Starp zupu un zupu starpību ir tā, ka zupa lielākoties tiek pagatavota gaļā vai zivju buljonā , bet zupa ir veģetāro ēdiens, kas ir sakņu dārzeņu, sēņu vai dārzeņu novārījums. Gardas zupas noslēpums ir garšas līdzsvars.
Šī zupa būtu piesātināta ar galvenās sastāvdaļas garšu, tādēļ mūsu gadījumā ar sēņu zupu, ēdiena garša un aromāts pilnībā atbilst sēnēm, taču ir iespējams arī pievienot papildu sastāvdaļas ēdienam.
Sēņu zupas recepte
Sastāvs:
- sviestā - 1/2 tējkēles;
- olīveļļa - 1/2 tējkēles;
- selerijas - 1/2 kātiņa;
- šalotes - 2 gabali;
- burkāni - 1/2 gab .;
- šampinjoni - 200 g;
- Šitake sēnes - 200 g;
- ūdens 400 ml;
- sausais baltvīns - 1 tējkarote;
- pētersīļi - 1/2 tējk.
- estragons - 1/4 tējk.
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Abas eļļas veidi tiek sildīti dziļā cepšanas traukā un apcep celmu , burkānus un sīpolus. Kad dārzeņi ir ieguvuši zeltainu nokrāsu, noņemiet tos no uguns un ievietojiet tos plāksnē.
Tagad ir sēņu pagrieziens, tām jābūt sagriežam lielās plātnēs un jāatstāj ugunī apmēram 5-6 minūtes. Tagad novietojiet sēnes kopā ar atbrīvoto šķidrumu, kā arī dārzeņus, uz pannas. Panna saturu aizpilda ar ūdeni, pievieno garšaugus un garšvielas un pārnes šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam mēs samazinām uguni un gatavo zupu apmēram 30 minūtes.
Sēņu zupa ar pērļu miežiem
Sastāvs:
- pērļu mieži - 1 vienība;
- žāvētas baltas sēnes - 2 saujas;
- ūdens - 6 glāzes;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- selerijas - 1 stublāja;
- sausais baltvīns - 1/2 st .;
- timiāns - 1 filiāle;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms sēņu zupas sagatavošanas, pieskarieties pērļu kūlim un jānomazgā, lai notīrītu ūdeni. Pieci glāzes ūdens uzlec un uzlej žāvētas baltas sēnes. Atstājiet sēnēm apmēram stundu. Tajā pašā laikā lieciet atlikušo glāzi ūdens uz uguns un ielieciet sagrieztus selerijas un ķiploku krustnagliņas. Pagatavojiet apmēram 15 minūtes vai līdz mīkstam, pēc tam mēs izdedam buljonu un dārzeņus ar maisītāju.
Sēnes izspiež no liekā mitruma, un pats šķidrums tiek atdots uguns un sajauc ar dārzeņu biezenī. Mēs ieliekam pušķi buljonā, pievienojam vīnu un zariņu timiāna.
Pagatavojiet visu, līdz mieži ir gatavi, pievienojiet sēnes un pagatavojiet pāris minūtes. Solim un piparu sēņu zupa no balto sēņu pēc garšas un kalpo pie galda. Trauku papildinājums var būt skābs krējums, krējums vai svaigi augi.
Sēņu zupa uz ūdens
Sastāvs:
- šampinjoni - 450 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- olīveļļa - 1-2 ēdamk. karotes;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- salvija - 8-10 lapas;
- timiāns - 1 filiāle;
- baltas pupiņas (konservētas) - 600 g;
- ūdens - 1,5 litri.
Sagatavošana
Cepeškrāsns atdziest līdz 230 grādiem. Sēnes, ķiplokus un sasmalcinātus sīpolus, bagātīgi ielej ar olīveļļu, sāli un pipariem, pēc tam izplatīt uz cepšanas paplātes un ievietot krāsnī 25 minūtes, neaizmirstot laiku pa laikam samaisīt pannas saturu.
Kamēr sēnes ir krāsnī, pupiņas ieliek ūdenī, pievieno timiānu, salviju, sāli, piparus un uzlej buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
Tiklīdz dārzeņi ir gatavi, atstājiet tos nedaudz atdzesē, sēnes atdala atsevišķi, un dārzeņus noberzē kopā ar 3 glāzes pupiņu novārījumu. Atgrieziet kartupeļu biezeni uz panna, samaisiet, ekstrahējiet garšaugus un pievienojiet sēnes. Gatavojiet zupu par mazu siltumu apmēram 5-7 minūtes, pēc tam ielejiet plāksnes, apkaisa ar svaigiem garšaugiem un pasniedziet.