Brynza ir sāļš mīkstais siers. Tas ir lieliski piemērots salātiem, pīrākiem un to var ēst kā barojošu uzkodu. Pašreizējais sālsūdens siers izgatavots no aitas piena, bet mājās to var izgatavot no govs siera. Let's uzzināt, kā to izdarīt ar jums!
Brīnza recepte mājās
Sastāvs:
- taukskābju piens - 5 litri;
- sāls
Starterim:
- Jēra kuņģis - 100 g.
Sagatavošana
Tātad, lai sagatavotu sieru mājās, ieņemiet svaigu pienu un uzmanīgi to filtrējiet caur marli, salokoties vairākos slāņos. Pēc tam uz vāja uguns, uzvāra un ātri atdzesē līdz apmēram 30 grādiem. Tad pievienojiet fermentu pienam. Daudzi cilvēki vienkārši pērk pepsīnu no aptiekām, bet labākais un kvalitatīvs raugs tiek iegūts no jēra vēdera. Lai to izdarītu, rūpīgi notīriet to, notīriet to un sagrieziet to plānās sloksnēs. Dažus šķēles ielej ar aukstu ūdeni un precīzi dienā, kad raugs ir gatavs! Tātad, kad masa pie jums kļūst par vienu biezpienu, mēs to iegūstam, ievieto sietā un gaidīt, līdz stikls saņem visu šķidrumu. Pēc tam sagrieziet masu vairākos gabalos, ietiniet to marli un ievietojiet to 5 minūtēs zem spiediena. Tad atkal atkārtojiet procedūru un atkal ievietojiet presē. Trešo reizi mēs ieliekam siera masu zem slodzes stundu.
Pēdējais posms, kad Brynza tiek izgatavots mājās, tiek sagriezts vairākās veidotās gabala daļās. Šīs daļas smalki sagriež un ievieto siera vidū. Atkal mēs iesaiņojam to audeklā un atstāj to zem spiediena, līdz serums vairs neizšķirties. Tas viss, siers siers mājās ir gatavs. Nākamais paliek tikai barot produktu ar sāli, kamēr tam ir nepatīkama garša. Sagatavotajam sālījumam jābūt piesātinātam un spēcīgam, lai tajā būtu plūst siera gabali. Aptuveni vienu dienu mēs noņemam sieru no sālījumā un pārnes to uz sausiem ēdieniem. Ilgākai uzglabāšanai ielejiet to ar sāli un novietojiet vēsā vietā.
Brīnza ražošana mājās, izmantojot etiķi
Sastāvs:
- piens - 3 litri;
- vārīts ūdens - 1 prece;
- sāls - pēc garšas;
- etiķis - 4 ēdamk. karotes;
- zaļumi - ja vēlaties.
Sagatavošana
Mēs analizēsim vēl vienu veidu, kā padarīt sieru mājās. Mēs vārīt pienu kastrolis. Tad pievienojiet vienu karoti etiķa un pastāvīgi samaisiet. Tiklīdz piens sakrājas, izslēdziet uguni un izlejiet pannas saturu šķidrumā, pārklāta ar marli. Pēc tam tiek pacelti marles gali, un vairākas stundas mēs izliekam biezpienu pār izlietni. Kad serums pārtrauc sūkšanos, biezpiena tvertni pārvieto zem maržas zem slodzes, kompaktu struktūru un turiet apmēram 2 stundas. Šoreiz mēs sagatavojam sālījumu: lielā kafejnīcā ielej sūkalas un aukstu vārītu ūdeni, kas izlaists zem biezpiena. Ielej nedaudz sāls un mēģiniet, lai risinājums nebūtu pārmērīgs. Tad mēs iesmērējam biezpienu ūdenī un atstājam to dienu, periodiski pagriežot, vienai impregnēšanai.
Mājas fetas siers
Sastāvs:
- govs piens - 2 litri;
- olas - 6 gabali;
- skābs krējums - 500 ml;
- sāls - 3 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Piena pienu vāriet. Atsevišķi pievienojiet krējumu ar olām un ielej iegūto maisījumu pienā. Mēs iesakām sāli pēc garšas. Samaziniet siltumu līdz minimālajam līmenim un pagaidiet 5 minūtes, līdz piens ir pilnībā nobloķēts ar lielām plēksnēm. Tad masu pievieno marlei un ievieto šķidrumā un atstāj drenāžas. Tālāk, marle ir cieši saistīta, mēs ieliekam sieru uz plāksnes un ielieciet to uz augšu apmēram vienu dienu. Laika gaitā siers ir gatavs.