Kūkas - klasisks tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Smalkas pīnes klasiskajā versijā tika gatavotas no mīksta un pasniegtas dažādām zupām. Uzpildīšanas sastāvs mainījās atkarībā no tā, kā zupa dziedāja pīrāgu: zivju buljonam - zivju pildīšanai, gaļai - gaļai. Pīrāga centrā bija caurums, kurā, kā parasti, ielej buljonu vai kausētu sviestu.
Cepti pīrāgi ar vistu un burkāniem
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- piens - pusgadsimts;
- milti - 450 g;
- sviests - 100 g;
- raugs - 2 tējk.
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - šķipsniņš;
- olas - 2 gab.
Pildījumam:
- vistas gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- burkāni - 2 gabali;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošana
Piens tiek sasildīts līdz istabas temperatūrai un audzē tajā rauga un cukura. Pievienojiet miltu ēdamkarote maisījumam un atstājiet karoti siltā apmēram stundu.
Lai pievienotu necaurlaidīgam, pievienojiet atlikušos miltus, sīka, olas un izkausētā svira. Sajauciet gludu, viendabīgu mīklu un atstājiet to 1,5-2 stundas. Laikā, kad mīkla ir piemērota, to vajadzēs vairākas reizes sasmalcināt.
Lai gan mīkstums ir piemērots, atrisināsim pildījumu. Vistas sagriež sloksnēs, burkānus berzē ar lielu trauku un sīpolus sagriež kubiņos. Cepšanas traukā mēs sasildām augu eļļu un apcep sīpolus līdz caurspīdīgai. Pievienojiet burkānus sīpoliem un turpiniet gatavot, līdz dārzeņi iegūst zeltainu nokrāsu. Pēc tam uz maizes jūs varat ievietot vistu un apcep to, līdz tā nav noķerta no visām pusēm.
Mīklu sadala vienāda izmēra gabaliņos, no kuriem katrs tiek velmēts kūkā. Plakanas kūkas centrā mēs uzlieciet pildījumu un šķipsnu malas šķipsnām sakļaujam varenika veidā, atstājot centrā nelielu caurumu. Mēs uzliekam cepošos pīrāgus uz cepšanas paplātes, uzklājam ar saputotu olu dzeltenumu un cep 15-20 min iepriekš uzkarsētā 180 grādu krāsnī. Pasniedziet pīrāgus ar vistas gaļu zupās vistas buljonā.
Pīrāgu recepte ar vistu un ķirbi
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- smaletes - 300 g;
- ūdens - 200 ml;
- milti - 1 kg.
Pildījumam:
- vistas gaļa - 1 kg;
- ķirbis;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai;
- sīpoli - 3-4 gab.
Sagatavošana
Smaletes izkausē un sajauc ar ūdeni. Pievienojiet sāli maisījumā un izsijātus miltus, mīciet stāvo mīklu, pārklājiet ar salveti un atstājiet stāvēt.
Vistas mēs sagriezti kubiciņos. Līdzīgi, sagriezti un ķirbi. Mēs sīpolus sagriežam un ļaujiet augu eļļai līdz zeltaini brūnai. Sajauciet visas pildījuma sastāvdaļas, sajauciet to ar sāli un pipariem.
Mēs sadalām mīklu vienāda izmēra gabaliņos, izvelkiet to, izklājiet iepildījumu centrā un noapaļojiet malas. Eļļojiet pīrāgu ar sakultu olu un cepiet uzkarsētā līdz 180 grādu krāsnī 35-40 minūtes.
Cepti pīrāgi ar vistu un sēnēm
Sastāvs:
- mīklas pīrāgi (skatīt pirmo recepti);
- vistas ciskas - 4-5 gabali;
- šampinjoni - 300 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- zaļumi - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Sēnes sīpolu sasmalcinātas un ceptas sildītās augu eļļā kopā ar sīpoliem. Lai gan sēnes un sīpolu cepšanas pannā, darīsim vistas. Mīksts ir atdalīts no kauliem un ādas, un pēc tam sagriež sloksnēs. Gaļu pielejiet uz pannas, rūpīgi sāli, piparus sagrieziet un apcepiet, līdz tā no visām pusēm satver. Sajauciet pildījumu ar sasmalcinātiem augiem.
Mēs sadalām mīklu porcijās, velmējiet to plakanā kūkā un centrā sadaliet vistas gaļas ēdamkaroti. Piestipriniet pīrāga malas un cepiet kūku 180 grādi 25 minūtēs.