Dzērveņu īpašā saldā un skābajā garša lieliski papildina ne tikai desertus, bet arī gaļas ēdienus. Tieši tāpēc dzērvenes bieži izmanto kā pamatu mērces gatavošanai. Šajā rakstā mēs pievērsīsim uzmanību vistas gaļas receptūrai ar dzērveņu mērci , kas būs piemērota ne tikai svētku galdam, bet arī ikdienas ēdienkartē.
Vistas ar dzērveņu-timiānu mērci
Sastāvs:
- sviestu - 2 ēd.k. karotes;
- Žāvēts timiāns - 1 ½ tējk.
- sāls, pipari - pēc garšas;
- vistas krūtiņa (ar ādu) - 1 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- salvija - 1/2 tējkēles;
- vistas buljons - 2 vienības;
- dzērveņu - 1 vienība;
- cukurs - 1/4 no izstrādājuma;
- ciete - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Mazā traukā sajauciet 1 ēdamkaroti sviesta, timiāna, 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes piparu. Vistas krūtiņus rūpīgi berzējiet iegūto maisījumu, neaizmirstiet garām zem ādas. Uzlieciet vistas ādu uz eļļas cepšanas loksnes, pēc tam cepiet 200 grādu temperatūrā 25 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Sviestā paliekas kausē kausā un apcep ceptiem sīpoliem apmēram 8 minūtes. Katliņā novietojiet gudru un atlikušo timiānu, turpiniet gatavot vēl vienu minūti, pēc tam ielejiet buljonu un sautējiet, līdz kafijas kannā ir aptuveni 1½ glāzes mērces. Sajauciet mērci ar sietu un atgrieziet to atpakaļ uz kastroli.
Mēs aizmame ogu mērcē un pievienojam cukuru, pagatavo 5-8 minūtes, līdz ogas sāk plīst, pēc tam mēs ielej cieti. Mēs glabājam mērci ugunī, līdz tā sabiezē, un tad mēs ielejam vārītu vistu.
Vistas ar dzērveņu putām
Sastāvs:
- vistas fileja - 500 g;
- sāls - pēc garšas;
- cukurs - 1/4 no izstrādājuma;
- milti - 1 ½ ēdamkarotes;
- pulveris cepšanai - 1 tējkarote;
- Žāvēts timiāns - 2 ½ tējk.
- melnie pipari - 1 tējkarote;
- Žāvēti ķiploki - 1/4 tējk.
- baltie pipari - šķipsnu;
- olas - 2 gabali;
- dzērveņu biezpiens - 1 vienība;
- sinepes - 1/4 no izstrādājuma;
- medus - 2 ēd.k. karotes;
- etiķis - 1/2 tējk.
- augu eļļa.
Sagatavošana
Vienā litrā aukstā ūdens izšķīdina 1/2 tase sāls. Vistas fileja ievieto traukā un ielej sālījumā. Ļaujiet vistas iemērc sāli aptuveni 1 stundu laikā, atstājot to ledusskapī.
Bļodā sajauciet timiāna miltus, 2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote cepamā pulvera, melnie pipari, kaltēti ķiploki un baltie pipari. Atsevišķi samaisiet glāzi ūdens vai pienu ar vienu olu.
Dzērveņu putām gatavo ogu biezeni sajauc ar sinepēm, medu, timiānu un etiķi. Ja jūs nezināt, kā padarīt ogu biezeni, tad pietiek ar to, ka tikai ogas skalojiet, vai arī uzvāriet tos burtiski 40-60 sekundes un pēc tam berzes masu caur sietu.
Sagrieztu fileju sagriež porcijās un apcep cepšanai, vispirms iegremdē gaļu vispirms olu un piena maisījumā, pēc tam velciet miltus ar garšvielām. Gatavo vistu vispirms iegremdē ar papīra dvieļiem un pēc tam pasniedz pie galda.
Vistas ar vīnogu-dzērveņu mērci
Sastāvs:
- Sviests - 3 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- svaigi timiāns (sasmalcināts) - 3 ēdamk. karotes;
- vistas - pusliemeņa;
- milti - 1/2 ēd.k. karotes;
- vistas buljons - 3/4;
- vīnogu sula - 1/2 ēd.k.
- dzērveņu biezenis - 1/3 gadsimta;
- svaigas dzērvenes - 1/4 ēd.k.
Sagatavošana
Mīksto sviestu sajauc ar cukuru un timiānu. Vistas gaļas liemeni apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas un zem ādas uzmanīgi uzberiet gaļu ar eļļas maisījumu.
Cepiet vistu karstā cepamajā traukā apmēram 4 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Tagad novietojiet liemeņa gabalu uz cepešpannas un 20 minūtes nosūtiet vistas krāsnī pie 200 grādiem.
Kamēr cāļu cep, sajauc 1 ēdamkaroti sviesta ar miltiem, pievieno dzērveņu biezeni, buljonu un vīnogu sulu. Pagatavojiet mērci, līdz to sabiezē apmēram 7 minūtes, pēc tam sajauciet ar sāli un pipariem un karsējiet vai auksti pabeidziet gatavo vistu.