Mititeli - ļoti garšīgs un ļoti populārs gaļas ēdiens Moldovas un Rumānijas kulinārijas tradīcijās. Viņi izskatās kā nelielas desiņas bez čaumalas. Pastāv leģenda, ka viena no Moldovas cukīnēm piederēja šim ēdienam, kur tika pasniegtas ceptas desiņas un vīns. Tātad, kaut kā, ar lielu apmeklētāju pieplūdumu, šis gudrais vējš pēkšņi atklāja, ka desiņas pagatavoja zarnas - mums nācās nākt klajā ar ceptiem desu bez čaumalas. Un varbūt ne viss bija ...
Kā pagatavot ērtu?
Klasiskās moldova ērces ir sagatavotas no smalki sagrieztas aitas vai liellopa gaļas, dažreiz pievienojot nedaudz tauku cūkas vai taukus (citu ēdienu neizmanto, lai ēdienu gatavotu), pievienojot buljonu (vai ūdeni), ķiplokus, melnā un sarkanā piparus, un sāls. Cepiet mīklu uz režģa režģa (grila tipa lamināts). Ir iespējami citi sagatavošanas varianti: mititie var cepēt cepeškrāsnī (uz režģa vai cepšanas lapas) vai apcep pannā, bet, protams, uz režģa izrādās daudz garšīgāka. Uz galda mititians tiek pasniegti karsti, skaisti grauzdēti un labi grauzdēti. Šajā brīnišķīgajā ēdienā jūs varat pasniegt hominy, jaunās sautētas zaļās pupiņas vai gatavotus (konservētus) zaļus zirnīšus zirņus, marinētas gogošras, citas marinācijas un marinādes, dārzeņu dicedes vai moussaka, vienkāršus dārzeņu salātus no gurķiem, tomātiem, sīpoliem un papriku. Protams, nesalīdzināmā Moldovas vīns tiek pasniegts ērcēm, vēlams, sarkanā ēdamistabā, labākais ir mājas izgatavots vīns. Jūs varat, protams, un rakiyu iesniegt vai divin (Moldovas konjaks vai brendijs).
Miteti: recepte klasika
Sastāvs:
- 0,8-1 kg liellopu gaļas (vai labākas teļa gaļas) gaļas;
- gramos 30 cūkgaļas bekona vai ceptas tauku - ne vairāk kā 100 g;
- 4-5 ķiploku krustnagliņas;
- melnie un sarkanie pipari;
- 4-5 ēdamkarotes ūdens;
- selerijas zaļumi vai mīļākais;
- sāls
Labāk ir tas, ka 2/3 liellopa gaļas ir pirmā šķirne, bet pārējā - ar stublāju vai kaklu, kur ir vairāk rupju saistaudu.
Sagatavošana:
Kā pagatavot ērtu? Pirmajai liellopu gaļai vajadzētu mazgāt, žāvēt ar tīru linu salveti, atbrīvoties no plēvēm un cīpslām un sagriezt gabaliņos apmēram 50 gramus. Mēs nedaudz pievienojam gaļu, ievieto to dziļā emaljē vai māla traukā un pārklāj ar vāku. Gaļu bļodiņā vajadzētu turēt 2-3 stundas istabas temperatūrā, un tad būtu jauki palikt dienā (labi vai nedaudz mazāk) vēsā vietā. Šādā veidā gaļu pagatavo gaļas mašīnā ar lielu sprauslu. Pēc tam nomainiet sprauslu ar mazu un lieciet cauri gaļas mašīnā taukus vai cūkgaļu, kā arī ķiplokus. Pievienojiet svaigi malti pipari (melns un sarkans) un aukstu ūdeni. Jūs varat pievienot citas sausās garšvielas (baziliks, timiāns, garšviela, oregano) - tas ir garšas jautājums. Uzmanīgi mēs sajaucam malstās rokas un sagrieziet tos pie galda. Ļaujiet viņam vēl četras stundas atdzist vēsā vietā, un pēc tam beidzot mēs izveidosim desu ar grieztām rokām (aptuvenais izmērs: 8 cm garš, diametrs 2 cm). Ja jūs nevēlaties uzvilkt visus dūraiņus uzreiz, varat ievietot tos plānās plāksnēs un uz laiku uzglabāt ledusskapī.
Kā pagatavot ērti?
Tradicionāli Miteti cep vai cep. Lai pagatavotu klasisko ērtu, ieeļļojiet sarkano karsto rētu ar bekonu vai aitu sieri. Ja to cep cepeškrāsnī, tad zem režģa ieliekam pannu (tajā var ielej ūdeni - tad mitites izrādīsies sulīgāks). Cepšanas vai cepšanas procesā Miteti uzmanīgi pagriež, lai vienmērīgi ceptu un iegūtu skaistu zeltaini brūnu nokrāsu. Gatavu liellopa fileju pasniedz ar zaļumiem. Atsevišķi mēs pasniedzam mērci no vīra (ķiplokus, pūš ar sāli un saulespuķu eļļu) vai karstu ķiploku-tomātu mērci. Jūs varat pagatavot mititie no aitas vai jēra un teļa gaļas maisījuma - arī tas būs garšīgi.