Neraudzētās maizes raugs

Faktiski ir viegli un vienkārši izveidot beztauku bāzi mājas maizei . Vienīgā lieta, kas jums ir nepieciešama, ir mazākais no jūsu pūlēm un laiks, lai nogatavinātu produktu.

Raugi neraudzētai maizei mājās - recepte

Sastāvs:

• kviešu milti - 410 g;
• attīrīts ūdens - 225 g;
• medus ziedu šķidrums - 10 g.

Sagatavošana

Sākotnēji, sagatavojot fermentu par neraudzēto maizi, sajauc divas trešdaļas glāzi ūdens ar tādu pašu daudzumu miltu un medus un atstāj to siltumā divas dienas. Šajā laikā masai vajadzētu sākt klīst un jūtama skābā smaka. Pievienojiet tai vēl tādu pašu daudzumu ūdens un glāzi izsijātu miltu, sajauciet un ielieciet siltajā vietā vēl vienu dienu. Tagad atkal lieciet glāzi miltu, ielieciet divas trešdaļas glāzi ūdens un ļaujiet rauga turpināt divdesmit četras stundas. Šajā stadijā raugs ir stingri putots un tam piemīt asa spirta smarža. Pēdējo reizi mēs pievienojam nedaudz miltu un ūdens un ļauj masai nostādīt divpadsmit stundas. Kad ir pagājis laiks, tas būs gatavs, jūs varat to ievietot stikla traukā, pārklāt un uzglabāt ledusskapī.

Kā padarīt raugu neraudzē maizei kefīru?

Sastāvs:

• kviešu milti - 165 g;
• kefīrs (vēlams mājās no pilnpiena) - 245 ml;

Sagatavošana

Lai pagatavotu maizes starteri uz kefīru, to ielej piemērotā dziļā bļodā vai citā traukā, kas jānosedz ar papildu marles šķēlīti. Mēs atstājam trauku ar kefīru istabas apstākļos trīs dienas. Šajā laikā fermentēta piena produkts ir rūpīgi skābs un šķidrums jānosaka. Tagad ielejiet traukā ar kefīra miltiem tādā daudzumā, lai iegūtu mīklu konsistenci, kā gatavot pankūkas. Vēlreiz pēc tam mēs pārklājam trauku ar marli un atstāj to uz galda vēl vienu dienu, nemirstot. Pēc brīža vēlreiz ielejiet miltus un iegūstiet tādu pašu konsistenci. Četras stundas pēc tam raugs būs gatavs.

Ieteicams izmantot dziļāku bļodu, kas ir daudz lielāks nekā sākotnējais sastāvdaļu skaits, lai novērstu startera izplūšanu, jo masa ir stipri putota un palielinās apjoms piegulēšanas laikā.

Kā uzglabāt raugu par neraudzēto maizi?

Neraudzētās maizes jebkura rauga var uzglabāt ledusskapī, līdz paredzētā lietošana ir no desmit līdz četrpadsmit dienas. Pēc tam, kad izmantojat noteiktu daudzumu skābbarības cepšanai vai tieši pēc noteiktā laika, starterim jābūt "barotam". Lai to izdarītu, mēs pievienojam ūdeni un miltus krājumā tādā daudzumā, lai atjaunotu produkta sākotnējo tilpumu un faktūru, un atstājiet to sešām stundām siltumā, pēc tam mēs varam to vēlreiz notīrīt ledusskapī, pārklājot trauku ar vāku. Ja šajā laikā jums nav nepieciešams raugs, un jūs plānojat to lietot daudz vēlāk, lai saglabātu tā īpašības, mēs izvēlamies kādu produkta daudzumu un vienkārši izmetiet to, un tā galvenā daļa tiek arī iztukšota ar miltiem un ūdeni, atjaunojot tilpumu.