Kraukšķs, kas sautināts buljonā, vīns vai piena produkti, ir klasisks franču virtuves ēdiens, kas galu galā ieguva popularitāti ārpus savas dzimtas zemes un izplatījies tajās Eiropas daļās, kur medījām ausītus dzīvniekus, bija zvejniecības daļa. Šī tehnoloģija ļauj perfekti sagatavot gan savvaļas, gan lauksaimniecības dzīvnieku sauso gaļu, padarot to sulīgu.
Truši, sautēti cepeškrāsnī
Lēna cepšana cepeškrāsnī ne pārāk augsta temperatūrā ļauj pēc iespējas efektīvāk sadalīt gaļas šķiedru proteīnu. Tāpēc, Kazankā pavadot pietiekami daudz laika, trušu sautējums viegli atvieglo no kaula, izkūst mutē un ir piesātināts ar visām piedevām, ar kurām tu vari to sajaukt.
Sastāvs:
- ķidātas liemeņi - 2 gab .;
- Sauss sinepes - 2 tējk.
- milti - 20 g;
- olīveļļa - 15 ml;
- sīpols - 170 g;
- Selerijas kātiņi - 2 gab.
- timiāna zari - 2 gab.
- buljona (vistas vai liellopa gaļa) - 1,2 litri.
Sagatavošana
- Tvaicēts trušais, kura recepte sākas ar liemeņa kausējumu, kļūst rožains un saglabā garozu pat pēc ilgas.
- Sadaliet liemeņus pa locītavām un salieciet sinepju, miltu un sāls šķipsniņu maisījumā.
- Noskalo gabaliņus iepriekš uzkarsētā eļļā.
- Uz spēli nosūtiet kubiņos sagrieztus dārzeņus, timiāna zarus, ļauj maisījumam nostāvēties uz uguns uz pāris minūtēm un piepilda ar šķidrumu.
- 45 minūtes cepeškrāsnī 160 grādu līmenī, un jūs varat ņemt paraugu.
Trušu stewed in cream
Ņemot vērā to, ka krēms ir produkts, kas ir neticami populārs recepte dzimtenē - Francijā tas bija vācieši, kuri vispirms sāka svīst spēli tajās. Šī atšķirība nav izņēmums: trusis, kas sautēts ar plūmēm uz piena pamata, iegūst vēl maigāk, jo pēdējais ir tauku saturs.
Sastāvs:
- sadalīti liemeņi - 2 gabali;
- sviests - 40 g;
- milti - 2 ēd.k. karotes;
- ūdens 250 ml;
- sīpoli - 1 gab.
- nedaudz plūmju;
- viena citrona miza;
- lauru lapas - 3 gabali;
- kaperi - 2 ēdamk. karotes;
- citronu sula - 40 ml;
- krējums - 200 ml.
Sagatavošana
- Pēc izņemšanas no sīpolu pusdārziem, uzliek viņiem gabaliņus no žāvētām plūmēm un bez kauliem miltos un sāls gaļā.
- Tiklīdz sastāvdaļas mainīs krāsu uz zeltainu, ielieciet atlikušās sastāvdaļas no saraksta un piepildiet tās ar šķidrumu.
- Ievietojiet ēdienu 180 grādu temperatūrā no pusotras līdz divām stundām, līdz miesa sāk pārvietoties no kaula.
Trušu sautējums tomātu mērcē
Franču galvenie gastronomiskie konkurenti itāļi nekad nevarēja palaist garām šādu delikatesi. Sīvus trušus aktīvi sāka Sicīlijā, izmantojot biezumā tomātu, garšaugu, olīvu un buljona maisījumu.
Sastāvs:
- trusis - 2 gabali;
- ķiploki - 4 zobi;
- olīveļļa - 45 ml;
- burkāni - 200 g;
- selerijas kātiņa - 1 gabals;
- sīpols - 150 g;
- rozmarīna un timiāna zari - 3 gab.
- ūdens 450 ml;
- tomāti savai sulai - 400 g;
- olīvas - 100 g.
Sagatavošana
- Pirms pavārs truša sautējums, sagriež to gabalos pa locītavām. Cepiet sezonā un apcepiet līdz konkursam.
- Celulozei nosūc kubiņos sagrieztus dārzeņus, aromātiskos augus, ielej šķidrumus un apkaisa nejauši sagrieztas olīvas.
- Trušu sautējums tiek pagatavots 170 grādu temperatūrā divas stundas.
Truši, sautēti ar dārzeņiem
Lielisks veids, kā piesātināt ēdienu ar smaržu, ir pievienot vēl vienu franču izgudrojumu - garšvielu pušķi. To var savākt no jebkādiem svaigiem garšaugiem: timiānu, lauriem, rozmarīniem, pētersīļu saknēm uc, un ieliek traukus, kas ir sagatavoti ilgi un lēni.
Sastāvs:
- trusis - 1 gab .;
- sīpoli - 250 g;
- jaunie burkāni - 250 g;
- kadiķu ogas - 4 gabali;
- kartupeļi - 400 g;
- tomāti - 400 g;
- zaļās pupiņas - 200 g;
- garnīru pušķis - 1 gab.
