Šokolādes bāzes glazūra, iespējams, ir vispopulārākais desertu pārklājums, kas, iespējams, ir iemesls, kāpēc tam ir neticami daudz receptes, un katram no tiem ir praktiska nozīme. Kādu glazūru var izvēlēties, pamatojoties uz vajadzīgo garšu un konsekvenci, un mēs nodrošināsim dažas no galvenajām receptēm un paņēmieniem, kas var būt noderīgi.
Šokolādes glazūra
Šīs receptes šokolādes glazūra ir blīva un matēta, un tā ir neticami līdzīga kūstošas šokolādes tīram pārklājumam, lai arī papildus šokolādei tā ir balstīta uz gatavo kafiju, kas padara pārklājumu brīnišķīgu aromātu.
Sastāvs:
- melnā šokolāde - 290 g;
- stipri pagatavota kafija - 120 ml.
Sagatavošana
Šīs glazūras izgatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga šokolādes pagatavošanas tehnoloģijai. Tikai vārītas un viskarsētāka kafija tiek ielejta zem drupinātās melnās šokolādes un paliek 5 minūtes. Šajā laikā kafijas siltums izkausē šokolādes gabalus, un glazūru var viegli sajaukt. Pēc sajaukšanas pārliecinieties, ka glazūra ir izkļuvusi viendabīga, un, ja nepieciešams, ja joprojām tiek atklātas nešķeltas šokolādes gabali, novietojiet trauku virs ūdens peldes.
Kā padarīt šokolādes kūku?
Protams, kūka un jebkura dimensijas cepšana var tikt pārklāta ar šokolādes glazūru-ganache, taču, lai būtu ērti strādāt ar lieliem produktiem, glazūrai vajadzētu būt nedaudz biezākai, tādēļ tam pievieno kukurūzas sīrupu - klasisko daudzu desertu sastāvdaļu, ko viegli atrast konditorejas veikalos.
Sastāvs:
- šokolādes drupatas - 1/2 st .;
- krēma tauki (33%) - 120 ml;
- kukurūzas sīrups - 30 ml.
Sagatavošana
Uzlejiet tauku krējumu kastroī vai kastroī un ielieciet ugunī. Lai novērstu plēves veidošanos uz virsmas, uzsildiet krējumu, līdz vārīšanās temperatūra tiek nepārtraukti maisa. Uzklājiet šokolādi pār krēmu un pāris minūtes atstājiet nošuvumu. Visu sajauciet ātri un ielieciet kukurūzas sīrupu. Pēc atkārtotas sajaukšanas glazūra jātur atdzesē vēl 10 minūtes, un jūs varat sākt pārklāt kūku.
Kā padarīt šokolādes glazūru no krējuma un kakao?
Šī glazūra, lai arī stiklojums no tehnoloģiskā viedokļa, bet joprojām var tikt izmantots, lai segtu produktus ar mīkstu šokolādes slāni, kas pilnībā neuzklājos pat pēc nolikšanas ledusskapī.
Sastāvs:
- kakao pulveris - 40 g;
- cukurs - 25 g;
- skābs krējums - 60 g;
- Sviests - 45 g.
Sagatavošana
Kakao sajaucot ar skābo krējumu un cukuru, ielieciet maisījumu uz uguns un maisot, uzlejiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ātri noņemiet skābo krējumu no siltuma un pievienojiet sviestu. Pirms izmantojat to paredzētajā nolūkā, ļaujiet glazūrai atdzist siltā stāvoklī.
Spoguļa šokolādes pārklājums
Šokolādes glazūras spoguļa apdares noslēpums ir želatīna pievienošana pilnīgi standarta maisījumam, kura pamatā ir kakao. Pirms sākat strādāt ar šo glazūru, pārliecinieties, vai jūsu izstrādājumi ir pilnīgi gludas virsmas un ir ļoti forši.
Sastāvs:
- želatīns - 2 tējk.
- auksts ūdens - 90 ml;
- taukains krēms - 90 ml;
- cukurs - 140 g;
- kakao pulveris - 50 g.
Sagatavošana
Uzpildiet želatīnu ar pusi no auksta ūdens un atstājiet uz to laiku, kas iet, lai sagatavotu atlikušās sastāvdaļas. Atlikušo ūdeni samaisa ar krējumu un cukuru, ielieciet traukus ar maisījumu mazā ugunī un uzvāra. Noņemiet trauku no karstuma un izšķīdiniet uzbriest želatīnu. Pēc tam, kad želatīns ir pilnīgi izšķīdis, pievienojiet kakao pulveri, rūpīgi samaisa un iet caur sietu. Atdzesējiet glazūru istabas temperatūrā un lietojiet.