Mūsdienu Eiropas virtuves pagatavošanā sākotnēji franču terminu "julienne" saprot kā dārzeņu un citu produktu ar sīkām salmiņām sagrieztu metodi, ko parasti izmanto salātu un zupas pagatavošanai.
Krievu julienne
Mūsdienu krievu virtuvē vārdu "julien" parasti sauc par krējumu (vai Béchamel mērcē) ceptu sēņu trauku zem rīvētā cietā siera garoziņas. Sēņu Krievu julienne tiek cepta īpašās formās (kokosriekstu sēnes) vai pagatavota mazās cepšanas traukos, šajā sastāvā var iekļaut arī vistas fileju vai jūras veltes un (atsevišķās receptēs) dažas citas sastāvdaļas. Šādi ēdieni ir lieliski piemēroti svētku ēdienkartei, viesībām un pieņemšanām.
Klasiskā krievu julienne recepte ar sēnēm, krējumu un sieru krāsnī
Sastāvs:
Aprēķins 4 porcijām:
- šampinjoni - 600 g;
- krēmīgs dabīgs biezs - apmēram 150 ml;
- priekšgala zaļš - 8 spalvas;
- garšvielas sausā zeme ( muskatrieksts , koriandrs, krustnagliņas, fenheļa, melnie pipari);
- baltvīns - 2-4 ēdamkarotes. karotes;
- siers ciets - 200 g;
- svaigi ziedi (pētersīļi, rozmarīns);
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sviests;
- citronu
Sagatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni, tajā pašā laikā atsevišķā kūkā ar nelielu ūdens daudzumu, vāra visas sēnes 15 minūtes. Izņem sēnes, mēs nelejam buljonu.
Mēs sagriež sēnes diezgan smalki, kā arī jauno sīpolu stublāju balto daļu. Cepiet porcijas cepšanai ar liesmu sviestu no iekšpuses. Mēs uzliekam balto sīpolu un sēņu maisījumu.
Mēs sajaucam krējumu ar vīnu, nedaudz sāli, sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām. Ja krēms ir šķidrs, varat pievienot karsto miltu vai cietes. Sajauciet arī mērci ar olu. Tā kā nav krējuma, jūs varat pagatavot mērci, pamatojoties uz skābo krējumu, nevēlaties, lai sajauktos, var izmantot majonēzi.
Uzpildiet sēņu maisījumu ar sīpolu mērci, ielieciet veidlapas uz regulāras cepšanas lapas un nosūtiet to krāsnī uz 30 minūtēm. Pēc paredzētā laika apkaisa ar žuljēnes rīvētu sieru un sasmalcinātu zaļumu maisījumu (šeit un sīpolu stublāja zaļo daļu). Izslēdziet uguni, nospiediet cepešpannas formas cepeškrāsnī un aizveriet durvis. Pēc 10 minūtēm mūsu sēņu julien ir gatavs. Sieri tikai izkusuši un veido skaistu garoza.
Mēs pasniedzam julienni ar karstu sēņu buljonu, kas aromatizēts ar citronu sulu, ar balto vīnu vai augļu brendiju. Maize ir bāgts, balta, mēs to salauzām ar savām rokām.
"Ciema" julienes gatavošanas recepte ar cāļu un bramģenis sēnēm cepšanas traukā
Sastāvs:
- vistas fileja - 200 g;
- baltas sēnes - 200 g;
- sīpols - 1 gab.
- sviests;
- garšvielas zeme;
- krējums vai krējums - 200 ml;
- Vistas olu - 1-2 vienības;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- siers ciets - 150 g;
- Svaigi zaļumi.
Sagatavošana
Ciemats julien ir piemērots ēdiena gatavošanai mazai ģimenei, kā saka, steigā, bet jūs varat izmantot produktu paliekas, kas ir izdevīga un ērta. Šis ēdiens ir labs, lai pasniegtu pusdienas vai vakariņas.
Cepiet krējumu vai skābu krējumu ar vistas olu, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Ja izrādījās pārāk šķidrs - pievienojiet nedaudz miltu vai cietes.
Smalki sagrieziet sēnītes, sīpolus un vistas gaļu.
Viegli uzsildiet pannu un apcepiet sīpolu, gaļu un sēnēm, aktīvi samaisiet lāpstu. Mēs samazinām uguni un dzēšam zem vāka (tas aizņems aptuveni 20 minūtes).
Pilnībā iepildiet mērci ar mērci un cepiet zemā siltumā 10-15 minūtes. Pēc procesa beigām apkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātu zaļumu maisījumu. Nosedz vāku - ļaujiet sieram izkausēt. Mēs apkalpojam julienni tieši cepšanas traukā, pirms sagriež šķīvīšos, mēs segmentējam porcijās. Šim barojošam ēdienam ir lietderīgi pasniegt neapstrādātu mājas maizi un glāzi ogu tinktūras.