Terrin ir franču zemniecisks ēdiens, kura nosaukumu sauca no taisnstūrveida, diezgan dziļa ugunsizturīgas formas ar vāku nosaukuma, kurā faktiski bija ceptas terrines. Šobrīd tāda maizes no dažādiem produktiem izgatavošanas metode ir diezgan izplatīta ne tikai franču kulinārijas tradīcijās. Terrins var būt gaļa, zivis vai dārzeņi, sēnes (vai tajās ir vairākas sastāvdaļas, piemēram, gaļa, dārzeņi un siers). Terrine dārzeņu - lieliska iespēja liesām dienām, un terrine no aknām - viena no visvairāk budžeta iespējas.
Kā sagatavot terrrin?
Vispirms sagatavo masu, kas pēc tam tiek sadalīta pelējuma formā. Lai to izdarītu, produkti tiek sagriezti plānās plātnēs (vai mazos gabaliņos) vai malti maltai gaļai, vai arī jāapvieno gabali ar mazāku malto gaļu, lai iegūtu neviendabīgu tekstūru. Forma ir piepildīta ar augšu, saturs ir cieši nospiests ar vāku un ievietots cepeškrāsnī, aizstājot dziļu pannu ar ūdeni no apakšas, lai maize neizžūtu un paliek sulīga. Šādu maigu ēdiena pagatavošanas veidu var uzskatīt par diētu. Pabeigta terrine nedaudz (vai pilnīgi) atdzesē, sagriež plānās šķēlēs un pasniedz pie galda.
Terrīnas zivis
Klasisks variants ir laša terrina.
Sastāvs:
- 500-700 g laša (piemēroti svaigi sasaldētiem gabaliņiem, tie ir lētāki par veselām zivīm);
- 2-3 vistas olas;
- 150 g rīvēta siera;
- 15-20 olīvu gabali (var būt tumši);
- Pusi glāze (125 ml) dabīgā piena tauku krēma;
- nedaudz sviesta, lai eļļotu pelējumu;
- nedaudz kviešu miltu;
- 1 kātiņš;
- 1 sīpols;
- 2 saldie pipari;
- 8 bazilika lapas (vai sausais baziliks);
- citas sausās garšvielas;
- pētersīļu zaļumi;
- sāls;
- citronu
Sagatavošana:
Pēc atkausēšanas mēs mazgājam zivju gabalus un iemest tos atpakaļ šķidrumā. Sagrieziet zivis pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Pildījums nedrīkst izrādīties pārāk sekla. Mēs pievienojam olas, baziliks (ar lapām vai sausu), melnie pipari un citas garšas garšas. Nedaudz taukaina. Pievieno sīpolu sīpolus, smalki sakapātus, puravi - pušķus puslodes, saldos piparus - mazos kvadrātus, olīvas - apļus un rīvētu sieru uz lielas trauka. Pievienojiet krējumu un miltus, maigi samaisiet. Masas konsistencei vajadzētu būt mazliet vairāk par maltu gaļas malto gaļu. Uzkarsē cepeškrāsni 180 ° C temperatūrā. Ieeļļojiet sviesta formu (un vēlams vispirms noliecam pergamenta papīru) un sagatavojiet sagatavoto masu. Ja ir vāciņš - cieši noslēgts. Mēs ieliekam terrinu krāsnī uz režģa. No apakšas zem grila mēs ievietojam dziļu pannu ar ūdeni. Pēc 50-60 minūtēm terrine ir gatava, mēs noņem formu no cepeškrāsns un atdzesē. Kad tas atdziest uz pusēm, noņemiet vāku, pārklājiet ar iegareno trauku un rūpīgi pagrieziet to. Mēs sagriežām šķēlēs un rotā zaļumu zarus. Jūs varat pasniegt galdu ar baltu vai rozā galda vīnu.
Gaļas Terrina
Jūs varat padarīt trušu terrine. Ja trusis nav, pagatavojiet vistas terrinu, šajā receptē vienkārši nomainiet truša gaļu ar vistu. Gaļas terrinu parasti var pagatavot no gandrīz jebkura veida gaļas vai no maltas gaļas maisījuma, pats svarīgākais - tas nav ļoti taukains.
Sastāvs:
- 300 g trušu filejas;
- 200 g vistas aknas;
- 2 vistas olas;
- 1-2 burkāni;
- 1-2 sīpoli;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 1-2 galda karotes konjaka;
- nedaudz sviesta;
- sausas garšvielas pēc garšas;
- sāls;
- zaļumi dekorēšanai.
Sagatavošana:
Nomazgājiet burkānus, sīpolus un ķiplokus ar nazi vai smalcinātāju. Vistas aknas tiek iztīrītas blenderī. Trušu fileja ir sagriezta