Franču baltais bugets ar pārsteidzošu kraukšķīgu garoza ir viens no produktiem, kurus lepojas nacionālās kulinārijas tradīcijas. Franču baguette cepšanai neprasa nekādus eksotiskus izstrādājumus, viss ir pieejams.
Pasaki, kā jūs varat cep franču maizes baguette.
Protams, galvenais ir atrast kvalitatīvus miltus.
Franču maize uz rauga fermentē cepeškrāsnī - recepte
Sastāvs:
- kviešu kviešu milti - apmēram 500 g;
- sausais raugs - 10 g (vai 20-25 g presēta);
- cukurs - 2 tējkarotes;
- sāls - 2 tējkarotes;
- siltais ūdens - 400 ml;
- sviests dabiski - 1-2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Ielieciet nedaudz siltu ūdeni pannā (līdz 40 ° C), pievienojiet raugu, pievienojiet cukuru un nedaudz karotes miltu (2-4). Visus rūpīgi sajauciet, pārklāj ar lina salveti un atstājiet 15-20 minūtes, līdz balta putuplasta uz virsmas. Tagad pievienojiet atlikušo ūdeni un sāli ar karotīti un apkaisa miltus (izsijāti). Pievienojiet izkusušo, bet ne karstu sviestu un mīciet mīklas, tas izrādās elastīgs. Mēs no mīklas izveidojam garus šaurus desas veida ruļļus un novieto tos uz taukainas cepšanas loksnes (tas būs vēl labāk, lai to uzklātu ar eļļu cepamo papīru). Katrā nākamajā rullī mēs izveidojam dažus slīpi paralēlus griezumus ar asu nazi. Viegli ielejiet ruļļus ar miltiem un atstājiet nostāvēties siltā vietā 30 minūtes.
Cep cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200-220 ° C. Cepeškrāsns darba kameras apakšpusē ir jābūt plakanai traukā ar ūdeni, lai izveidotu tvaiku. Mēs cep baguetes 10 minūtes, pēc tam mēs noņemam trauku ar ūdeni un cep, līdz tiek veidota skaista, rupja garoza ar zeltainu nokrāsu. Pirms ēdiet maizi, vajadzētu būt mazliet atdzist - karstā maize nav vispār noderīga. Protams, bagete ir laba sviestmaizēm, bet labāk to izlauzt ar rokām (parasti to dara franči).
Francijas ziemeļu reģionos tradicionāli cep ne tikai balto kviešu maizi, bet arī rudzu.
Francijas lauku rudzu maize - recepte
Sastāvs:
- rudzu milti - apmēram 2 glāzes;
- kviešu milti - apmēram 2 tases;
- sausais raugs - 2-3 tējk (vai nospiests - 2-3 reizes vairāk);
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sviests dabīgs - apmēram 20-25 g;
- sāls -1 pinch;
- ūdens - apmēram 300-350 ml.
Sagatavošana
Mēs sajaucam rudzu miltus ar kviešu miltiem un iesaiņojam bļodā ar slaidu. Padaram padziļināšanu, pievienojiet sāli, cukuru un raugu. Mēs sajauc un ievada izkusušo, bet ne karstu eļļu. Pakāpeniski ielej siltu ūdeni, mīciet mīklu. Spēcīgi vymeshivaem-maisa to 8-10 minūtes. Mīklu ieliek bļodā, ievieto traukā, pārklāj ar linu salveti un ieliek siltā vietā 20-40 minūtes. Kad mīkla ir tuvojušies un palielinājusies apjoma ziņā, nedaudz dubultās, ļaujim sajaukt un veidot klaipu (vai maizes). Uzlieciet klaipu uz cepšanas loksnes (tam jābūt eļļainam vai pārklāts ar eļļotu cepamo papīru). Viegli apkaisa maizi (tik labi runājiet krieviski) ar miltiem un atstājiet nostāvēties 20-30 minūtes. Cepiet maizi cepeškrāsnī, līdz tā tiek pagatavota aptuveni 200 ° C temperatūrā.
Pirms griešanas mēs atdzist.
Alternatīvi, jūs varat cept nevis maizes, bet apaļkultus vai cep maizi vidēji augstu formu (īpaši
Šobrīd šāda lietderīga ierīce kā mājas maize kļūst arvien populārāka. Protams, iepriekšminētās franču maizes cepšanas receptes ir piemērotas maizes cepšanai, protams, mums jāievēro proporcijas ar konkrētas ierīces ierīces aprēķinu. Jūsu izvēlētais optimālais gatavošanas režīms, ievērojot norādījumus konkrētajam maizes veidotājam.
Vispārējs ieteikums: nelieciet gatavo maizi uz galda otrādi, šī pielāgošana ir saistīta ar senākajiem saules mīmiem.