Baklažāni - pārsteidzošs augs: no vienas puses, tā ieguvumi ir neapšaubāmi, no otras puses, dažas īpašības skandina patērētāju.
Tiek iegūti visdelīgākie ēdieni, kuros kontrastējošas piezīmes ir apvienotas: salds un sāļš, rūgts un salds, salds un skābs. Baklažāni saldskābo mērcē ir īpaši garšīgi.
Baklažāni saldskapī mērcē
Sastāvs:
- baklažāni - 3 kg;
- smilts cukurs iekšējais balts - 200 g;
- akmens bez piedevām sāls, attīrīts - 2 ēd.k. karotes;
- nogatavojušies biezi tomāti sarkanā vai rozā - 2 kg;
- nerafinēta saulespuķu eļļa bez smaržas - 150 ml;
- etiķis 9% ābolu vai balts - 70 ml;
- garšvielas - pēc garšas;
- dilles, pētersīļi, koriandrs, baziliks - 1 neliela ķekars;
- ķiploki - 2 šķēles.
Sagatavošana
Baklažāni ir vidēji lieli, labāk ir atrast baltas - to garša ir daudz maigāka, bet violetie ir arī garšīgi. Mēs sagriež augļus aprindās, mēs izvēlamies biezumu atkarībā no augļa diametra: biezāki gabali ir plānāki, plānus var sasmalcināt ne tik ļoti plāni. Tagad jums ir nepieciešams mērcēt šķēles nedaudz sālīta aukstā vai remiņā. Ielieciet tos piemērotā traukā, pievienojiet ūdeni un sāli, samaisiet.
Mums ir laiks, kamēr mēs sajaucam baklažānu šķēles, lai pagatavotu mērci. Tomātus vajadzētu mazgāt un pagriezt ar kartupeļu biezeni, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī, kafijā pavāra iegūto biezo masu, pievienojot tam sāli, cukuru un sviestu. Kad mērce vārās, mēs uzliekam 10 minūtes, ielej etiķi, iztukšo ūdeni no baklažāniem, izskalojam tos un ievieto tos katlā. Uz sautras skābo mērci sautējiet baklažānos apmēram pusstundu, pēc tam pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus un garšvielas.
Lai iegūtu asas baklažānas saldskābā mērcē, pievienojiet sasmalcinātu čili piparus (sēklas, protams, noņemiet) un palieliniet ķiploku daudzumu pēc garšas.
Ja jūs vēlaties pievienot traukā piesātinājumu un tajā pašā laikā padarīt tekstūru vieglāku, pagatavojiet baklažānu ar dārzeņiem saldskābo mērcē. Pievienojiet saldos piparus un cukīnus, sagriež tos mazās sloksnēs. Noslaucīt visu kopā un iegūt neparasti garšīgu ēdienu.
Šai ziemai šajā receptē ir iespējams pārkaidrot baklažānu saldskābā mērcē. Iepriekš un sterilizējiet burkas, izklājiet baklažānu apļus, ielieciet mērci un aizveriet.
Cepts Baklažāns
Pat vairāk garšīgi ir baklažāni, kas cepti saldskābā mērcē. Trauku gatavojam pilnīgi citādi.
Sastāvs:
- baklažāni - 3 kg;
- sāls akmens bez piedevām - 2 ēdamk. karotes;
- sīpolu dzeltens pagarināts sīpols - 0,7 kg;
- baltais cukurs - 200 g;
- Saulespuķu neapstrādāta eļļa bez smaržas - 150 ml;
- ķiploki - 4 šķēles;
- burkānu salds vidējs izmērs - 5 gab .;
- tomāti sāļš rozā - 2 kg;
- ābolu etiķa ēdamistaba 9% - 50 ml.
Sagatavošana
Baklažānu mani un sagriež plāksnes gar augli, plāksnes biezums ir aptuveni 3 mm. Mērcēt tos un sākt gatavot mērci. Mēs notīrot burkānus un sīpolus, sīpolus smalki sagrieziet, sarīvējiet burkānu nelielā rīvē, ļaujiet tomātiem iet caur gaļas mašīnā. Baklažānus vajadzētu izteikt un apcept labi sasildītā eļļā, kamēr tie nav vārīti - viņiem vajadzētu būt viegli brūnai. Atlikušajā eļļā apcepiet sīpolus un burkānus, pievienojiet tomātu masu, sāli, cukuru, ķiplokus. Mēs visi kopā apmēram 10 minūtes, ielej etiķi, ielieciet vēl vienu minūti. Traukā ieliekiet baklažānu, mērces, atkal baklažānu, atkal mērci. Atstājiet iemērkt pusstundu. Kā redzat, baklažānus ir viegli pagatavot saldskābā mērcē.
Jūs varat pagatavot baklažānus ar cukini saldskābā mērcē, nemainot recepti. Cepiet atsevišķi cukīni un alternatīvus baklažānu, mērces un cukīniju slāņus. Izrādās neparasts ēdiens, kas apvieno izsmalcinātu ceptu dārzeņu tekstūru un saldskāba mērces asumu.