Šodien ir grūti atrast produktu noliktavas plauktā, kas pilnīgi nesatur pārtikas piedevas, kuras savā sastāvā apzīmē ar digitālu kodu ar burtu "E". Kods no 400 līdz 599 apzīmē vielas, kuras klasificētas kā stabilizatori un emulgatori. Pārtikas piedevas E471 ir kopīgs stabilizators, tā iedarbība uz ķermeni ir pietiekami pētīta.
Kas ir emulgatori un stabilizatori?
Emulģētāji un stabilizatori ir vielas, kas nodrošina nesajaucamo vielu (piemēram, eļļas un ūdens) maisījuma stabilitāti. Stabilizatori palīdz uzturēt nesajaucamo vielu molekulu savstarpēju izplatīšanos, kā arī iegūto produktu konsistenci un īpašības.
Emulgatori un stabilizētāji var būt dabiskas izcelsmes (olu baltums, ziepju saknes, dabīgs lecitīns), bet biežāk izmanto sintētiskās vielas.
Starp emulgatoriem un stabilizatoriem, ne visi tiek uzskatīti par nekaitīgiem veselībai, daudzas no šīm pārtikas piedevām Krievijā ir aizliegtas. Tomēr stabilizators E471 ir iekļauts Krievijas, Ukrainas un Eiropas Savienības atļauto uztura bagātinātāju sarakstos.
Visbīstamākais stabilizatoru un emulgatoru grupā ir ūdens saistošie fosfāti (E450), kurus izmanto sieru, pārslu, maizes izstrādājumu, pulverveida produktu un soda ražošanā. Uztura bagātinātāji E510, E513 un E527 ir arī kaitīgi, ietekmējot aknas un kuņģa-zarnu trakta darbību.
Vai stabilizators E471 ir kaitīgs vai nē?
Lai noskaidrotu, vai konservants E471 ir kaitīgs, nepieciešams noskaidrot tā izcelsmi un ietekmi uz ķermeni. Pārtikas piedeva E471 ir ekstrakts no glicerīna un augu taukiem, tas izskatās bezkrāsains krējums bez garšas un smaržas. Tā kā konservanta E471 sastāvā ir dažādi tauku komponenti, organisms to viegli absorbē.
Klasificētājā stabilizatoru E471 sauc par taukskābju mono- un diglicerīdiem. Pārtikas rūpniecībā to lieto jau ilgu laiku un pietiekami plaši, jo tas ļauj palielināt produktu glabāšanas laiku, piešķir tiem blīvumu, krēmveida konsistenci un tauku saturu, bet saglabā dabisko garšu.
Pārtikas piedevu E471 izmanto jogurtu, saldējuma, majonēzes , margarīna, dažu maizes cepšanas veidu, kūku, krekeru, cepumu ražošanā. Stabilizators E471 arī izrādījās veiksmīgs dažādās mērcēs un krēmos, kā arī saldumu un bērnu pārtiku ražošanā. Tas uzlabo gatavā produkta garšu un izmaina taukainu garšu.
Desertos un saldos pārtikas piedevu E471 izmanto, lai stiprinātu putošanu vai paskābināto līdzekli. Stabilizatora pievienošana konditorejas izstrādājumiem, gaļai un piena produktiem atvieglo putošanu un palēnina tauku nošķiršanu. Cepšanas laikā tiek izmantoti taukskābju mono- un diglicerīdi, lai uzlabotu mīkstuma plastika, palielinātu maizes tilpumu un pagarinātu svaiguma periodu.
Pārtikas piedevas E471 pētījumi ir parādījuši,
Pārmērīgs pārtikas patēriņš ar pārtikas piedevu E471 ir kaitīgs cilvēkiem, kas cieš no nierēm, aknām, žultspūšļiem un tiem, kam ir problēmas ar endokrīnās sistēmas darbību. Baby formula ar stabilizatoru E471 nerada bērnu alerģijas un veicina strauju svara pieaugumu, bet var izraisīt bērnu aptaukošanos.