Bozbash ir Bagātīga Kaukāza zupa, kurai ir savi receptes īpatnības katrā no reģioniem. Mēs izskatīsim šīs sirsnīgās ēdienkartes vispopulārākās versijas receptēs.
Azerbaidžānas bozbash - recepte
Sastāvs:
- kartupeļi - 3-4 gabali;
- jēra ribiņas - 400 g;
- sīpoli - 1 gab.
- zaļie zirņi - pusgadsimts;
- sviests - 40 g;
- safrāns - 1 tējkarote;
- tomātu pastā - 1 ēd.k. karote;
- piparmētra, etiķete - iesniegšanai;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs ielej jēra ribiņas ar 1,5 litriem ūdens un ielieciet to uz uguns. Mēs gaidām šķidruma vārīšanu, un, tiklīdz tas notiek, mēs samazinām ugunsgrēku līdz minimumam, izņemam putas no buljona virsmas un ielej zirņus, kas iepriekš bija iemērcti 24 stundas. Pēc stundas mēs uzliekam pusi spuldzes buljonā, pēc tam to smalki sasmalcinot, un tad mēs uzliekam lielus sasmalcinātus kartupeļus un nedaudz safrānu. Pagatavojiet zupu vēl 15 minūtes. Riņus noņem, atdzesē, mēs noņemam gaļu no kaula un apcep sviestā līdz zeltainam, kopā ar atlikušo sīpolu pusi, kas sagriež gredzenos. Pēdējās minūtes pēc cepšanas ielieciet ēdamkaroti tomātu pastas uz pannas un rūpīgi sajauciet. Atgrieziet grauzdētu gaļu katlā ar buljonu, samaisiet un ielejiet plāksnēs. Pirms pasniegšanas apkaisa ēdienu ar piparmētru un smakanu.
Bozbash par šo vienkāršo recepti var sagatavot multivarkā. Vispirms vārīt buljonu ar aunazirņiem un izlejiet to atsevišķā katlā, pēc tam apcepiet vārītu gaļu ar sīpolu bļodā, uzpildiet ar buljonu, pievienojiet kartupeļus un pavārs, līdz bumbuļi ir gatavi režīmā "Zupa".
Receptes liellopu gaļas gatavošanai no liellopu gaļas
Sastāvs:
- zirņi - 4 ēd.k. karotes;
- liellopa krūtiņa - 700 g;
- sviests - 70 g;
- tomāti - 4 gabali;
- sīpoli - 2 gab .;
- āboli - 2 gabali;
- plūmes - 8 gabali;
- sāls - pēc garšas;
- zaļumi (koriandrs, pētersīļi, baziliks) - ķekars;
- sarkano un melno piparu - pēc garšas.
Sagatavošana
Riekstu iemērc uz nakti pirms vārīšanas. No liellopa gaļas krūtsgabala gatavojiet zupu, neaizmirstiet noņemt virsmas radīto troksni. Gatavo buljona filtru un sagrieziet liellopu gaļu porcijā un apcepiet sviestā līdz zeltainam.
Celma buljonu ielej tīrā traukā un nogatavo līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra vienā stundā vistas gaļas buljonā. Pēc tam ielieciet lielus tomātu šķēles, sīpolu gredzenus, ābolu šķēles un ceptu gaļu. Pagatavojiet zupu 15-20 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi, un pēc tam sajauciet ar garšvielām, sāli un sagrieztiem zaļumiem.
Tā rezultātā mēs iegūstam tradicionālo bāzbaša armēņu zupu pēc vienkāršas receptes.
Kyufta bozbash - recepte
No visām iepriekšējām versijām recepte kyufta bozbash no aitas ir atšķirīga, jo tā vietā, lai iegūtu vienotu gaļas gabalu, kopā ar buljonu tiek pasniegta liela gaļas fileja.
Sastāvs:
- aitu cīsiņš (ar taukiem) - 1 kg;
- buljons - 2-2,5 l;
- kartupeļi - 3 gab.
- sīpoli - 2 gab .;
- zirņi - 1 vienība;
- plūmju - 1 nedaudz;
- olu - 1 gab.
- kurkuma - pēc garšas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Vārītu, tauku buljonu uzvāra un tajā iemērc lielus gabaliņus mizotos kartupeļus. Blakus bumbuļiem mēs sīki sasmalcināmus sīpolus un iepriekš iemērc minerālus.
Saldā kukurūzas cepšanai ar sāli un pipariem sagrieziet ķiplokus un sagrieziet uz galda. Maltās gaļas sajauciet ar olu un mīklas formu. Katra gaļas centra centrā mēs noliecām 2-3 žāvētas alicas.
Sālījumā ar kartupeļiem mēs ieliekam kubiņus, pievieno nedaudz sāls un ķiršu plūmes, maigi sajauc visu un gatavo 35-40 minūtes. Gatavošanas beigās sautējiet zupu ar zemeņu kursēmu un atkal sajauciet.
Siltajās plātnēs pasniedz bozbashus, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem (zilā stīpeles, pētersīļus, baziliku). Brīnišķīga apmešanās!