gadā daudzi nezina, kur novietot bagātu ogu un augļu ražu. Vai ko darīt ar vīnogām, kuras ir nozvejotas savā iecienītākajā lapene? Šādos gadījumos vietējo vīnu izgatavošana būs vislabākais veids, kā atrisināt problēmas.
Dabīgais vīns, jo īpaši vīnogu vīns, rada prieku, veselību un izveicību. Cilvēks mēģināja fermentēt no siltuma vīnogu sulas vairāk nekā pirms 8000 gadiem - tik tik daudzus gadus presē atrada Damaskā. Vīndarības māksla no Mezopotāmijas un Transkaukāzijas nonāca Grieķijā un Romā, kur vīns kļuva par dievu, zāļu un delikateses dzērienu. Vīna darīšanas tehnoloģija ir maz mainījusies un to var izmantot mājās.
Kā gatavot mājās gatavotu vīnu?
Vīni tiek izgatavoti četrās pakāpēs no visām ogām un augļiem. Raksimies par katru no tiem detalizētāk:
- Vīnu ieņem nogatavojušies, pārguruši, bet nav slimi vai sapuvuši augļi. Tas ir viens no laba vīna apstākļiem. Ogas mazgā, kātiņi ir atdalīti. Nemazgājiet tikai vīnogas. Balts ogu pārklājums - vīna raugs, bez tiem vīns zaudē savu garšu, aromātu, slikti spēlē.
- Sasmalciniet ogas pēc iespējas ērti: nospiediet, sagrieziet, sagriežiet, lai iegūtu vairāk sulas ar mīkstumu (misu).
- Fermentācija ir visvienkāršākais process. Vispirms pievienojiet misu mucā, spainī vai podos. Pievienojiet cukuru vai vīna starteri saskaņā ar recepti. Aizveriet marli un ielieciet siltajā vietā. Wort ar plašu bļodu būs ātrāk un labāk klīst, tas ir 2-3 reizes jaukts. Fermentācijas periods ir 2-10 dienas, un tas ir atkarīgs no temperatūras, tam jābūt 22-33 grādiem, process palēninās un apstājas, ļoti ātri un ātri - virs 35. Vērsis var tikt pārkaukts un etiķis tiks veidots. Kad maisiņš uznirst un kļūst netīrs - bālgans, tas ir labi atdalīts un izspiests. Jūs varat ielej izspiest ar aukstu ūdeni, pievieno augļus, cukuru un ieliek galda vīnu. Tad sulu ielej tīru pudelēs, ja nepieciešams, papildina ar cukura sīrupu un, ja pudele ir nepilnīga, - ūdeni. Pudele ir noslēgta ar ūdens blīvējumu vai gumijas plāniem cimdiem, kas novietots siltā vietā, kas nav pieejams saulei, bērniem un dzīvniekiem. Tas ir ļoti svarīgi, lai vīns spēlētu bez gaisa un gaismas pieejamības siltā vietā līdz fermentācijas beigām, pretējā gadījumā spirtu oksidē etiķī. Vīns spēlē no 10 dienām līdz 3,5 mēnešiem.
- Fermentācija beidzas, kad gaisa pūslīši vairs nepastāv, un cimds ir pilnībā nolaists. Lai noskaidrotu, vīns tiek nodots vēsā tumšā vietā (pagrabā), nenoņemot skrūvi, 30-50 dienas. Caurspīdīgs vīns tiek uzskatīts par gatavu, tas ir rūpīgi nosusināts no dūņas, filtrēts, nogaršots un ielej nelielos traukos. Atstājieties nogatavoties un pagaidiet laimīgu patēriņa brīdi.
Mājas izcelsmes vīnu receptes
Vīnu mājās var izgatavot no dažādiem augļiem. Šeit ir populārākās receptes:
- Mājas vīns no vīnogām. Sarkanvīns mājās ir izgatavots no sarkanām vīnogām, baltas no baltajām šķirnēm.
Receptes no vīnogu vīniem vairāk nekā 1000, atšķirība no tām - šķirne, cukura un ūdens daudzums. Sausais vīns tiek izgatavots šādi: 1 litram sulas - 50-100 g cukura. Deserta vīns: pirms otrās fermentācijas pievieno 1 L sulas, 100 g ūdens un 100 g cukura. - Kā pagatavot pašmāju vīnus no oglēm? Misiņā pievieno 100-150 g cukura uz 1 kg ogu vai 200-300 g vīna startera. Ja misu (5 kg) atšķaida ar siltu ūdeni (3 litrus) un sekundārajā fermentācijā pievieno 1,6 kg cukura, tad saldos vīnus iegūst no avenēm vai zemenēm.
- Mājas vīns no āboliem. Savvaļas un ziemas āboli ražo izcilu sidru 10 litri sulas, 200 ml startera un 1,3 kg cukura, kas klāta zem ūdens vārtiem. Pēc 3-4 dienām pievieno 1 kg cukura. Pēc fermentācijas filtrē un ielej pudelēs. Pēc 2 mēnešiem vīns ir gatavs.