Viens no vispārējiem veidiem, kā ievākt bagātīgu sēņu ražu, ir viņu marinēšana. Pie produkcijas jūs iegūstat perfektu aukstā ēstgribu, kas palīdzēs dažādot iecienītus ēdienus ar patīkamu skābumu vai kļūt par neatkarīgu jebkuru galda apdari. Lai lepoties ar savām sēņu atlasītāja un pavāra prasmēm, ziemā varēsiet realizēt vienu no mūsu sautēto sēņu receptēm.
Receptes vārīšanas sēnes, marinētas ziemai
Pat neņemot vērā to, kādas sēnes jūs plānojat izlikt uz bankām, šī marināde būs ideāls papildinājums jūsu kultūrai. Pavāra saskaņā ar veco Polijas recepti, tā ir bagāta ar garšvielu garšu, tādēļ jums nav jātērē ar parastajām sālītajām sēnēm.
Sastāvs:
- sēnes - 2,2 kg;
- kadiķu ogas - 6-10 gabali;
- žāvētu fenheli, lobīti - 1 tējkarote;
- ķiploka daiviņas - 2 gab.
- Svaigi malti pipari - 2 tējk.
Sagatavošana
Pirms ziemas sēņu sautēšanas tās noteikti noņem netīrumus un pēc tam vāra aptuveni 5 minūtes sālītajā verdošā ūdenī. Vārītas sēnes iepriekš žāvētas uz papīra dvieļiem.
Sajauc visas garšvielas ar sasmalcinātu ķiploku. Plastmasas tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar sāli un sēnes pārklātas ar sēnēm. Augšā ar garšaugiem un vēl vienu dāsnu šķipsniņu sāli. Atkārtojiet slāņu secību, līdz aizpildījāt izvēlētos ēdienus, ielieciet apspiešanu uz augšu un 4 dienas atstājiet sēnes vēsā un tumšā vietā. Pēc pirmās dienas pārbaudiet, vai sēnes ir pietiekami daudz mitruma, lai segtu burka saturu, ja nē, pēc tam ielejiet sāls šķīdumu (1 litrs ūdens + 2 ēdamkarotes sāls) un pārlejiet to. Pēc četrām dienām sēnes ievieto sterilās burkās un atstāj ledusskapī glabāšanai - tās visas ziemas laikā.
Marinētas sēnes ziemai
Īpaši vērtīgas ir mīkstās baltas sēnes, kuras spēj piepildīt ēdienu ar meža aromātu, to klātbūtnei vien. Saskaņā ar šo recepti pagatavotus marinādē pievienojiet salātus, sautējumus un zupas vai arī pasniedziet tāpat.
Sastāvs:
- baltas sēnes - 10 gab .;
- olīveļļa - 240 ml;
- ābolu sidra etiķis - 45 ml;
- ķiploku daiviņas - 1 gab.
- citrona miziņa - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Sēņu iepriekšēja tīrīšana no iespējamā piesārņojuma ar dvieli, bagātīgi apkaisa ar sāli un atstāj pusstundu. Izšķīdiet šķidrumu un izlejiet, un paši sēnes ievieto tīrā traukā. Ievietojiet sterilizētus traukus, un tajā pašā laikā katliņā pievienojiet pusi glāzes ūdens ar olīveļļu, etiķi, sasmalcinātu ķiploku un miziņu. Marinādei pievienojiet ēdamkaroti sāls. Sēnes izdaliet sterilā traukā un pārklājiet ar vārītu marinādi. Ātri apgāzties.
Sauso sēņu sēņu receptes ziemai
Sastāvs:
- šampinjoni - 1,2 kg;
- ķiploku zobi - 6 gab.
- citronu sula - 115 ml;
- ūdens 460 ml;
- cukurs, sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- lauru lapas - 6 gab .;
- zirņu pipari - 8 gab.
- etiķis - 85 ml.
Sagatavošana
Pirms sēņu sēņu ziemas traukos, noberzējiet sēņu cepures un ielieciet sēnes kastrolī, kas piepildīta ar sālītu verdošu ūdeni. Gatavot sēnes apmēram 15 minūtes. Tajā pašā laikā rūpējieties par marinādes sagatavošanu, kurā visas citas sastāvdaļas ir sajauktas katlā, pēc tam maisījumu ievieto vidējai karstumā līdz vārīšanās temperatūrai. Joprojām karstas sēnes izplatās uz iepriekš sterilizētas taras un ātri ielej vārošu marinādi. Roll viss ar scooped vākiem.