Dzērveņu audzētavas ģimenes krūmu augs, kura augļiem un lapām ir ārstnieciskas īpašības, tāpēc tos plaši izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tautas medicīnā dažādiem mērķiem. Sarkanās melleņu ogas satur daudzas vērtīgas vielas, vitamīnus, mikroelementus, fenoglikozīdus un flavonoīdus, kā arī darbutīnu, tanīnus un folijas un urīnskābes. Ir zināmas savvaļas un kultūras formas (to daudzums ir daudz augstāks).
Ogas tiek patērētas svaigā, žāvētā, marinētā, mitrā, marinētā un suku formā, kā arī dzērieniem, marinādēm, dzērveņu šķiņķiem un dažādām konditorejas izstrādājumu mērcēm un pildījumu. Diemžēl Krievijā, Baltkrievijā un Ukrainā (kur dzērvenes ir visvairāk, ka ir piemērots klimats), šīs kultūras audzēšana vēl nav attīstīta ļoti labi.
Tomēr dzērvenes tradicionāli tiek novāktas ziemai, jo olas dzērvenes tiek izmantotas ne tikai medicīniskiem mērķiem, un tām ir patīkama garša. Šādi vitamīnu preparāti ļoti daudzveido mūsu galdiņu aukstā sezonā, tajās esošās derīgās vielas veicina imunitātes stiprināšanu un uzturēšanu.
Kā pagatavot brūklenes ziemai?
Lai sāktu, jums ir jāizvēlas raksturīgās sarkanas (retāk sārtas) krāsas dzērvenes. Tie tiek ievākti gandrīz gatavā formā. Ogas var uzkrāties radioaktīvās vielas, tāpēc pirms pirkšanas ir vērts uzzināt par ogu izcelsmi, lūgt sertifikātu (vai pārbaudīt ar dozimetru). Pirkt vajadzētu būt veselas, sausas, mīkstas ogas.
Receptes par melleņu ražu ziemai
Protams, no ozolēm var novākt ziemas banāls kompotu, bet mums jāņem vērā, ka termiskās apstrādes laikā tiek iznīcinātas lielākā daļa derīgo vielu (īpaši C vitamīna, kas ir tik bagāta ar brūklbērnu).
Tādēļ mēs iesakām rīkoties citādi un izvēlēties vairāk "noderīgus" veidus:
- Benzīns skābes klātbūtne oglās (kas pārtrauc bojāšanās procesus), tos var uzglabāt svaigā veidā līdz pat vairākiem mēnešiem;
- saldētas brūvenes var uzglabāt saldētavā līdz nākamajai ražai;
- Jūs varat arī izžūt brūnogļu krāsnī.
Mēs izplatām ogas uz sausas, tīras pannas vienā slānī un ievieto to krāsnī. Sausiet dzērvenes mazākajā ugunī (iespējams ar durvīm) vairākās pieņemšanās vietās. Ogām jāpārtrauc līmēšana kopā, pēc kuras tās jāuzglabā traukā ar gaisa piekļuvi vēsā sausā vietā.
Tas ir iespējams un citā veidā. Lai vienkāršāk saglabātu dzērvenes, ielieciet tīru skalojamu ogu un pievienojiet verdošā ūdenī. Dabiskā veidā atdzesē istabas temperatūrā un 3 dienas novieto slēgtā formā uz ledusskapja plaukta, pēc tam notecina ūdeni un cieši aizver.
Šādus sagataves var uzglabāt līdz pat gadam.
Dzērveņu recepte ar cukuru ziemai
Sastāvs:
- dzērvenes - 1 kg;
- Vietējā ražojuma cukurs - no 1 līdz 2 kg (dzērvenes ir pilnīgi konservēti bez cukura, tādēļ šajā jautājumā vadās tikai pēc savas gaumes).
Sagatavošana
Ogas dzērvenes šķiro, ievieto šķīdinātājā un mazgā. Ļaujiet ūdenim nokrist. Mēs pārnesim ogas uz dvieli, lai vēl labāk izžūtu.
Ielieciet tīru, sausu ogu piemērotā traukā un pievienojiet cukuru. Izmantojot iegremdēto blenderu, noslaukiet dzērvenes ar cukuru. Tas nav briesmīgi, ja daļa ogu paliek neskarta, preparāta kvalitāte no tā nesasniegs.
Iegūto masu rūpīgi sajauc ar koka karoti, lai labāk izšķīdinātu cukuru. Mēs ieliekam masu tīru stikla burkās, mēs tos aiztaisām un ievieto vēsā vietā.
Vēl labāk nomainīt cukuru ar dabisko ziedu medu. Šāda iepirkuma izmaksas, protams, dažreiz palielinās, bet tas ir tā vērts.
Cowberry recepte ar āboliem ziemai
Daži piedāvā pavāra džemu no brūkles un āboliem. Bet ar termisko apstrādi līdz 50% derīgo vielu tiks iznīcinātas. Tāpēc mēs rīkosimies savādāk un gatavojamies marinētiem marinētiem dzērveņu klājumiem ar āboliem - šis veids ir daudz sliktāks.
Sastāvs:
- ogas dzērvenes - apmēram 1 kg;
- āboli - apmēram 500 g.
- marinādes sastāvdaļas:
- ūdens - 600-750 ml;
- galda etiķis 6-9% - 100-125 ml;
- cukurs-smilts - 200-250 g;
- sāls - 0,5 tējk.
- kanēļa, krustnagliņas un pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs noskalojam un paņemam sarkanās melleņu ogas. Ielieciet ābolus šķēlēs un sagrieziet ar verdošu ūdeni. Mēs ieguldām abos bankās. Pavārs marinādē: sajauciet visas sastāvdaļas verdošā ūdenī. Atdzesē līdz 85 ° C temperatūrai un ieber marinādē burkās. Mēs aizveram traukus un sterilizē tos, ievietojot tos ūdens baseinā, temperatūrā 85 grādi pēc Celsija. Puslitru kārbas tiek sterilizētas 10-12 minūtes, litri - 15.