Sagatavošana
- Pirms gatavojat sautētu trušu, sagrieziet gabaliņos.
- Sakārtojiet lielos sasmalcinātos dārzeņus iepriekš uzkarsētā eļļā un ielieciet gaļu pie tiem. Ielieciet pupiņas, tomātus, zaļumus, kadiķus un ielieciet to ar ūdeni, lai tas pārklātu.
- Pēc cepšanas atstājiet ledusskapi cepeškrāsnī 190 grādos, sautēti truši ar burkāniem un sīpoliem būs gatavi pēc 40 minūtēm.
Trušais sautējums vīnā
Spēle galvenokārt ir mednieku ēdiens, kurš pazīstams pēc viņu objektīvas attieksmes pret ēdienu gatavošanu. Šis ēdiens ir pilns ar garšvielām, taču tajā saglabāta vienkārša recepte un tā pamatā ir produktu pamatkombinācijas. Tvaicēti truši, kuru receptes ir aprakstītas turpmāk, skaidri raksturo šo principu.
Sastāvs:
- žāvēti biezeņi - 30 g;
- ķiploki - 2 galvas;
- svaigu meža sēņu maisījums - 750 g;
- trusis - 1 gab .;
- vistas buljons - 600 ml.
Sagatavošana
- Iepriekš uzsūciet sēnes un noturiet visu šķidrumu.
- Svaigas sēnes sagriež lielos gabaliņos un brūnas ar spēļu gabaliņiem. Ielieciet pusi sagrieztus ķiploku galus, ielejiet šķidrumu.
- Garšīgs sautēta trušais jāmazgā 170 grādos pusotras stundas laikā.
Trušu gaļa, kas sautēta multivarkā
Ja jūsu rīcībā ir multivarkeris, tas var pilnīgi nomainīt ilgu ilgi krāšņu krāsnī un glābt jūs no grūtībām kontrolēt gatavošanas procesu un mazgāt lietotos traukus. Uz plāksnes būs minimāla manipulācijas un uzturvielu trauks.
Sastāvs:
- sadalīts trusis - 1 gabals;
- sēnes - 350 g;
- sīpols - 150 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- nedaudz priedes riekstu;
- Sinepju sēklas - 1 tējkarote;
- sviests - 60 g;
- skābs krējums - 200 g;
- olīveļļa - 20 ml;
- baltais vīns - 350 ml;
- lauru lapas - 3 gabali;
- ciete - 1 tējkarote.
Sagatavošana
- Pilnībā bļodā ietaupiet dārzeņus un sēnes, ielieciet mīklu un izlejiet vīnu. Apkaisa ar cieti, samaisa.
- Ielej apmēram pusi litru ūdens, sinepju un skābo krējumu. Raugs ar sautētiem krēmiem ar sēnēm tiek pagatavots "Zupa" režīmā pirms signāla. Pasniedziet ar priedes riekstiem.
Truši, sautēti pienā
Populārs veids, kā panākt uztura gaļu, ir sulīgs un mīkstāks - lai to aizsargātu taukainā pienā. Izejā jūs ne tikai iegūsiet sulīgu mīkstumu, kas viegli pamet kaulu, bet tam būs biezs mērci, ko var pasniegt atsevišķi vai uzreiz izlej trauku ar garšvielām.
Sastāvs:
- sagriezta liemeņa - 1 gabals;
- bekons - 4 šķēles;
- šalotes - 300 g;
- ūdens 60 ml;
- Dižonas sinepes - 60 g;
- piens - 150 ml;
- nedaudz svaigu pētersīļu.
Sagatavošana
- Izkausējiet taukus no bekona uz "Cepeškrāsns", izmantojiet to, lai savāktu kausu. Pievienojiet mazuļu spēles daļām un ļaujiet tām brūnot.
- Uzpildiet šķidrumu bļodā, ielieciet sinepju un uzkarsējiet uz zupa pirms signāla. Multivarketā pienā sautēts trusis tiek pasniegts ar sakapātu pētersīļu.
Truši, sautēti ar kartupeļiem Kazanā
Apburoša recepte, kas spēj barot milzīgu uzņēmumu ar lielu, garšīgu un pilnīgi bez problēmām. Ideālā gadījumā kartupeļi un svaiga spēle izrādīsies no akmeņoglēm, ja izvēlēsieties pareizo katlu: tas ir pietiekami liels un biezs-sienu, lai saglabātu un vienmērīgi sadalītu siltumu.
Sastāvs:
- trusis - 1 gab .;
- ķiploki - 3 zobi;
- puravi (balta daļa) - 3 gabali;
- bekons - 40 g;
- lauru lapas - 2 gabali;
- ūdens - 2 l;
- pētersīļu zari, timiāns - 8 gabali;
- kartupeļi - 1,2 kg.
Sagatavošana
- Kopā ātri pagrieziet puravi, sīpolus, ķiplokus un spēles gabalus, līdz pēdējais tiek izmantots.
- Ielieciet laurus, zaļumus un lielus kartupeļu kubus. Ielej visu ūdeni un sezonu.
- Ar kartupeļiem sautēts trusis vismaz 10 minūtes vai līdz brīdim, kad tas sāk atkāpties no kaula, zem vāka.