Smēķēšana ir viens no veidiem, kā gatavot zivis. Šī vārīšanas metode ne tikai veicina zivju produktu ilgāku saglabāšanu, bet arī dūmu piesātinājuma dēļ piesaista jaunu īpašību iegādi: zeltaini brūnu, ārkārtēju garšu un neparastu garšu. Lai uzlabotu sagatavotā produkta kvalitāti, jums jāzina, kā pareizi smēķēt zivis.
Ir divas iespējas smēķēšanai: auksta un karstā. Dažas zivju šķirnes var smēķēt abos virzienos: jūras asari, storekļi, mencas, siļķes. Tikai aukstā smēķēšana var tikt pakļauta omulai, baltām zivīm, kefalei, ketū, činoku lašiem, sikspārņu lašiem. Labāka smēķēšana ir ieteicama makreles , zvaigžņotais storks, reņģes, balto zivju un sams.
Lai atbildētu uz jautājumu par to, kā smēķēt mājās, piedāvājam pieredzējušo zvejnieku ieteikumus.
Sagatavot zivis smēķēšanai
Vispirms noņemam iekšējās virsmas un sagriežām žaunām. Zivi mazgā, berzē ar sāli un pipariem (vai īpašā maisījumā, kas tiek nopirkts veikalā). Zivju liemeņus ievieto traukā un ievieto ledusskapī 2 stundas. Tūlīt pirms kūpinātas zivis gulēja uz tīra strukturālā papīra, piemēram, papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
Kā nopirkt karpu?
Lai kūpinātu karpu, jums ir nepieciešams alksnis vai jebkura augļu koka zāģu skaidas, piemēram, ābolu.
Kūtsmēslos ievietojam 2 saujas zāģu skaidas. Mēs piestiprinām režģi no augšas, izklājam zivju liemeņus (tiem nevajadzētu pieskarties viens otram). Pārklājot vāku, ielieciet kūku māju vidēja stipruma uguns. Pēc apmēram 10 minūtēm atveriet vāku un ļaujiet dūmiem iznākt. Tas ir ļoti svarīgi, pretējā gadījumā rūgtums paliks zivīs. Atkal mēs pārklājam kūmu kameru ar vāku. Vēl 10 minūtes - un karstais kūpināts karpis ir gatavs.
Kā nopirkt karpu?
Eksperti saka, ka labāk ir smēķēt karpu putnu ķiršu zariem, bet jūs varat izmantot ķiršu un citu augļu koku zarus. Uz leju kūpināšanas kamerās izvelk zarus (viņiem vajadzētu būt nedaudz), uz augšu vieta zivju eļļas plūsmas atstatums, virs tā - režģis. Izklājām sālītus klimpas, jūs varat pievienot tiem asaris - patiesībā zivis ir vienādas izmēra. 20 minūtes mēs ieliekam ugunskuru. Pēc dūmgāzu noņemšanas no liesmas, mēs ļaujam tai nedaudz atdzist un tikai tad to atveram.
Patiesi zvejnieki uzskata, ka kūpināts asaris ir pat garšāks nekā karpas, jo pēdējam ir pārāk daudz mazu kaulu. Svarīgi: vienmēr ir lietderīgi tīrīt restīti pēc katras smēķēšanas, jo atlikušie tauki sadalās, un kūpinātas zivis netīrajā grilā iegūst rūgtu garšu.
Kā mājās kūpināt karsti kūpinātas zivis?
Ne visi ir mājiņas, tāpēc mēs piedāvājam iespēju, kā mājās nomest zivis.
Tiem, kam ir mājas aerogrill (bieži ierīce ir iebūvēta mājas plīts), nebūs problēmas ar smēķēšanu zivis. Protams, ēdiena gatavošanas process aerogrīlēs atšķiras no smēķēšanas īpašā kūku mājā (zivis, šķiet, ir cepeškrāsns). Tomēr ēdienam ir brīnišķīga garša!
Sagatavot zivis smēķēšanai
Noķeriet vairākas skumbrijas liemeņu astes un galvas un noņemiet iekšējās virsmas. Zivju sāls, pipari ārā un iekšpusē dobumā. No tvertnes ar "šķidru dūmu" ielej mazu šķidrumu traukos. Ar silikona suku rūpīgi noskalojiet zivis. Pusi dienas atstājam aukstumā,
Mīkstu sagatavošana
Olhovuyu skujas uzsūcas 15 minūtes.
Smēķēt zivis aerogrīlēs
In aerogrill ielieciet nedaudz šķeldas, ielieciet zivis uz režģa, kas fiksēta vidējā stāvoklī. Mēs izvēlamies ierīces parametrus: temperatūra 200 ° C, konvekcija - maksimums. Makrele ir apmēram 40 minūtes. Tāpat jūs varat viegli nopūšat cita veida zivis, piemēram, cēlu izskalojumu vai trauslu zušu.