Zirņi - viens no senākajiem dārzeņu kultūrām, kas pazīstams cilvēkam. Viņa sēklu paliekas ir atrodamas ar neolīta arheoloģiskajiem slāņiem. Iespējams, viņa dzimtene ir Dienvidrietumu Āzija, no turienes viņš nokļūst Vidusjūrā, un pēc tam citās Eiropas valstīs 3-2 gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Tādēļ nav pārsteidzoši, ka ēdieni no zirņiem, it īpaši zirņu putra, dažādās variācijās ir sastopami visos Eirāzijas tautu nacionālajos ēdienos. Jo īpaši Krievijā zirņu putra bija piemaksa un bieži vien pasniedza pat pēc karaļa galda, kas nav pārsteidzoši, ņemot vērā ortodoksālo putu garumu, kura laikā bija aizliegts patērēt gandrīz visus dzīvnieku izcelsmes produktus. Bug, tāpat kā visas pupiņas, ir lielisks kvalitātes olbaltumvielu avots.
Zirņu putra uzturvērtība
Zirņi satur daudz olbaltumvielu (aptuveni 23 grami uz 100 graudaugu graudaugiem) un no tā kausēta biezputra arī saturēs daudz olbaltumvielu - aptuveni 12 grami uz 100 g gatavā produkta, bet tajā gandrīz nav tauku (protams, ja tas nav pievienots ir tikai 0,75 g. Nav daudz zirņu rīsu un ogļhidrātu - tikai aptuveni 20 g un, lai arī kaloriju saturs zirņu kazlēnē ir diezgan augsts - 150-180 kcal, tomēr lielākā daļa kaloriju tajā ir olbaltumvielas, kas joprojām ir nepieciešamas un tas savukārt ir papildu enerģijas izlietojums.
Protams, tas attiecas tikai uz ūdenī vārītas zirņu kazas, jo šī produkta kaloriju saturs daudzkārt palielinās, iekļaujot tajā dažādus piedevas. Galu galā visizplatītākās piedevas Krievijas un Rietumeiropas kulinārijas tradīcijās ir sīpols, cepts sviestā, cirviņi, tauki vai bekons, taukains krējums, kūpināti produkti. Viņus diez vai var saukt par uztura bagātinātāju, un līdz ar to zirņu putraina kļūst ne tikai par kaloriju, bet izrādās, ka tā ir "nepanesama" attiecībā uz kaloriju skaitu mūsdienu megacitātes iedzīvotājam. Protams, pēc dažu Vidusjūras kulinārijas ekspertu piemēriem ir iespējams pievienot šo jūraszāli jūras veltēm, kas ir daudz noderīgākas un vieglākas, taču garša izrādīsies, teiksim, tieši amatieriem.
Kontrindikācijas
Turklāt zirņu kazas, pat vārītas uz ūdens, jūs nevarat visu, un tas nav par kaloriju. Tikai šajā ēdienā daudz rupjas dārzeņu šķiedras,
Tāpēc visiem tiem, kam ir augstāk minētās veselības problēmas, kā arī barojošās mātes un mazi bērni (līdz 1,5 gadiem), ir labāk atteikties no zirņu putra, kā arī citu ēdienu, kas satur šo pākšaugu pārstāvi.