Sēņu zupa ir viena no vispopulārākajām tradicionālajām zupām Karpatu reģiona iedzīvotājiem. Šim delicious, barojošam un barojošam ēdienam nav stingri noteiktas receptes. Katrā ģimenē vienā un tajā pašā ciematā šo zupu var pagatavot, izmantojot dažādas sastāvdaļas un gatavošanas tehniku.
Zakarpattijā visbiežāk sastopamā sēņu zupa ir sagatavota no baltās sēnes. Lai stiprinātu garšu un nodrošinātu īpašu konsistenci, dažreiz izmanto sēņu miltus (sausās sēnes). Laikos, kad nav svaigu sēņu, sēņu zupa ir sagatavota no žāvētām sēklām, kas novāktas turpmākai izmantošanai, un tas ir ļoti ērti.
Tam vajadzētu pievērst uzmanību svarīgai iezīmei: sēņu zupai gandrīz nav nepieciešams pievienot garšvielas, jo bez tiem tas izrādās diezgan garšīgs un aromātisks. Tāpēc neko nedrīkst pievienot šim ēdienam, izņemot melnā paprikas un nelielu zaļumu daudzumu. Citas garšvielas drīzāk izkropļo šī zupa raksturīgo garšu.
Baltās sēņu sēnes - recepte
Sastāvs:
- sēnes ir baltas - 300-400 g;
- kartupeļi - 3-4 gabali;
- sīpoli - 1 gab.
- skābs krējums - 3-4 ēdamk. karotes;
- kviešu milti augstas kvalitātes - 1 ēdamk. karote;
- miltu sēnes - 2-3 ēdamk. karotes;
- sāls - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- zaļumi (pētersīļi, dilles);
- augu eļļa (vai dabīga krēmveida ghee) - apmēram 20 g.
Sagatavošana
Mēs mazgājam kartupeļus, notīra tos, sagriež tos īsās sloksnēs un gatavo tos apmēram 2 litros ūdens. Mēs sēsīsim auksta ūdens plūsmu, sagriezt lielā sasmalcināšanā (vai sasmalcināt nazi), tīru un smalki sagriež sīpolus. Mēs mazgājam zaļumus, mēs izžāvēsim un sasmalcināsim.
Sīpolu mazuļi apcep eļļā traukā. Mēs pievienosim sēnes, un mēs to gāzēsim laiku pa laikam, līdz gandrīz viss šķidrums iztvaicējas. Pieskarieties nedaudz, pipari un ielejiet karote ar kviešu miltiem, pēc tam protivšim, maisot, vēl 3-5 minūtes.
Mēs izlejam gatavo sēņu zupu skaistos keramikas traukos, sajauc ar skābo krējumu un sasmalcinātiem augiem. Jūs varat, protams, arī ķiploku sezonā.
Sēņu zupai varat pasniegt glāzi pikanta gorilka, kātiņa, rūgtu vai ogu tinktūra.
Baudot sēņu zupu, varat izmēģināt arī citas receptes ne mazāk gardas zupas, piemēram, sēņu nūdeles vai sēņu krējuma zupa .