Gaļas kombinācija ar augļu mērci un pildījumu ir bijusi populāra vairāk nekā pirmajā gadsimtā. Katram gaļas veidam vajadzētu pievienot savus piedevas, taču šajā sakarā visvairāk "nepretenciozi" ir putnu gaļa. Vistas, pīļu un tītara ar augļiem - kļūs par garšīgiem un oriģināliem ēdieniem svētku un ikdienas ēdienkartēm, bet zemāk minētajās receptēs mēs koncentrēsies tikai uz vienu putnu - tītaru.
Turcija saskaņā ar ananāsu cepeškrāsnī
Sastāvs:
- tītara fileja - 1,8 kg;
- ananāsu gredzeni - 5 gabali;
- sausais baltvīns - 115 ml;
- medus - 30 ml;
- sojas mērce - 30 ml;
- cietais siers - 95 g.
Sagatavošana
Tītaru filejas sadaliet 5 daļās ar vienādu biezumu, katrs no gabaliņiem viegli izsalko, lai šķeltu šķiedru integritāti un paātrinātu marinādes iekļūšanu.
Marinādē sajauciet sausu baltvīnu, medus un sojas mērci. Sajauciet karbonātus ar marinādi un atstājiet vismaz pusstundu. Novietojiet marinētās karbonādes izvēlētajā pannā un izvelciet ananāsu gredzenus. Apberiet katru karbonādes mērci ar sieru un ielieciet cepeškrāsnī 20 minūtes 210 grādos.
Turcijā ar žāvētām plūmēm un āboliem cepeškrāsnī
Sastāvs:
- tītara fileja - 540 g;
- timiāna zari - 6 gab .;
- bekona - 10 lāpstiņu;
- ķiploki - 2 zobi;
- nedaudz plūmju;
- ābols - 1 gab.
Sagatavošana
Lielu tītara fileju sadaliet 4 gabaliņos un saberziet katru. Filtru sagrieziet ar sāli un sasmalcinātu ķiploku, apkaima ar timiāna lapām vienā pusē, un gabaliņas centrā ielieciet sasmalcinātas žāvētas plūmes un sasmalcinātus ābolus. Sasmalciniet rullīti un aptiniet ar bekona šķēlītēm. Nostipriniet bekonu un vistas gaļu ar iesmiņiem un ievietojiet to pelēkā. Atstājiet ruļļus 40 minūtes cepot 180 grādos.
Turcijas fileja ar apelsīniem cepeškrāsnī
Sastāvs:
- tītara fileja - 3,2 kg;
- ķiploki - 3 zobi;
- Rozmarīna un timiāna ziedi - 4 gab.
- salvijas lapas - 1 ēdamkarote. karote;
- Dižonas sinepes - 10 g;
- apelsīnu sula - 115 ml;
- viss oranžs - 1 gab .;
- citronu sula - 25 ml;
- vistas buljons - 115 ml.
Sagatavošana
Cepšanas trauka apakšpusē novietojiet apelsīnu šķēles. Sagatavojiet maisījumu, lai notīrītu putnu, apvienojot garšaugus ar sinepēm, ķiploku pastas un sāls šķipsniņu. Uzliek maisījumu ar fileju un novieto pār apelsīnu šķēlēm. Ielieciet buljonu un apelsīnu sulu pelējuma apakšā. Visu krāsni atstājiet uz 150 grādiem stundu un pusi. Trīsvienības, kas ceptas ar augļiem, pēc 10-15 minūtēm pēc izņemšanas no cepeškrāsns jāsamazina.
Turcija ar āboliem un apelsīniem krāsnī
Materiālu nevarēja saukt par pilnvērtīgu, nerunājieties par turciju ar augļiem, pilnībā pagatavojamu krāsnī. Šis putns ir piepildīts ar ābolu gabaliņiem, un tā mizu pārklāj ar apledojumu, pamatojoties uz apelsīnu sulu, kas pēc cepšanas tiek karameļota.
Sastāvs:
- tītaru liemenis - 5,3 kg;
- sojas mērce - 720 ml;
- ūdens 720 ml;
- medus - 115 ml;
- sula 3-4 apelsīns;
- rīvēts ingvera - 2 ēd.k. karotes;
- Attīrīti ķiploki - 2 ēdamk. karotes;
- čili piparu pārslas - 1 tējkarote;
- ābols - 2 gab.
Sagatavošana
Sajauciet ūdeni ar medu un sojas mērci, pievienojiet šķipsniņu sāli un apelsīnu sulu. Ielieciet marinādē sarīvētu ingveru un sasmalcinātus ķiplokus un čili pārslas. Marķādē turķa liemeni un atstājiet putnu marinādē 12 stundas vai visu dienu. Pēc neilga laika put metiņus sagriezt putniņā un aizveriet dobumu ar iesmiņu. Marinādē vārīties līdz biezai, un turietne uzliek uzkarsētā līdz 180 grādu krāsnī 2,5 stundas. Laiku pa laikam eļļojiet tītara virsmu ar biezinātu marinādi, kas darbojas kā glazūra. Tiklīdz no šķiņķa masas izplūst dzidrā sulu, putns ir gatavs.