Mēs piedāvājam receptes žāvētu plūmju sagatavošanai mājās ziemai. Atkarībā no jūsu vajadzībām jūs varat veikt lielisku pikantu uzkodu sviestmaizēm vai lieliski papildināt tēju, piedevu cepšanai, putru vai citus ēdienus.
Plūmes, žāvētas krāsnī - recepte ziemai
Sastāvs:
- lielas plūmju šķirnes "Vengerka" - 3 kg;
- svaigs rozmarīns - 2-3 zariņi;
- Žāvēta bazilika, rozmarīns un raudzēts - pēc garšas;
- šķidrs medus - 50 g;
- ķiploki - 2 galvas;
- augu eļļa vai olīvu ekstra Virgin.
Sagatavošana
Žāvēšanai piemēroti lieli, mīkstus plūmes. Augļi ir nogatavojušies un vienlaikus pietiekami elastīgi un nesatur iespiedumus. Atlasītās kvalitatīvās izejvielas rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, tās jātur žāvē, kādu laiku uz rokām izklāj vai sausā noslaukā. Pēc tam nogrieziet plūmes pa divām daļām un izvelciet kaulus.
Mēs pārklājam cepšanas paplāti ar cepamo papīru vai foliju un cieši kopā salieciet plūmju pusītes. Atsevišķā traukā samaisa olīvu vai dārzeņu rafinētu eļļu un medu un ielieciet nedaudz plūmju uz cepešpannas. Arī mēs viegli berzējam tos ar jūras sāli, sajauciet ar žāvētu baziliku, raudzemanu un rozmarīnu.
Iztīriet pannu ar pikantiem saldajiem augļiem ar uzkarsētu 110-120 grādu cepeškrāsnī, nedaudz atveriet durvis, lai izietu no mitruma un iztīrītu plūmes apmēram piecas stundas. Nepieciešamais laiks, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, var atšķirties no deklarētā atkarībā no izejvielu sulīguma pakāpes. Lai nepieļautu garām pareizo brīdi un nevis sagrieztu sagatavi kaltētām ādām, mēs sākam kontrolēt procesu pēc trīs stundu ilgas žāvēšanas.
Tajā pašā laikā mēs notīra ķiplokus un sasmalcina zobus ar plāksnēm, sakārtojiet rozmarīna zari adatas. Iepriekš sterilizētā burka apakšpusē ielej mazu olīvu vai dārzeņu rafinētu eļļu, iemet dažas ķiploku plāksnes un svaigas rozmarīna adatas.
Pēc tam, kad sasniegts vēlamais žāvēšanas pakāpes līmenis, ieliekam plūmju pusītes sagatavotajā traukā, mainot slāņus ar ķiploku un rozmarīnu, ielej nedaudz sasildītu eļļu tā, lai starp slāņiem nebūtu gaisa burbuļu un aizvertu vāku. Pēc atdzesēšanas nosakiet ietilpību ar sagatavi vēsā vietā uzglabāšanai. Pēc nedēļas plūmes iemērc garšvielu aromātu un būs pilnīgi gatavas patēriņam.
Šo recepti var nedaudz pārveidot, un pirms žāvēšanas katras izlietnes pusē uzliek ķiploku plāksnītei, bet burkā nedaudz pievienojiet to tikai apakšai.
Saldie žāvēti plūmes mājās
Sastāvs:
- plūmes;
- granulēts cukurs.
Sagatavošana
Žāvēšanai izvēlētie lielie mīkstās plūmes smalki izžāvē. Tad mēs izņemam augļus no kauliem, ielieciet tos emaljētā traukā un pārlej ar cukuru. Tās daudzumu nosaka atkarībā no paša augļa salduma. Vidēji tas no četriem līdz astoņiem simtiem gramu granulētā cukura uz vienu kilogramu izejvielu, kas jau ir attīrīti.
Pēc apmēram trīsdesmit stundām, kad plūme piešķir maksimālo sulu, salieciet to atsevišķā traukā un ielieciet augļu pusītes ar cukura sīrupu. Par vienu kilogramu izlietnes, ko mēra pēc sulas atdalīšanas, ņem 250 mililitrus ūdens un 300 gramus cukura un silda sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
Desmit minūtes mēs uzglabājam plūmes sīrupā, un tad ļaujiet tai iztukšot un izlikt uz cepešpannas, pārklājot to ar pergamenta papīru. Mēs izsmidzinām augļus vairākos posmos vienu stundu pēc vēlamā mīkstuma pakāpes. Temperatūrai krāsnī sākotnēji jābūt 85 grādiem, bet nākamajos ciklos - 75 grādi. Katru reizi, kad mēs ļaujam plūmēm pilnīgi atdzist, pārbaudiet gatavības pakāpi un pēc nepieciešamības vēlreiz izžūsim. Cepeškrāsnim jābūt nedaudz atgrieztam.
Pēc gatavības mēs nosakām žāvētas plūmes sterilos stikla burkās, aizver tos ar vākiem un ievieto vēsā uzglabāšanas vietā.