Sēnes un skābs krējums ir viena no Debesu ieslodzīto pārtikas vienībām. Piesātināta ar garšu un aromātu, sēnes lieliski kontrastē ar maigu, taukainu un krēmīgu krējumu. Apburoša garšu kombinācija ir laba kompānija gaļas un mājputnu gaļai vai galvenajam ēdienam.
Sēņu mērce ar skābo krējumu un šampinjoniem
Sastāvs:
- sviests - 35 g;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.
- šampinjoni - 240 g;
- sausais baltvīns - 120 ml;
- krējums - 150 ml;
- baltais sīpols - 90 g;
- taukus skābs krējums - 150 ml.
Sagatavošana
Vispirms rūpējieties par visu sastāvdaļu sagatavošanu: notīriet sēņu vāciņus un no kājām notīriet sausu drānu. Atkarībā no izmēra šampinjonus var sagriezt 4-8 gabaliņos. Sīpolus notīra un smalki sagriež, ķiploku izdod caur presi.
Pēc tam, kad izkausēta sotīne eļļā, vispirms mēs to nododim sasmalcinātiem sīpoliem apmēram 2-3 minūtes, pēc tam pievienojam ķiplokus, un mēs gaidam vēl pusi minūtes. Kad ķiploki atstāj aromātu, pievienojiet tam sēnes un pagaidiet, kamēr no tiem iztvaikojas visas liekā mitruma pakāpe. Nosakiet mūsu mērces pamatu un ielejiet vīnu. Kad iztvaicē arī 2/3 no vīna, uzlejiet krējuma un skābo krējumu maisījumu uz pannas, pazeminiet siltumu un ļaujiet mērcei vāriet pāris minūtes, līdz tā kļūst biezāka.
Saule ar sēnēm un skābo krējumu
Sastāvs:
- sviests - 35 g;
- rozmarīna zarags;
- šampinjoni - 250 g;
- skābs krējums - 200 ml;
- rīvēts čeders - 80 g;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.
- valrieksti - 50 g;
- pētersīļi.
Sagatavošana
Izkausējiet sviestu, apcepiet to sasmalcinātu (bet ne sasmalcina!) Ķiploku krustnagliņas un rozmarīna lapas.
Smaržojiet smaržīgo eļļu un atdodiet to atpakaļ uz tīru trauku, izmantojot sēņu mastiku. Kad sēnes ir izlaistas mitrumā, sajauc tos, pievieno krējumu ar rīvētu sieru un labi samaisa. Kad siers ir pilnībā izkusis, un mērce sakrājas - noņemiet to no karstuma, sajauciet ar valriekstiem un pētersīļu lapām, un pēc tam pasniedziet uz galda.
Sēņu mērce ar skābo krējumu - recepte
Sastāvs:
- baltas sēnes - 280 g;
- sviests - 35 g;
- šalotes - 50 g;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.
- taukains krēms - 200 ml;
- skābs krējums - 150 ml;
- žāvēta timiāna šķipsniņa;
- rīvēts Parmesan - 60 g;
- pētersīļu lapas.
Sagatavošana
Uz kausētā sviestā 2-3 minūtes saglabājiet sasmalcinātus šalotes ar ķiploku un timiānu. Sagrieziet mizotie svaigi baltie sēnes (jūs varat izmantot žāvētas tikai pēc tam, kad tās ir iemērcis), ievieto trauku cepšanai un sautē ar jūras sāli. Pēc 5-6 minūšu pildīt sēnes ar krējuma un skābā krējuma maisījumu un pēc tam vāra uz vidēja siltuma līdz biezai. Beigās pievienojiet rīvētu sieru krējumu mērcē un pagaidiet, līdz tas pilnībā kūst. Pirms pasniegšanas sajauciet mērci ar pētersīļu lapām.
Vienkāršs mērces sēnes ar skābu krējumu
Uzkodas - galvenā recepte, ko var uzskatīt par pamatu, lai sagatavotu skābā krējuma mērci no visām sēnēm. Mēs apstājāmies pie vispieejamākajiem - šampaniešiem.
Sastāvs:
- olīveļļa - 15 ml;
- svaigā timiāna filiāle;
- šampinjoni - 200 g;
- skābs krējums - 200 ml;
- dārzeņu buljona - 50 ml;
- milti - 5 g;
- zaļie sīpoli.
Sagatavošana
Vispirms iesildiet eļļu un ielieciet tajā ķiploku zaru. Kad timiāns atstāj aromātu, filiāli var noņemt, un eļļu var izmantot sēņu cepšanai. Ja jūs lietojat meža sēnes, tad pirms cepšanas labāk tos sasmalcināt, bet parastās veikalu sēnes var uzreiz pagatavot. Kad sēnēm ir atļauts sula, sajauc tos ar svaigi maltiem pipariem un jūras sāli, pagaidiet, līdz mitrums iztvaicējas un pabarst sēnes ar miltiem. Cepiet miltus 30 sekundes, lai gatavā mērcē neizvairītos no raksturīgas miltu garšas, un pēc tam ielejiet pannas saturu ar buljonu un sajauciet ar skābo krējumu. Tomīt mērci pār vidēju siltumu, gaidot sabiezējumu.