Tāpat kā jebkurš klasisks, Carbonara mērce zaudēja autentiskuma robežas un pakāpeniski kļuva arvien vairāk un vairāk modificēta katru gadu. Tagad, papildus klasiskās itāļu variācijām, jūs varat atrast desmitiem citu receptes, kas izstrādātas, lai padarītu šo mērci pat garšīgāku un vairāk iecienītu ēdnieku vidū.
Carbonara mērce: klasisks recepte
Sastāvs:
- pancetta - 150 g;
- olas - 2 gab. + 2 dzeltenumi;
- Parmesāns - 55 g;
- krējums - 85 g;
- pētersīļu zaļumi.
Sagatavošana
Mēs sākam ar pamatu mūsu mērcei, kas sastāv no itāļu šķiņķa - pancetta, to vajadzētu sagriezt vidēja izmēra salmiņos un apcep mazā eļļas daudzumā, līdz tas raksturīgs brūnumam. Šis process prasīs ne vairāk kā 5 minūtes.
Tālāk uzlieciet olās ar olu dzeltenumiem un skābo krējumu, bagātīgi seko maisījums un papildina rīvētu sieru. Tā kā pēdējā var būt akūta pecorino romano vai vairāk pazīstams parmesan.
Mēs uzliekam svaigi pagatavotus makaronus pannā pannā, kopā ar mazu ūdens daudzumu, kurā tas tika pagatavots. Maltīte paliek pēdējā, padarīs mūsu mērci biezāku. Rūpīgi sajauciet visu, ielejiet makaronus ar iepriekš sagatavotu olu maisījumu un ātri sajauciet, lai olšūna nesakņotos.
Tiklīdz mērce aptver pastas, ātri ielieciet to uz siltiem plāksnīšiem, apkaisa ar lielu sīpolu sieru un pasniedziet.
Carbonara mērce - recepte ar krējumu
Sastāvs:
- vistas olas - 2 gabali;
- taukains krēms - 65 ml;
- ķiploku daiviņas - 1 gab.
- baltie sīpoli - 30 g;
- bekonu - 48 g;
- rīvēts Parmesan - 70 g.
Sagatavošana
Uzkarsētā cepamā traukā apcep ceptas gabaliņus, līdz tauki nav no tiem, tad pagaidīsim 5 minūtes uz šo tauku sīpolu un pievienosim ķiploku ķiploku un pagaidīsim vēl pusi minūtes.
Cepiet olas ar krējumu un 2/3 siera, pievienojiet atdzesētu sīpolu cepeti, tā ka olbaltumviela nav iegremdējusies. Kad makaroni ir gatavi, pagrieziet to pa šķidrumu, bet atstājiet nelielu daudzumu ūdens, ātri ielejiet mērces mērcē un sākiet intensīvi maisīt, ievietojot pastas ar minimālu uguni. Krēmveida carbonara mērce ir gatava mūsu vienkāršajai receptei, tiklīdz tā kļūst sabiezējusi.
Ķirbju mērces makaronu ogļhidrātiem - recepte
Sastāvs:
- ķirbis - 980 g;
- olīveļļa - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- baltais sīpols - 45 g;
- taukains krēms - 65 ml;
- sviests - 30 g;
- svaiga salvija - 6-10 lapas.
Sagatavošana
Pirmā lieta, kas jādara, ir cept ķirbi cepeškrāsnī, līdz tā ir gatava, pēc kuras to vajadzētu atdalīt no ādas un sajaukt ar blenderi, pievienojot olīveļļu, krējumu un 240 ml ūdens, kurā pastā tika pagatavota.
Mēs cepam pancetta šķēles, gaidot brīdi, kad tauki tiks noslīcināti. Ceptu pancetta noņemiet uz atsevišķas plāksnes, uz noturīgā tauki, apcepiet sīpolus 7-8 minūtes un tad ķiploku vēl 40 sekundes.
Tomē salvija sviestu atstāj pāris minūtes.
Sajauciet makaronu ar ķirbju mērci, apkaisa ar sīpoliem un bekonu, cepti ar salviju un rīvētu Parmesan sieru.
Spageti ar carbonara alus mērci - recepte
Sastāvs:
- bekona - 160 g;
- vistas olas - 3 gabali;
- baltais sīpols - 45 g;
- ķiršu tomāti - 2 vienības;
- tumšs stout - 240 ml;
- rīvēts Parmesan - 90 g.
Sagatavošana
Sagrieztu sagrieztu bekonu, gaidot tauku atkausēšanu, un pēc 6-7 minūtēm pievienojiet plānos sīpolu pīringņus un gaidiet, lai tos mīkstina. Tiklīdz tas notiek, un bekons kļūst kraukšķīgs, jūs varat pievienot pusi ķiršu tomātus un ielejiet alu pannā. Kad šķidrums vārās, to var glabāt uz uguns uz pāris minūtēm, un pēc tam to izmanto, lai nomierinātu olas: olas pastāvīgi saputina, pakāpeniski ielej karstu alus mērci. Kaut arī mērce ir karsta, samaisa to ar makaroniem un sieru.