Chebureks - sākotnēji tradicionālās pīnes no turku, mongoļu un kaukāziešu tautām, kas tagad populāri visā postpadomju telpā - brīnišķīgi pazīstama ātrās ēdināšanas versija.
Faktiski vārds nāca no krievu un tatāru valodas padomju periodā, tulkojumā burtiski nozīmē "neapstrādātu sīrupu".
Klasisks čebureks
Saskaņā ar tradicionālo klasisko recepti, chebureks ir izgatavotas no svaigas, neraudzētas mīklas, parasti pildot neapstrādātu sasmalcinātu gaļu ar garšvielām. Visbiežāk tas ir tauku jērs ar sīpolu un pipariem. Arī kā pildījumu izmantojiet sasmalcinātu sieru, kartupeļus, kāpostu, sēnes ar sīpoliem, zaļumiem, olas ar rīsiem un sīpoliem. Chebureks cepti lielā daudzumā izkausētā sviestā vai dzīvnieku taukos (zoss, vistas, aitas) un pasniedz karstu vai nedaudz atdzesētu.
Mūsdienu versija
Mūsdienu vienkāršotajā versijā chebureks ir izgatavotas no rauga mīkla. Tā vietā, lai sasmalcinātu gaļu pildītu chebureks, jāizmanto malta gaļa, kas iegūta, pievedot gaļu gaļas mašīnā. Reģionos, kuros lielākā daļa iedzīvotāju ir pievērsušies kristietībai, forbāržu cepumi var būt izgatavoti arī no cūkgaļas vai no jauktas pildījuma ar cūkgaļu.
Patiesībā, jūs izlemjat, kā, ar kādu gaļu un kā sagatavot cepam par chebureks, galvenais ir tas, ka tas būtu pietiekami sāls, tāpēc, protams, labāk ir izmantot svaigu vai atdzesētu, nevis saldētu gaļu.
Šeit ir receptes, lai iepildītu malto gaļu Chebureks. Mīklas izdariet to, ko vēlaties, un vēl labāk apcepiet čebureksus kausētā sviestā vai zosu un vistu taukos. Aitu tauki ir pārāk grūti un parasti nav noderīgi, un saulespuķu eļļā, ātri cepot kancerogēnus.
Garšīgs tradicionālais pildījums par aitas gaļu ar sīpoliem un garšvielām
Sastāvs:
- samērā tievs jērs - 1 kg;
- sīpols - 2 gab .;
- slīpēti garšvielas (smaržīgi, melni un sarkani karstie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas, koriandrs);
- zaļumi (rozmarīns, koriandrs, pētersīļi, estragons uc);
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas.
Sagatavošana
Mēs ietīsim gaļu ar gaļas mašīnām ar lielu sprauslu. Nomainīsim sprauslu un izlaidīsim mizotos sīpoli un ķiplokus. Mēs tos sajaucam. Iestatiet pildījumu ar garšvielām un pievienojiet sasmalcinātus smalkus zaļumus, vai arī jūs varat sasmalcināt zaļumus ar mīcītāju, mikseri, kombainu. Rūpīgi noskalojiet ar rokām vai maisītāju. Lai iegūtu lielāku elastību, varat izlaist aizpildījumu par galdu. Tieši pirms chebureks sagatavošanas varat pievienot nedaudz rīvētu cieto sieru (gramu 100) un vienu vistas olu. Konsekvenci var pielāgot ar cietes palīdzību.
Čebureka pildīšana ar vistas gaļu - recepte
Sastāvs:
- vistas gaļa, sagriezta no krūts un karbonādes, bez ādas un kauliem - 1 kg;
- sīpols - 2 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- garšvielas zeme (melnie pipari, aromatizēts, muskatrieksts, koriandrs uc);
- svaigi garšaugi (neobligāti).
Sagatavošana
Sagatavojiet pildījumu tāpat kā pirmajā receptē (skatiet iepriekš). Mēs izvedam gaļu gaļas mašīnā ar lielu sprauslu. Izmainiet sprauslu uz mazāku. Mēs caur gaļas mašīnā šķērso mizotos sīpolus un ķiplokus. Pagatavot garšvielas. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Maisīšana.
Jūs saņemsiet garšīgu pildījumu no dažāda veida gaļas ķembriem, piemēram, no jēriem ar jauno liellopu gaļu, jūs varat pievienot vistas gaļu. Ir iespējams arī sagatavot pildījumu ķebureksiem no cūkgaļas liellopu gaļas jauktas gaļas, cūkgaļas-jēra gaļas vai jēra gaļas cāļa. Protams, ja to pieļauj reliģiskā orientācija.
Un, protams, labāk ir sagriezt gaļu, lai pildītu chebureks ar roku ar īpašu divu roku nazi (labi, vai izmantot kombinezonu ar chopper režīmā) un izvēlēties klasisko iespēju - halal jērs.
Kopumā veiksmīgi chebureks.