Tauki nesen nokļuvuši kaunā. No vienas puses, tas noteikti ir taisnība - taukainie pārtikas produkti ir ļoti kaloriski, un, lai sasniegtu harmoniju, tiek pilnībā ņemta vērā katra uzņemtā kalorija daudzums. Bet neaizmirstiet, ka šīs barības vielu klases pilnīga noraidīšana var radīt nopietnas veselības problēmas. Galu galā, to sastāvā ir daudzas sastāvdaļas, kas nepieciešamas mūsu ķermeņa normālai darbībai: piemēram, polinepiesātinātās taukskābes.
Kādi ir šie savienojumi?
Ja atcerieties organiskās ķīmijas skolas gaitu, izrādās, ka tauki ir glicerīna un taukskābju savienojumi.
Taukskābes ir organiskas vielas, kuru molekulos -COOH fragments, kas ir atbildīgs par skābes īpašībām, ir savienots ar oglekļa atomus, kas ir savstarpēji savienoti secīgi. Katram oglekļa atomelei pievienots pāris daudz ūdeņraža, tādēļ dizains ir aptuveni šāds:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Pastāv gadījums, ka dažās skābēs "ogleklis" ir savienots viens ar otru nevis ar 1, bet ar 2 obligācijām:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Šādas skābes saucas nepiesātinātas.
Ja savienojumā ir daudz oglekļa atomu, tie ir savstarpēji savienoti ar otrajām saitēm, tad šādas skābes saucas polinepiesātinātas, no grieķu valodas "polis", kas nozīmē daudz.
Savukārt pēdējie ir sadalīti vairākās grupās, proti:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 polinepiesātinātās skābes.
Uz kādu no tām pieder nepiesātināta skābe, to nosaka fakts, ka skaitlis no oglekļa atoma, ja mēs sākam ar molekulas bezskābes galu (CH3-), pirmā 2. saite būs.
Starp citu, mūsu ķermenis ražo omega-9 skābes, bet pārstāvji no 2 citām grupām mēs saņemam tikai no pārtikas.
Kāpēc vajadzīgas polinepiesātinātās taukskābes?
Šie savienojumi ir visu dzīvnieku šūnu čaulas sastāvdaļa - tā sauktā šūnu membrāna. Turklāt, jo sarežģītāka šūnas darbība, jo lielāks polinepiesātināto taukskābju daudzums tās čaulā. Piemēram, mūsu acs tīklenes šūnu membrānā gandrīz 20% šo skābju un subkutāno tauku šūnu čaumalās satur mazāk nekā 1%.
Papildus būvniecības funkcijai šīs vielas ir vajadzīgas endohormonu biosintēzes - vielām, kas ietekmē šūnas darbību, kurā, tā sakot, veidojas vietējie hormoni. " Es vēlētos runāt par tiem vairāk, jo šie savienojumi ir atbildīgi par daudziem procesiem, kas notiek mūsu ķermenī.
Tātad endo-hormoni kontrolē lietas, piemēram, sāpju un iekaisuma sākumu vai pazušanu, kā arī ietekmē asins recēšanas spēju. Tie ir izveidoti, kā minēts iepriekš, no jau zināmām skābēm, kuras atrodas šūnu membrānā. Un no dažādām grupām tiek radīti hormoni dažādu problēmu risināšanai. Tātad, no omega-6 skābēm tiek ražotas vielas, kas atbild par atbilstošu cilvēka ķermeņa reakciju uz vides faktoru bojājumiem. Šādi endohormoni palielina asins recēšanas spēju, kas novērš lielu tā zudumu brūču laikā, kā arī izraisa iekaisumu un sāpes - nepatīkamas reakcijas, bet nepieciešamas izdzīvošanai. Tomēr, ja šīs vielas ir pārmērīgas, process iziet ārpus kontroles: asins kļūst pārāk viskozs, rodas spiediens, asinsvados veidojas asins recekļi, palielinās sirdslēkmes un insulta risks un palielinās alerģiskas reakcijas.
Endo hormoni, kas iegūti no omega-3 polinepiesātinātām skābēm, ir pretēji: tie samazina iekaisuma reakcijas, atšķaida asinis, mazina sāpes. Turklāt, jo augstāka ir omega-3 skābju koncentrācija organismā, jo mazāk hormonu tiek sintēzes no omega-6 skābēm. Tomēr nevajadzētu pilnībā atteikties no pēdējās, jo šajā gadījumā tiek nodrošināta hipotensija, slikta asins recēšanas spēja un vietējās imunitātes samazināšanās. Ideālā gadījumā, ja uz 4 daļām omega-6 diēta būs viena daļa omega-3 taukskābju.
Produkti bagāti ar polinepiesātināto taukskābju
Polinepiesātināto taukskābju avoti ir:
- lielākā daļa augu eļļu, piemēram, saulespuķu, olīvu, rapšu sēklu, linsēklu, sojas pupiņu;
- rieksti un sēklas - zemesrieksti, valrieksti, saulespuķu sēklas;
- tauki un treknās zivju sugas - sardīnes, siļķes, makreles, laši, foreles, tunzivis, kapenes, stavridas;
- mencu aknu eļļa.
Tomēr jāņem vērā, ka augos galvenokārt ir omega-6 polinepiesātinātās taukskābes, un zivīs - omega-3 skābes.