Svaigais mājas siera panelis ir indiešu virtuves īpašība. Neskatoties uz eksotisko nosaukumu, tā sagatavošanā nav nekas grūts. Un šodien mēs jums pateiksim, kā padarīt māju mājās. Šis siers ir universāls, tas ir garšīgs gan pats par sevi, gan kā piedeva zupām un dārzeņu ēdieniem. Saldumi tiek ražoti no tā un pievienoti salātiem, tos var vārīt un cep.
Kā pagatavot sieru?
Sastāvs:
- piens - 1 litrs.
Nogatavošanai:
- citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
- vai citronskābe - 1 tējkarote;
- vai jogurts "dzīvo" -150 ml;
- vai kefīrs - 150 ml;
- vai serums - 250 ml.
Sagatavošana
Piens tiek ielejams piemērotā pannā (mēs ņemam to rezervē, lai tas nenokļūtu) un ievieto vidēji ugunī. Kad tas sāk pieaugt, mēs pievienojam fermentējošo komponentu, un šeit ir daži smalkumi:
- Citronskābe iepriekš jāizšķīdina siltā ūdenī, lietojot vienu ēdamkaroti ūdens uz vienu tējkaroti skābes. Mēs ielej šķīdumu pienā ar plānu trauku, nepārtraukti maisot, līdz tas pilnīgi sakrājas. Nepārsedziet to ar skābi! Tā pārpalikums sniegs slikti veidotu paneeru ar graudiem;
- Ar dabiskā jogurta palīdzību jūs varat iegūt biezāku un mīkstu sieru. Vispirms jogurtu vajadzētu atšķaidīt ar mazu siltā piena daudzumu, un tad ielej kafiju;
- ja izvēlaties kefīru, ir svarīgi, lai tā būtu istabas temperatūra;
- lai izspiestu pienu, jūs varat izmantot serumu, kas palicis no iepriekšējās "mīcīšanas". Bet tajā pašā laikā tas jāsaglabā vismaz 24 stundas (vēlams divas) siltā vietā;
- ja pienam pievieno kurkumu, siers kļūs dzeltens un izrādās mazāks.
Tiklīdz biezpiens atdala no caurspīdīga dzeltenīgi zaļa seruma, noņemiet pannu no uguns. Ja pārāk izstarots, paneer iznāks pārāk skarbu. Diemžēl uzglabāšanas pienu ne vienmēr ir iespējams fermentēt, jo konservanti ir pievienoti, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku. Ja sūkalas paliek bālganas, atstājiet kastrozi vairākas stundas, līdz uz virsmas veidojas biezs biezpiens.
Mēs izsmidzinām panieri šķidrumā, pārklāta ar marles dubultā slāni. Ja jūs vēlaties iegūt cietu sieru, mēs sasiet marli un novieto biezpienu zem preses. Jo ilgāk tas tiek uzturēts, jo blīvāks tas kļūst. Lai iegūtu mīkstu panieri, vienkārši pieskrūvējiet marli un ar rokām izspiediet lieko mitrumu.
Šajā procesā izveidotais serums nav atkritumi. To var pievienot mīklai, uz tā pagatavot vai izmantot nākamajai piena slaukšanai.
Cepts panjers
Mājsaimniecītais siera panelis nemetūst un nezaudē formu cepšanas laikā. Kastrētā ar sviestu un garšvielām tas iegūst ļoti neparastu garšu. Kā pagatavot cieti ceptu panieri, nav grūti uzminēt. Mēs sagriež gabaliņos vai mazos kubiņos, mēs iesaiņojamies garšvielās - un uz pannas. Ar mīkstu sieru viss ir nedaudz atšķirīgs, tāpēc mēs to aplūkosim sīkāk.
Sastāvs:
- paneer (mīksts) - 200 g;
- Ghee (krēmveida sviests) - 1 tējkarote;
- ķimenes 1/2 tējkarotes;
- melnie pipari - 1 čuksti;
- kurkuma - 1/4 tējk.
- pētersīļi - 1/2 staru;
- skābs krējums (mājās) - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 1/4 tējk.
Sagatavošana
Eļļu "ghee" var aizstāt ar parasto olīveļļu. Cepiet to ar ķimeņu, pār lielu uguni, nepārtraukti maisot, līdz zeltaini brūnai, līdz garšvielas dod visu aromātu eļļai. Pievienojiet skavu, apsmidziniet ar sāli un kurkumu. Mēs maisām un apcepim dažas minūtes. Izņem no karstuma, pievieno skābo krējumu, piparus. Apkaisa sasmalcinātas pētersīļus. Indijā viņi dod priekšroku koriandra zaļumiem, taču mums ir grūti iegūt to, tāpēc mēs esam apmierināti ar to, kas mums ir.
Paniera sagatavošana ar spinātiem ("Palak panir")
Sastāvs:
- spināti - 700 g;
- paneer - 250 g;
- skābs krējums - 1/4;
- eļļa "ghee" - 2 ēd.k. karotes;
- sīpols - 1 gab.
- kanēlis - 1/4 tējkarote karoti;
- kardamons (zeme) - 1/4 tējk.
- ingvera (zeme) - 1 tējkarote;
- ķiploki -3 krustnagliņas;
- tomāti - 3 gab .;
- paprikas pulveris - 1/5 tējkšķa;
- jogurts - 3 ēdamk. karotes;
- "garamma bekona" maisījums - 1/5 tējkarotes karotīte;
- koriandrs - 1 ķekars;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Spināti tiek mazgāti, sasmalcināti un sautēti, pievienojot 3 ēdamkarotes ūdens. Mēs noņemam no uguns, tiklīdz tā mainīs krāsu. Uz izkausētā sviestā sautējiet smalki sakapātus sīpolus ar ingvera, kanēļa un kardamona pievienošanu. Pēc tam mēs sīpoliem ievietojam smalki sagrieztus ķiploku un tomātu šķēles. Mēs nostiprinām uguni līdz minimumam. Pievienojiet jogurtu, atlikušās garšvielas un spinātus. Noskalo zem slēgtā vāka 20 minūtes un noņemiet no plāksnes. Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, sasmalcina to blenderī līdz biezenī un atdala to uz sautē ar mazu uguni. Pievienojiet krējumu, kubiņos sieru un sautējiet vēl 5 minūtes. Gatavs panaka pannirs pārkaisa ar cilantro.